Rețetă alb-negru; tort de cireșe lder - rețeta originală din înaltul Pădurea Neagră
Tortul clasic din Pădurea Neagră
Timp total de coacere aprox.50 minute
Calorii pe bucată de tort din Pădurea Neagră aprox.460 cal
Aceasta este rețeta pentru tortul Pădurea Neagră, deoarece este făcut în casa mea din Pădurea Neagră Superioară.
Vă rugăm să nu vă alarmați: rețeta de tort din Pădurea Neagră este destul de extinsă, dar pașii de fabricație sunt explicați în detaliu, astfel încât să vă puteți face sigur tortul din Pădurea Neagră.
Datorită bazei de patiserie cu coajă scurtă, tortul Pădurea Neagră poate fi ridicat cu ușurință pe placa de tort. Dacă doriți, puteți lăsa afară baza de patiserie cu coajă scurtă, dar atunci nu mai este un tort original din Pădurea Neagră. Apoi puteți asambla tortul imediat pe placa de tort și acoperiți marginea farfuriei de tort cu benzi de hârtie de copt în prealabil, astfel încât marginea farfuriei de tort să rămână curată.
Puteți coace bazele cu o zi înainte, apoi prăjitura poate fi tăiată cu ușurință. În loc de gelatină, această rețetă de tort din Pădurea Neagră folosește întăritorul de cremă, ceea ce face ca umplutura de cremă să fie plăcută și slabă. Chiar și fără gelatină, tortul din Pădurea Neagră poate fi păstrat la frigider timp de două zile bune, dacă nu este consumat în prealabil.
Puneți tortul Pădurea Neagră într-un loc răcoros timp de cel puțin o oră înainte de a-l consuma, astfel încât apa de kirsch să poată curge prin.
Dar acum am cumpărat ingredientele și m-am apucat de treabă!
Prezentare generală a ingredientelor/listă de cumpărături:
- 2 pahare de vișine conservate,
fiecare aprox.350 g greutate scursă - 100 ml kirsch sau mai mult
- 1000 ml smântână proaspătă
- 60 g unt
- 7 ouă
- 270 g de făină
- 100 g amidon de porumb, de ex. Mondamin
- 300 g zahăr
- 50 g praf de cacao
- aproximativ 50 g ciocolată neagră sau stropi de ciocolată
- 4 pachete de crema stabilizatoare
- praf de copt
- zahăr vanilat
- scorţişoară
- sare
Coaceți tortul din Pădurea Neagră:
Baza de patiserie subțire:
- 120 g de făină
- 1 linguriță de praf de copt
- 2 linguri zahăr
- vârf de cuțit de sare
- 60 g unt rece
- 1/2 ou
Amestecați bine ingredientele uscate pe suprafața de lucru. Tăiați untul felii. Bateți oul într-o ceașcă, bateți cu o furculiță și folosiți doar jumătate din ou. Frământați rapid toate ingredientele împreună, manual. Aluatul scurt nu trebuie frământat mult timp, altfel va deveni dur și casant. Răciți aluatul timp de 30 de minute sau mai mult.
Rulați aluatul răcit puțin mai mare decât tigaia cu formă de arc (24 sau 26 cm). Tăiați o bază de patiserie rotundă cu marginea tăvii arcului, glisați o foaie de hârtie de copt sub bază și ridicați baza de patiserie cu hârtie de copt pe o foaie de copt. Coaceți baza într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade asistat de ventilator sau la 190 grade căldură de jos/sus timp de aproximativ 10 minute.
Atenție: foaia subțire de aluat devine rapid maro la sfârșit!
Prajitura cu ciocolata:
- 6 galbenusuri de ou
- 3 linguri apa calda
- 1 pachet de zahăr vanilat
- 200 g zahăr
- 6 albușuri
- vârf de cuțit de sare
- 150 de grame de făină
- 75 g amidon de porumb, de ex. Mondamin
- 50 g/3 linguri îngrămădite Pudră de cacao
- 2 lingurițe de praf de copt
Separați albușurile și gălbenușurile. Bateți gălbenușurile de apă cu apă caldă, zahăr vanilat și aproximativ două treimi din zahăr cu mixerul manual sau în robotul de bucătărie timp de cel puțin 8 minute până când sunt ușoare și cremoase. Într-un castron separat, bateți albușurile, sarea și zahărul rămas până la rigidizare. Se amestecă albușurile în amestecul de gălbenușuri. Amestecați făina, amidonul de porumb, cacao și praful de copt într-un alt castron. Cerneti amestecul de faina peste spuma de ou si in acelasi timp impaturiti cu grija cu o lingura.
Acoperiți fundul unei tăvi cu formă de arc (24 sau 26 cm) cu hârtie de copt și puneți inelul cu formă de arc. Nu ungeți marginea. Se toarnă prăjitura în matriță, se netezește și se coace pe raftul din mijlocul cuptorului preîncălzit timp de aproximativ 40 de minute la 170 de grade asistat de ventilator sau 190 de grade căldură sus/jos. Pentru a preveni uscarea prajiturii, acesta nu trebuie copt prea mult timp. Prin urmare, spre sfârșitul timpului de coacere, înțepați un băț de lemn sau un cuțit în centrul tortului. Dacă nu îl lipiți aluatul când îl scoateți, prăjitura se coace.
Umplutura de cireșe:
- 2 pahare de vișine conservate,
fiecare aprox.350 g greutate scursă - 250 ml suc de vișine
- 2 linguri zahăr
- 1 vârf de scorțișoară
- 1 lingură îngrămădită amidon alimentar
- 5 linguri Kirsch sau mai mult
Scurgeți vișinele într-o sită în timp ce colectați sucul de cireșe. Puneți de la 12 la 16 cireșe frumoase deoparte pentru decor. Aduceți la fierbere 250 ml de suc de cireșe cu zahăr și scorțișoară.
Se amestecă amidonul de porumb cu puțină suc rece de cireșe și se aduce la fierbere cu sucul fierbinte, amestecând. Apoi adăugați cireșele și aduceți din nou la fierbere scurt, amestecând cu grijă, scoateți-le de pe foc și lăsați-le să se răcească puțin. Apoi amestecați kirsch-ul.
Băutor pentru bazele de biscuiți:
- 100 ml suc de vișine
- 1 lingură îngrămădită zahăr
- 5 linguri Kirsch sau mai mult
Încălziți sucul de vișine în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță și amestecați zahărul. Lasă sucul să se răcească și apoi adaugă kirschul.
Pentru a decora tortul Pădurea Neagră:
- 12 până la 16 cireșe
- Aproximativ. 50 g ciocolată neagră sau stropi de ciocolată
Cu un cuțit, tăiați chipsurile de ciocolată de pe spatele blocului de ciocolată sau folosiți stropi de ciocolată gata făcute.
Cremă de coniac Kirsch:
- 1000 ml de frisca bine racita, proaspata
- 3 pachete de crema stabilizatoare
- 2 linguri îngrămădite zahăr
- 1 pachet de zahăr vanilat
- 5 linguri Kirsch
Cel mai bine este să puneți crema la congelator timp de o jumătate de oră, astfel încât să poată fi biciuită ușor. Nu bateți smântâna până când baza de tort și umplutura de cireșe s-au răcit complet.
Se amestecă întăritorul pentru smântână cu zahăr și zahăr vanilat. Bateți smântâna aproape complet și abia apoi lăsați să se strecoare smântâna și zahărul în timp ce continuați să bateți. În cele din urmă amestecați kirsch-ul.
Frisca funcționează mai bine la o temperatură ridicată a camerei dacă este biciuită într-un vas de sticlă sau porțelan pre-răcit.
Asamblați tortul Pădurea Neagră:
Tăiați biscuitul de ciocolată răcit de două ori pentru a crea trei baze de tort. De exemplu, dacă utilizați bucăți de scobitoare pentru a marca modul în care fundurile aparțin, tortul Pădurea Neagră nu va fi strâmb dacă fundul nu este tăiat exact pe orizontală. Dacă s-a format o cupolă în timpul coacerii, luați în considerare tăierea unei părți a cupolei. Folosiți partea inferioară a biscuitului ca bază superioară cu partea inferioară în sus, apoi aveți un vârf stabil și uniform al tortului.
Răspândiți un pic de suc de cireșe îngroșat pe baza de patiserie cu coajă scurtă, aceasta servește drept lipici. Așezați primul burete deasupra și stropiți o treime din poțiune deasupra. Acum puneți deasupra toată umplutura de cireșe și întindeți aproape un sfert din cremă deasupra. Lasa crema sa iasa putin pe lateral. Apoi puneți a doua bază, stropiți-o peste ea și periați cu încă un sfert din cremă. Acum puneți la ultimul etaj și presărați podeaua cu restul poțiunii. Acum este mai bine să folosiți o paletă sau spatele unui cuțit pentru a acoperi mai întâi marginea și apoi partea de sus a tortului Pădurea Neagră cu cremă. Păstrează aproximativ 4 linguri de cremă pentru rozete.
Se toarnă restul de cremă într-o pungă ascuțită cu o duză mare de stea (aprox. Mărimea duzei 10) și se strecoară 12-16 rozete pe tortul Pădurea Neagră. Decorați marginea tortului și centrul tortului cu chipsuri de ciocolată. Lasă rozetele albe. Lăsați tortul Pădurea Neagră să se absoarbă cel puțin o oră și puneți-l la frigider până când sunteți gata să-l mâncați.
Bacsis: Așezați rozetele departe în exteriorul marginii tortului, apoi tortul Pădurea Neagră va apărea mai mare.
Distrează-te coacând tortul Pădurii Negre!
Imprimați rețeta tortului Pădurea Neagră ca PDF cu o imagine
Aici puteți găsi mai multe rețete delicioase de prăjituri: