Rețeta budincă a lui Julie Andrieu - versiunea Femina
Ingrediente
Pregătirea
Înmuiere: 24 h
Refrigerare: 3 ore
Budinca
- Cu o zi înainte, înmuiați strugurii în 25 cl de rom. Luați pesmetul, tăiați-l în bucăți și așezați-l într-un castron. Topeste untul la un cazan dublu.
- Se toarnă pe firimituri, apoi se adaugă laptele, vergeoise, grăsimea la rinichi, stafidele cu romul, ouăle, făina, fructele confiate, nucșoara, scorțișoara, ienibaharul, 1 vârf de sare bun, lămâie coajă și suc. Se amestecă împreună.
- Se toarnă acest preparat într-o matriță bine untă. Tampează totul împreună și presară cu făină. Acoperiți cu 2 foi de aluminiu. Țineți totul împreună cu șir. Gatiti budinca la un cazan dublu intr-o caserola din fonta timp de 5 ore. Adăugați apă la caserolă la fiecare jumătate de oră.
- Lăsați să se răcească înainte de a pune budinca în matrița legată la frigider. Cu două ore înainte de servire, reîncălziți la bain-marie.
Sirupul
- Topiți untul într-o cratiță, adăugați făina amestecând pentru a forma un roux blond. Se adaugă vergeoise, apoi romul și 25 cl de apă.
- Se amestecă din nou la foc mic până se îngroașă sosul.
- Carte.
Flambând
- Încălziți romul într-o cratiță mică.
- Desfaceți budinca, săpați un coș de fum (un fel de con în partea de sus a budincii), așezați cuburile de zahăr deasupra tortului și presărați cu rom în timp ce flacărați.
- Tăiați în porții și presărați sos.
Sfatul lui Julie Andrieu:
Budinca trebuie preparată cu cel puțin 5 săptămâni înainte de degustare și se va păstra timp de 6 luni. Pentru bain-marie, puneți o grilă mică - Martine folosește un vas de melc inversat - în caserolă, astfel încât matrița să nu fie în contact cu fundul. Acest lucru îl împiedică să se despartă. Pentru sos, folosiți un rom negru nu prea alcoolic (maximum 40%).
O rețetă a familiei Lornier, din programul „Les carnets de Julie” prezentat de Julie Andrieu