Rețetă a lunii - omletă cu chanterelles - Stiftung Warentest

conţinut

Chiar și romanii au măturat ouăle și le-au savurat ca omletă. Cantarelele proaspete adaugă multă aromă vasului cu ou din pământ. O salată consistentă din diverse ierburi se potrivește bine cu ea.

Ingrediente pentru 4 persoane:

Omletă:

300 g chanterelles
1 ceapă de primăvară
6 ouă
50 ml de lapte
2 linguri de ulei de măsline
1 cățel de usturoi
1 linguriță de cimbru
1 lingură fiecare unt, apă
Sare piper

Salată de ierburi:

200 g salată de ierburi (preambalate sau vezi sfaturi)
3 roșii
3 linguri de ulei de măsline
3 linguri de nuci de pin
1 lingura suc de lamaie
4 linguri parmezan
Sare piper

Pregătirea omletă

Pasul 1: Spălați galbenele în apă de făină (vezi sfaturi), curățați-le. Tocăm ceapa de primăvară și usturoiul.

Pasul 2: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Puneți ciupercile, prazul și usturoiul cu puțin cimbru, condimentați bine, apoi puneți deoparte.

Pasul 3: Bateți ouăle într-un castron cu lapte și apă și condimentați.

Pasul 4: Încălziți o lingură fiecare de unt și ulei de măsline în tigaie, prăjiți amestecul de ouă la foc mediu. Dacă începe să se clatine, adăugați ciupercile.

Pasul 5: Îndoiți peste o parte a omletei, opriți aragazul. Lăsați să gătească pe farfuria caldă câteva minute. Apoi sfertuiți și serviți.

Pregătirea salatei de ierburi

Pasul 1: Spălați salata verde, uscați-o și puneți-o într-un castron mare (consultați sfaturile pentru ingrediente). Răspândiți roșiile tocate și nucile de pin peste salată.

Pasul 2: Se stropesc peste uleiul de măsline și sucul de lămâie, se îndoaie bine cu sare și piper. La final presărați parmezanul ras deasupra.

sfaturi

Omletă: Funcționează cel mai bine în tigaie în unt ușor rumenit. Când se oprește, nu mai este agitat. Există nenumărate variante: în Andaluzia, acesta este umplut cu boia de ardei iute și carne de roșii tăiate cubulețe. Un reprezentant dulce bine cunoscut este surpriza de omletă: straturi de biscuiți umplute cu înghețată încadrate de bezea caldă.

Chanterelles: Se pot spăla bine în apă de făină fără a se înmuia prea mult. Făina atrage în mod magic murdăria. Pentru a face acest lucru, umpleți chiuveta cu apă rece, amestecați 4 linguri de făină cu un tel. Spălați rapid și bine ciupercile, uscați-le pe hârtie de bucătărie. Dacă este necesar, curățați-l cu o perie.

Salată de ierburi: Multe salate sunt adesea deja preambalate în supermarket. Dacă doriți, îl puteți amesteca și dumneavoastră: îl puteți amesteca, de asemenea, cu frunze de cicoare, radicchio, rachetă și salată de miel, precum și ierburi precum busuioc, pătrunjel și flori comestibile, cum ar fi nasturții și margarete.

Valori nutritive pe bucată:

Proteine: 22 g
Grăsime: 35 g
Carbohidrați: 2 g
Kilojoule/kilocalorii: 1 480/413.

Informatii utile

Chanterelles - numite și ciuperci gălbenușuri sau chanterelles datorită umbrelelor lor galbene - cresc în pădurile de conifere și foioase. Acestea sunt oferite proaspete din iulie până în octombrie. În stare brută, ciupercile ar trebui să aibă un miros crocant și fructat. Gustul lor piperat se desfășoară bine când este gătit în unt. Înainte de a face acest lucru, acestea trebuie curățate temeinic cu o perie. Sunt mai puțin potrivite ca ciuperci uscate. Bine de știut: doar 200 de grame de galbenele acoperă necesarul zilnic de fier (10-15 miligrame) și vitamina D (5 micrograme). În plus, ciuperca comestibilă oferă vitamine B2 și niacină, precum și betacaroten, un precursor al vitaminei A. Resturile ar trebui puse rapid în frigider și gătite bine a doua zi înainte de consum.