Restaurant Filetstück piesa gourmet; meniul gourmet - Katha-kocht!
Amânarea nu este anulată - la ultima noastră vizită la restaurantul Filetstück, am fost rupți înainte și înapoi. Mănâncă à la carte și avem friptura grozavă pe care toată lumea o folosește sau încercăm meniul evocat de bucătarul-șef Sascha Ludwig cu un acompaniament potrivit pentru vin? Am decis friptura și am decis să comandăm meniul la următoarea noastră vizită.
Săptămâna trecută venise vremea - rezervasem o masă pentru ora 19 și eram de fapt cu un sfert de oră mai devreme. Mai bine prea devreme decât prea târziu - am fost întâmpinați cu căldură și așezați la o masă frumoasă lângă fereastră. Perfect pentru mine să fac câteva fotografii cu mâncarea într-o lumină bună.
După ce ne-am gândit o clipă la asta, ne hotărâm să luăm 5 din cele 7 feluri de mâncare fiecare, în al doilea fel și la desert mergem pe căi separate, ne bucurăm împreună de celelalte feluri de mâncare. Somelierul Jan Buhrmann oferă acompaniamentul potrivit pentru vin - ne însoțește pe parcursul serii cu povești fermecătoare despre originea și cultivarea vinurilor individuale. Știam deja că poate face acest lucru foarte bine - la urma urmei, a moderat și selecția de vinuri într-un mod foarte distractiv la Balul Gastronomiei, ca parte a Eat Berlin!, La începutul anului.
Să mergem - toastăm cu un pahar de vin spumant și, ca un mic salut din bucătărie, ne aduc o pâine crocantă de casă cu cremă Riesling fermentată. O combinație drăguță pentru a zdrobi și a ciuguli.
Acesta este urmat de un duo de pâine - există o pâine de malț puternică și o ciabatta cu roșii și măsline, dar adevăratul tratament este untul de pătrunjel din osul de vită, care a fost rafinat cu măduvă osoasă. Există, de asemenea, un ulei de măsline aromatizat cu rozmarin. Preferatul meu - pâinea de malț cu untul de pătrunjel.
Ca o gueule amuzantă, un gazpacho de castravete-pepene cu șuncă deshidratată și castravete tăiat cubulețe, ca umplutură, ne reîmprospătează. Am găsit combinația de castravete și pepene galben foarte minunată. Vinul vine cu un pahar de Riesling de la omonimul nostru - un râs frumos și mai ales jumătatea mai bună strălucește ca un cal de tort cu miere.
Acum începem cu meniul propriu-zis - primul nostru fel: homar norvegian gătit perfect cu bile de foie gras, cuburi mici de jeleu de castane care se ascund sub fulgi de migdale prăjiți, flori de castan crocante și niște salată de alge marine. Numeroasele elemente mici fac acest curs atât de interesant.
Ca al doilea fel de mâncare, Better Half are o bucată de mugur roșu prăjit minunat cu praz la grătar și un sos de rouille. Încerc grătarul vegetarian - cu un cârnați de legume (care chiar are un gust mai bun pe jumătate) și un mini shashlik de legume. Punctul culminant este cu siguranță modul în care este servit. Micul grătar este echipat cu cărbuni reali, fierbinți! Există, de asemenea, ustensile mici pentru grătar, sunt uimit.
De asemenea, mergem pe căi separate în pahar, deși ne place amândouă Covela. Când vine vorba de vinurile albe, avem întotdeauna ceva mai greu decât avem cu vinurile roșii, dar aici ne putem entuziasma fără restricții.
Oh, drăguțe, înainte să o uit din cauza tuturor ravajelor - am primit o cremă de cartofi fermentată foarte fină cu chipsuri de cartofi de casă și o mică salată mixtă ca garnitură.
Întrebăm ce se întâmplă cu toate micile accesorii, cum ar fi mini-grătarul, când va apărea următorul meniu. „Sascha Ludwig are un raft în subsol” dezvăluie orz de frunze Mayk. „Și când acest lucru este plin, probabil că vom pune un al doilea acolo”, adaugă el râzând. În alte restaurante doriți să aruncați o privire în pivnița de vinuri ... nu, comparația șchiopătează, asta vreau și eu aici ... dar raftul cu șmecherii m-ar atrage în special. La urma urmei, am unul dintre cei de acasă - doar într-o dimensiune mică.
Continuă - următorul nostru curs va fi iepurele și acesta este împărțit în două feluri. Apoi avem ficatul tandru, roz de iepure în spumă de țelină și fân și o felie de pâine crocantă cu ficat și cremă de mere. În plus, un Riesling, care ne surprinde prin aroma sa dulce-fructată și, în același timp, proaspătă, mai ales pentru că merge atât de bine cu ficatul.
A doua parte a iepurelui este o bucată de spate fragedă - vine cu o delicioasă cremă de pătrunjel, niște gel de păpădie (care a fost cam prea amar pentru gustul nostru), niște quinoa și galbenele pe farfurie. Am găsit foarte reușită combinația de galbenele proaspete și felii de galbenele subțiri și crocante. Deși este practic același, are un gust complet diferit. Un ultim vin alb - ne aduceți întotdeauna vinuri din Africa de Sud și dacă are un nume atât de încântător ... dar ne-a plăcut foarte mult gustul cu nota sa intensă, lemnoasă.
De fapt, suntem mai mulți fani ai vinului roșu - întrucât un vin roșu ar fi ucis puțin spatele iepurelui în ceea ce privește gustul, un vin intermediar mic se adaugă înainte ca cursul următor să continue. Pe de altă parte, nu putea fi prea puternic, altfel „Anna” ar fi avut din nou prea greu.
„Anna” era acolo pentru Iberico. Aici s-a ales o piesă deosebit de delicată între gât și spate. A fost perfect prăjită cu fasole marinată și jus Iberico în fața noastră pe farfurie. Feliile subțiri de ridichi sub formă de napolitane cu florile comestibile au fost o atracție excelentă. Acest curs a fost favoritul lui pentru jumătatea mai bună. Și, de asemenea, ne-am îndrăgostit puțin de Anna ...
La desert, ne despărțim din nou - luăm desertul o dată din meniu și o dată unul din meniul curent - vrem să schimbăm astfel încât toată lumea să poată încerca ambele.
O jumătate mai bună începe cu o combinație fină de cireșe, parfait din lemn de cireș, ciocolată Manjari și cicoare. Pentru mine, ca fan absolut al ciocolatei, este pur și simplu un vis și preferatul meu printre deserturi. A fost și un pahar de port din anul meu - nu poate fi decât bun! Ceea ce ar demonstra încă o dată că vinul de port nu poate fi folosit doar pentru gătit. Sunt destul de capabil să învăț acolo.
Încep cu desertul de agrișe și găsesc combinația de arome de agrișă și trandafir cu adevărat incredibil de răcoritoare vara. Numai cu Matcha am întotdeauna un moment dificil, chiar opusul lui Bessere Half, care a iubit acest desert cu nota fină de ciocolată albă.
Seara se apropie de sfârșit, dar nu fără a fi răsfățată din nou cu un mic desert. Și pot să spun doar: cât de mișto e asta?! Un monstru cookie Cookie Praline! Nu voiam să-l mănânc pe micuț, era atât de drăguț. Deci, mai întâi fără alcool Mojito Mini Ice Lolly, apoi mușcătura cred că a fost créme brulée (dar nu mai sunt 100% sigură) și, în cele din urmă, monstrul cookie a luat-o.
Între timp, Sascha Ludwig reușește să se desprindă de bucătărie pentru câteva minute. Apoi, avem ocazia să punem una sau două întrebări despre meniu și să-l lăudăm din nou din suflet, fiecare curs a avut cu adevărat succes! Apoi datoria îl sună din nou, fileul este plin în acea seară, toate mesele sunt ocupate - sunt multe de făcut în bucătărie.
Deci, chiar și cea mai frumoasă seară se încheie la un moment dat - dar una foarte confortabilă - și ne îndreptăm încet spre casă. O seară perfectă de ziua de naștere, cu mâncare excelentă, servicii excelente și vinuri minunate. Ce vrei mai mult?