Restaurant; Complet fericit; Mănâncă în loc de gunoi - societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Restaurant „complet fericit”: servește ceea ce alții aruncă

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Vrei să deschizi un restaurant la Berlin împotriva risipei alimentare în toamnă (de la stânga): Aline, Leoni, Stefan, Wiebke, Lena și Anette, echipa de la „Restlos Glück”.

În fiecare secundă, germanii umple trei coșuri de gunoi cu alimente de fapt încă comestibile. Șase tineri berlinezi vor să schimbe acest lucru - și înființează un restaurant pentru „mâncare salvată”. Cu ciocolată susținută de obiceiuri și ceai etichetat greșit.

Acum caută doar angajați plătiți: un manager de restaurant și doi bucătari. Toți ceilalți colegi din restaurantul „Restlos Glück” lucrează gratuit. Mâncarea trebuie, de asemenea, oferită gratuit restaurantului. Cei șase inițiatori de la Berlin își caută hrana în societatea bogată.

Legume care sunt prea mari, care nu pot fi cumpărate în supermarket, deoarece clienții sunt obișnuiți cu mărfuri standardizate, exces de cartofi sau mere altfel arate de fermier, alimente chiar înainte de data expirării, livrări întregi de bunuri care au fost returnate angrosistului clientul a fost nemulțumit. Există o cantitate nesfârșită de alimente care au fost cultivate, crescute, udate și recoltate, transportate, răcite și procesate, dar apoi ajung în gunoi. Organizația de mediu WWF a calculat că o medie de 313 kilograme de alimente sunt aruncate în fiecare secundă în Germania, care ar fi de fapt încă comestibile. Este vorba de trei coșuri de gunoi pe secundă - și un total de 18 milioane de tone pe an.

Copenhaga ca model

Există deja inițiative care se ocupă de aceste deșeuri bogate: băncile de alimente o servesc celor care au nevoie de zeci de ani, iar rețelele de partajare a alimentelor își schimbă alimentele online. La începutul lunii iulie, WWF și Welthungerhilfe au organizat un „brunch de economisire a alimentelor” proeminent la Gara Centrală din Berlin pentru a sensibiliza conștient despre risipa de alimente. Există proiecte de ajutor alimentar pentru refugiați. Dar dacă „complet fericit” are suma necesară împreună până toamna prin crowdfunding, ar fi primul restaurant din Germania care gătește cu „mâncare salvată”.

Când arunc resturile de mâncare, este întotdeauna cu conștiința vinovată. Fiecare dintre noi aruncă 82 de kilograme de mâncare în fiecare an. Platforma online de partajare a alimentelor își propune să remedieze acest lucru. Cum funcționează evitarea deșeurilor? Un autoexperiment.

Motivul proiectului a fost un raport despre un restaurant din Copenhaga care face deja acest lucru. Anette Keuchel, 38 de ani, om de știință în domeniul mediului, a citit-o, a vizitat restaurantul de economisire a alimentelor într-o vacanță de familie în Danemarca și a fost încântată. Întorcată la Berlin, și-a găsit primul aliat în prietena ei, Leonie Beckmann, în vârstă de 27 de ani, care tocmai își terminase diploma de politică. Au format inițiativa „complet fericită”, au recrutat alți patru colegi dintr-o mare varietate de locuri de muncă - și au început.

„Oriunde ai cere, sunt întotdeauna mai multe”. Designerul de comunicare Aline Henkys, în vârstă de 27 de ani, este surprinsă de cantitatea excesivă de alimente de prisos într-un oraș precum Berlin. În mai puțin de un an, inițiatorii au gătit pentru repetiții la șase evenimente la scară mică, au strâns 6.000 de euro în decurs de două zile - și sunt acum încrezători că își vor putea deschide restaurantul în toamnă. Locația nu a fost încă stabilită, ar trebui să se afle într-unul din districtele la modă, de exemplu în Neukölln, Kreuzberg, Friedrichshain sau Prenzlauer Berg.

Albusul oului

Acolo este necesară o cameră de depozitare deosebit de mare. Trebuie să existe spațiu acolo pentru pâine, care este întotdeauna oferită în exces, deoarece este practic de nevândut după doar o zi. În plus, pe termen scurt pot fi produse cantități mari de alimente. De la un catering care s-a blocat pe o încărcătură întreagă, sau de la un producător de tiramisu care are nevoie doar de galbenul oului și vrea să scape de tone de proteine care urmează să fie procesate în bezea aici. „Suntem deja experți în chutney”, spune Leonie Beckmann, pentru că trebuie conservate întotdeauna atâtea legume.

În plus, restaurantul urmează să obțină o cameră în care copiii și tinerii să fie introduși în subiectul deșeurilor alimentare. „Am devenit necreativi”, spune Beckmann. La urma urmei, nimeni nu mai trebuie să se îngrijoreze prea mult de mâncare. Există o mulțime de orice oricând și oriunde și practic nimeni nu trebuie să gătească care nu vrea, nu poate sau nu are timp.

Creșterea gradului de conștientizare a acestui lucru este nobilul obiectiv al berlinezilor, motiv pentru care „Restlos Glück” ar trebui să devină un restaurant non-profit. Toți ajutoarele - chelneri, spălători, șoferi, logisticieni - lucrează fără plată. La fel ca în Copenhaga, unde un specialist IT face spălarea ore întregi seara, pentru a compensa munca zilnică pe ecran. Acest lucru nu numai că reduce costurile salariale, dar berlinezii speră acum că vor asigura, de asemenea, că angajații sunt deosebit de angajați - și că proiectul este de bună dispoziție.

Este gunoiul vegan noua tendință?

Acest calcul ar putea funcționa. Restaurante care aduc mâncarea salvată la masă există deja în Marea Britanie și Olanda. Din Copenhaga se raportează că angajamentul social al angajaților și conștiința bună servită pe platoul oaspeților asigură că erorile minore din serviciu sau meniu sunt adesea trecute cu vederea, spre deosebire de alte restaurante. Pentru că este vorba despre o cauză bună. Astfel de proiecte sunt deosebit de populare în Berlin, unde mâncarea este noua parte a sărbătorii. Turiștii din întreaga lume vin uneori în special pentru astfel de concepte alternative de viață și mâncare. Este gunoiul noului vegan?

Fermierul cu dovleceii uriași

Serviciul de catering organic "Culinary Misfits" funcționează deja cu castraveți strâmbați și morcovi cu trei picioare în Berlin. O astfel de companie necesită multă pasiune, spontaneitate și răbdare, explică cofondatorul Lea Brumsack. Motiv pentru care primii pionieri renunță din nou: restaurantul „Grüne Liebe”, care a fost deschis la Köln în februarie, a închis deja din nou - fondatorul s-a plâns de lipsa de timp.

Pentru ca fondatorii Berlinului să fie mai bine, ei caută acum mai mulți voluntari - și donatori. Un astfel de restaurant devoră costuri mari de investiții. Pentru a alimenta campania care a început marți pe platforma de finanțare participativă „Startnext”, ei au făcut publicitate joi cu un „brunch de presă” într-un loc de întâlnire tipic Kreuzberg în curte. Au fost servite clătite de dovlecei cu brânză de oaie și clătite cu compot de pere. Are totul gust de mâncare, nu de gunoi.

„Brânza de oaie a impresionat ambalajul, perele provin de la angrosiștii noștri minunați, ciocolata a fost ținută prea mult timp la vamă și din cauza razelor solare nu mai îndeplinește criteriile de înaltă calitate ale comerțului cu delicatese, ceaiul a fost etichetat greșit. în vitrina magazinului și nu mai putea fi vândut pentru că s-ar fi putut oxida. Dar am încercat - și a îndeplinit pe deplin toate cerințele ", spune Alina Henkys.

Fermierul cu legume Johannes Erz a adus 30 de dovlecei uriași în acea dimineață - ca donație. Stă mândru în fața echipei camerei și explică de ce legumele sale grele sunt mult mai conforme cu norma decât dovleceii gemeni din supermarket, care arată întotdeauna la fel: „Fiecare grădinar știe că: Există întotdeauna câțiva dovlecei gigantici, mai ales în această căldură pe care o fără sfârșit. " Înainte ca comerciantul cu amănuntul să explice acest lucru clientului său, ar prefera să vândă mai multe dovlecei standard în același timp - și să rămână cu produsele excedentare non-standard. „15 la sută din întreaga noastră agricultură este arată fără scop, una, uneori două treimi din recoltă nu este vândută”, spune Henkys. Minereul este, așadar, fericit când mâinile sale încă găsesc cumpărători. Chiar dacă nu obține bani pentru asta.

Toate bine și bine - dar cum vor tinerii berlinezi să răspundă la impresia că ar avea restaurantul lor finanțat de voluntari, donatori bine intenționați și donatori de alimente nobile și, astfel, vor lua și mâncarea de la persoanele fără adăpost concurând cu masa?

Nu mânca pe cei săraci departe

Fondatorii sunt pregătiți pentru această critică. "Este foarte important pentru noi să subliniem că nu suntem în concurență cu masa. Au surse de aprovizionare diferite decât noi, de exemplu supermarketurile. Dimpotrivă: schimbăm chiar și informații atunci când ne-a rămas ceva", spune Henkys. Profitul din „Totally happy”, unde o cină va costa între șapte și 14 euro, ar trebui, prin urmare, să curgă în proiectele educaționale după achitarea tuturor costurilor fixe. Toți membrii fondatori sunt finanțați din alte locuri de muncă.

Accentul ar trebui să fie pus în continuare pe mâncarea din restaurant, organică, sezonieră și regională. Dar nici vegane, nici vegetariene sau cu conținut scăzut de carbohidrați, pentru că ar trebui să se economisească cât mai multă mâncare și să se adreseze cât mai multor oameni. „Cu siguranță nu vrem să ne bombardăm oaspeții cu panouri informative, ci mai degrabă să vindem acest subiect dificil al salvării alimentelor pe subiectul ușor al plăcerii”, subliniază Henkys.

Viitorii oaspeți vor trebui cu siguranță să fie surprinși de oferta zilnică. "De fapt, nu știm niciodată ce produse alimentare vom primi a doua zi", explică membrul echipei Lena Becker. Nu va exista un meniu fix. „Ne pregătim pentru o iarnă bogată în cărbune”, spune Leonie Beckmann. 90 la sută din mâncare ar trebui să fie alcătuită din mâncare salvată, restul fiind cumpărat astfel încât să poată fi oferite zilnic două sau trei feluri de mâncare principale.

Iar restaurantul de seară pentru 30 de oaspeți ar trebui să ofere o altă caracteristică specială: porții mai mici decât de obicei. Dacă nu te saturi, primești o secundă gratuită. Dar numai atât de mult încât nu rămâne nimic. Pentru că vor să evite să arunce singuri mâncarea aici cu orice preț.

De ce salata nu-i place roșia și ce aplicații vă ajută la planificarea cumpărăturilor: dacă urmați câteva sfaturi, vă puteți reduce semnificativ munca personală de deșeuri alimentare.