Restaurantul Paul Bocuse își pierde steaua a 3-a pe acești bucătari care au ales să-i facă LCI lor
GASTRONOMIE - Restaurantul Paul Bocuse și-a pierdut cea de-a treia stea, o premieră din 1965. Pentru a nu trăi în stresul de a fi retrogradat și de a experimenta aceeași soartă, unii bucătari au ales, în trecut, să-i întoarcă pe ai lor. apar în faimosul ghid.
Chiar dacă alegerile sale sunt criticate, Ghidul Michelin face întotdeauna ploaie și strălucire în lumea gastronomiei. Pentru a nu trăi într-un stres permanent și pentru a experimenta dezamăgirea de a fi retrogradat - precum restaurantul Paul Bocuse, care va apărea pentru prima dată din 1965 în categoria de 2 stele a ediției 2020 - unii bucătari au făcut deja alegerea de a-și face vedetele.
Citește și
Ultimul care a făcut acest lucru, în 2019, este chiar media Cyril Lignac. „Nu mai vreau să fiu în acest sistem de clasificare, vreau să mă eliberez de el”, a spus bucătarul-șef al cincisprezecelea, 1 stea la acea vreme. „Din momentul în care Michelin te distinge, nu mai ești acasă: gătești pentru inspectori”, a regretat atunci.
„Ai un spirit liber”
În 2017, Sébastien Bras a făcut același lucru pentru restaurantul său de 3 stele Le Suquet, din Laguiole. „Dorim să avem un spirit liber, să continuăm senin, fără tensiune, să ne aducem casa la viață cu o bucătărie, o primire, un serviciu care să fie expresia stării noastre de spirit, a teritoriului nostru”, a declarat el. "Mă voi putea simți liber, fără să mă întreb dacă creațiile mele vor fi sau nu pe plac inspectorilor Michelin." Rețineți că spre surprinderea sa, restaurantul a reapărut în faimosul ghid roșu în 2019, cu 2 stele.
Înaintea lui, în 2008, Olivier Roellinger își închisese hotelul de trei stele din Cancale. „Mă întorc la un public mai mare, la o disponibilitate pe care nu aș fi avut-o niciodată continuând cele trei stele”, a explicat el. "Eu, nu m-a cântărit niciodată, nu mă împiedică deloc greutatea stresului. Mă regăsesc în situația unui cântăreț-compozitor care nu mai poate interpreta."