Rețetă algeriană de varză umplută dolma krombit - cuisine culinaire
Actualizat: 20 aprilie 2019 Publicat: 3 noiembrie 2017 De Malika A. Black 22 comentarii
Rețetă algeriană varză umplută sau dolma krombit. Acestea sunt frunze de varză umplute cu carne tocată și înfășurate. Se gătesc apoi într-o caserolă, într-un sos de roșii cu naut și eventual bucăți de carne.
Varză umplută cu carne tocată, rețetă algeriană
Frunzele de varză umplute cu carne tocată sunt un fel de mâncare foarte popular în bucătăria algeriană. Acest fel de mâncare se numește Dolma krombit (krombit fiind numele de varză în arabă). Pe de altă parte, Dolma nu este un cuvânt arab. Este cel mai probabil de origine turcă, dolmak însemnând „a fi umplut” în turcă (vezi Wikipedia - articolul dolma). În primul rând, dolma se referă la frunzele de struguri umplute, dar poate fi și legume umplute, cum ar fi această rețetă de varză umplută.
În Algeria toate felurile de mâncare cu legume umplute se numesc dolma. Cu siguranță provine din moștenirea otomană. Algeria a fost sub ocupație otomană de peste 300 de ani! O altă rețetă foarte populară moștenită de la turci sunt baklawele algeriene.
Să ne întoarcem la varza umplută algeriană: acestea sunt frunze de varză umplute într-o caserolă. Frunzele de varză sunt umplute cu un amestec de carne tocată, înfășurate și apoi fierte într-un sos de roșii cu naut și, eventual, bucăți de carne. Se folosește și un sos alb. Dacă preferați, nu puneți roșiile și pasta de roșii în rețeta de mai jos.
Rețeta generală: într-o caserolă, pregătești un sos de roșii cu ceapă, bucăți de carne (opțional), naut, roșii, condimente și ierburi după gustul tău. În acest timp, pregătiți o umplutură de carne tocată (cu ceapă, usturoi, ierburi aromate, puțin orez). Îți albiți varza, îndepărtați ușor frunzele și le umpleți cu amestecul de carne tocată. Și, în cele din urmă, le gătiți în caserolă cu sos.
Pentru a vă organiza în avans: puteți prepara sosul și umplutura de carne măcinată cu o zi înainte. A doua zi, tot ce trebuie să faci este să albi varza, să umpli frunzele și să le gătești în sosul deja gătit.
Acest fel de mâncare este complet. O puteți servi ca atare sau cu o clătită de griș, un matlouh sau orice altă pâine la alegere.
Îmi place varza în toate sosurile sale în această perioadă a anului.
Nu uitați, varza are multe beneficii pentru sănătate. Este chiar cunoscut pentru proprietățile sale de slăbire (știți supă de varză?). Mai multe motive pentru a-l consuma.
Am pregătit această varză umplută algeriană (dolma krombit) pentru a participa la provocare - varza lui Stéphane din octombrie.
Dacă ți-a plăcut rețeta mea, mă poți urmări pe Pinterest, Facebook, Instagram MULȚUMESC !
- 4 bucăți de carne (opțional, nu le-am pus)
- 1 ceapă medie, rasă
- 1 lingură de ulei de măsline (sau smen, unt clarificat)
- 1 lingură de pastă de roșii (sau pastă de roșii pentru canadieni)
- ½ cutie de roșii zdrobite (opțional)
- 1 cană de naut uscat înmuiat în apă rece cu o zi înainte (sau naut conservat)
- ½ linguriță de boia
- ½ linguriță de coriandru măcinat
- Sare si piper