Rețetă a bucătarului Marc Meneau cu castraveți și foie gras

Nuntă uimitoare și delicioasă

Rețetă de Marc Meneau, bucătar-șef al Esperance din Vézelay

bucătarului

Jeleu de castravete:

200 gr foie gras feliate - 1,2 kg castravete Noa - 16 foi de gelatină

Lămâie - Tabasco - Sare și piper

Piure de naut:

200 gr naut - ½ litru de apă demineralizată - 50 gr morcov - 50 gr ceapă

5 cl ulei de măsline - Buchet garni - Suc de lămâie - Sare și piper

Piure de lamaie:

100 gr de lămâi marocane în saramură - 20 cl de apă - 5 cl de ulei de măsline

Îmbrăcând jeleul:

Năut - Ceapă verde - Jeleu de castraveți - Piure de lămâie

Jeleu de castravete:

Curățați castravetele în jumătate (păstrăm jumătate din piele) apoi îndepărtați inima (semințele) și apoi puneți carnea într-un blender.

Treceți la chinez pentru a recupera sucul. Înmuiați foile de gelatină într-un volum mare de apă rece pentru ao înmuia. Încălziți sucul de castraveți și adăugați frunzele de gelatină scurse. Se amestecă bine, se condimentează și se lasă jeleul la frigider timp de 24 de ore.