Restaurante în Marea Nordului „Peștele te face sexy” - oameni; Economie - FAZ
Dnă Seggewiß, câți dintre peștii pe care îi vindeți în restaurantele din Marea Nordului provin și astăzi din Marea Nordului?
Adică doar patru la sută. Aceasta include limbă, placă, hering și coajă. Majoritatea peștilor provin acum din alte țări și alte mări.
Marea Nordului avea în trecut o uriașă flotă de pescuit.
Da, dar nu am avut propriile noastre nave din 1986. Astăzi suntem în primul rând un lanț de restaurante. Și peștele nostru vine de pretutindeni. Cel mai mâncat pește al nostru, polenul din Alaska, provine, de exemplu, din zonele de pescuit din Marea Bering. Printre altele, se află în rulourile noastre de pește prăjit.
Nu există riscul ca polenul din Alaska să fie pescuit în afara oceanelor?
Probabil nu din cauza noastră. Suntem unul dintre cei mai mari vânzători de pește din Germania. Însă, din cele trei milioane de tone de polen din Alaska capturate în întreaga lume în fiecare an, doar 2900 de tone merg în Marea Nordului. Aceasta este o proporție neglijabil de mică. În plus, există stocuri foarte bune în Marea Bering și nu mai există probleme cu peștii care nu mai vin.
Greenpeace o vede diferit.
Greșit. Trebuie să te uiți cu atenție. Puteți vedea asta cu codul. Codul din Marea Nordului este pe cale de dispariție, ceea ce în Marea Baltică nu este. Anul trecut au existat deja plângeri cu privire la supra-stocare. Întotdeauna trebuie să fii cu ochii pe de unde vine peștele.
Dar unii pești au devenit rare peste tot. La ce fel de mâncare de pește au trebuit să renunțe nemții, deoarece peștele era pe cale de dispariție?
Schillerlocke, de exemplu, este o bucată afumată de pești pe care oamenii îi obișnuiau să mănânce. Cu toate acestea, câinele este amenințat cu dispariția. De aceea nu există Schillerlocken lângă Marea Nordului de câțiva ani.
Și cu ce ne-am obișnuit?
Pollock din Alaska. Și pangasius.
Hai să venim la restaurantele tale. Impresia mea este că tinerii merg la McDonald’s mai degrabă decât la Marea Nordului în aceste zile. Câți ani au clienții dvs.?
Asta depinde de ramură. În cazul în care vindem cu geamurile noastre direct pe stradă, clienții sunt comparabili cu McDonald’s, adică mai tineri. Oamenii care merg la restaurantele noastre tind să fie mai în vârstă.
Ce inseamna asta?
50 plus în medie și clienți obișnuiți foarte fideli.
De ce băieții nu vin în Marea Nordului?
Nu este adevarat. Băieții preferă gustări. Un studiu a arătat, de asemenea, că până la vârsta de 40 de ani, mulți oameni încep să se gândească la cum să mănânce sănătos. Și peștele este doar mai sănătos decât burgerul.
Adevărat? Un pește prăjit cu sos tartru este la fel de nesănătos ca un cheeseburger.
Oaspeții noștri sunt conștienți de acest lucru. Ca alternativă, oferim și salate și somon prăjit pe piele.
Dar acestea nu sunt produsele de masă.
Nu, oamenii preferă inima. Este ca McDonald’s. Acolo fac reclame la salate și Heidi Klum - dar burgerul este consumat în restaurant. Majoritatea oamenilor de aici nu mănâncă dorată cu șobolan, ci mai degrabă polen din Alaska cu cartofi prăjiți.
Deci nu este sănătos până la urmă?
Nu trebuie să fie nesănătos. Dacă bei un pahar cu apă în loc de o jumătate de litru de cola și te miști corespunzător, totul este în regulă. Și, așa cum am spus, avem multe alternative noi oferite.
Există o mulțime de tineri care cumpără alimente ecologice pentru mulți bani. De ce nu merg în Marea Nordului?
Nu uitați: tuturor le place pizza, tuturor le plac pastele. Pește nu. McDonald’s, trebuie să recunoaștem că, fără invidie, are un concept ingenios pentru a atrage copiii. Dar asta nu este ideea mea.
Cu cine doriți să contactați?
Mă adresez oamenilor de vreo patruzeci de ani. Cu ei întineresc deja Marea Nordului.
Cum o vei face? Cu campania dvs. publicitară care arată oameni frumoși pe jumătate goi?
Da, campania publicitară „Peștele te face sexy” se adresează în prezent persoanelor mai tinere. Dar este vorba și despre investiții în restaurante.
Bună idee. Mulți dintre ei arată sub pământ.
Ai dreptate. Marea Nordului a fost foarte, foarte eficientă. Nici în unele locații nu poți schimba asta, acestea sunt camere întunecate, asemănătoare unui tub, cu mese pentru doi. Dar am făcut deja multe în altă parte. Anual investim în jur de 20 de milioane de euro pentru a înfrumuseța restaurantele. Pe pereți există podele sau mese din lemn și fotografii mari în alb și negru ale navelor din primele zile ale Mării Nordului.
De ce nu s-a mai făcut nimic de atât de mult timp?
Compania s-a schimbat de mâini de mai multe ori. În 1997, Unilever Nordsee a vândut investitorilor financiari care au despărțit compania. Restaurantele au venit la Heiner Kamps în 2005. De atunci s-au făcut investiții. Dar asta era poate zece milioane pe an. Acum facem dublu.
Dar cu 20 de milioane nu puteți renova toate cele 400 de sucursale. Și lucrurile nu merg atât de bine pentru Marea Nordului de ani de zile. Ce ai de gând să mai faci pentru a preveni înecarea vânzărilor?
În prezent promovez o idee: căutăm oameni care ar dori să conducă ei înșiși o filială Nordsee ca partener de franciză. Până de curând restaurantele erau întotdeauna ale noastre. Vreau să încurajez antreprenoriatul. Am transformat deja 20 de filiale proprii în restaurante franciză pentru a câștiga experiență directă cu acestea. Parteneri externi de franciză au deschis sucursale suplimentare. Acum este vorba despre creșterea cu francizele.
La ce te aștepți?
Mai multă concurență între ei. Asta ar putea face restaurantele mai frumoase, de exemplu. Pentru că proprietarul simte fiecare euro pe care îl pune într-un mediu mai plăcut în vânzările pe care le face. Dar este vorba și despre găsirea unor locații bune. Le puteți găsi mai bine pe site decât de la sediul central.
De ce ar trebui să deschidă cineva un restaurant din Marea Nordului și nu McDonald’s sau Burger King?
Asta depinde dacă preferați peștele sau burgerii. Dar bineînțeles și din locul în care vrei să te deschizi. Datorită tradiției noastre, mulți oameni ne-au cunoscut din copilărie și știu că suntem experții germani în pește.
Câți bani trebuie să aduceți?
Ar trebui să fie deja de la 400.000 la 500.000 de euro în sucursalele normale.
Și la câtă creștere vă așteptați cu aceste inovații?
Vrem să creștem cu două până la trei la sută anul acesta. Solid, fără revoluții.
Nu puteți evita să îl comparați cu lanțul de panificație Kamps. Acolo ai fost director financiar și l-ai ajutat pe Heiner Kamps să facă lanțul mare. Au continuat să deschidă noi sucursale. Acest lucru nu este planificat pentru Marea Nordului?
Am făcut ceva diferit cu Kamps pe atunci. Am cumpărat și astfel am creat un brand. Acest lucru nu este posibil cu Marea Nordului. Suntem singurul furnizor de pește. Nu mai putem cumpăra pe nimeni Creșterea ca la Kamps, plus 50, plus 100 la sută, nu este posibilă. Aceasta este mai mult despre dezvoltarea companiei în continuare.
Sună că timpul la Kamps a fost mai interesant.
A fost un moment colorat, incitant, dar și foarte obositor. Am ieșit la bursă și câțiva ani mai târziu a fost preluat de Barilla. A fost sălbatic, munca mea era complet diferită în fiecare an.
Ți-ai pierdut slujba după ce a preluat firma de paste.
Da, nici preluarea nu a fost dorită, mai ales de Heiner Kamps. Este un brutar din toată inima. Dar dacă aveți 95% float gratuit la bursă, așa este.
Între timp, domnul Kamps conduce compania Müllermilch. Proprietarul său, Theo Müller, a devenit recent parte a Nordsee. Se amestecă?
L-am văzut doar de două-trei ori. El este interesat, dar nu se gândește operațional la afacerea filialei Mării Nordului. Este mai concentrat pe ceea ce a împins toată viața, produsele lactate.
Dar Kamps controlează.
Gestionez Marea Nordului independent, dar cu o legătură strânsă cu Kamps. Acesta a fost motivul pentru care a venit pentru mine. Ne cunoaștem de multă vreme și el dorea pe cineva care să continue Marea Nordului în favoarea sa.
Și ce înseamnă asta: în sensul său?
Fără revoluții, creștere solidă.
Cu sinceritate, sună puțin plictisitor. Dar o IPO din Marea Nordului? Mai este ceva ce urmează?
Nu că știu. Dar cu siguranță doar fără mine.
Cum așa? IPO-ul Kamps era prea obositor la acea vreme?
Nu, a fost incitant. Dar nu trebuie să faci asta de două ori.