Rețeta Ciocolată este în aer Marea coacere
Ingrediente pentru porții
| 300 g | unt |
| 100 g | zahăr pudră |
| 3 ciupituri | sare |
| 15 | Galbenusuri de ou |
| 330 g | Cuvertură |
| 15 | proteină |
| 375 g | zahăr |
| 75 g | zahăr vanilat |
| 330 g | Făină |
| 150 g | Alune măcinate |
| 1 | Condimente cu cinci condimente (anason, fenicul, semințe de coriandru, scorțișoară, chimen) |
| 10 ml | Whisky |
| 600 g | Ciocolata neagra |
| 200 ml | cremă |
| 3 coli | gelatină |
| 1 ½ pahar | Dulceata de coacaze negre |
| 40 ml | Creme de Cassis |
| 5 | proteină |
| 60 g | zahăr |
| 1 | Presară lămâie |
| 270 g | zahăr |
| 60 g | apă |
| 375 g | Unt (temperatura camerei) |
| 200 g | Pudră de cacao |
| 1 | Pulpa unei păstăi de vanilie |
| 500 g | ciocolata alba, ciocolata cu lapte si ciocolata neagra |
Timp de coacere: 25-30 minute
Temperatura: 180 de grade Celsius circulă aerul
Căptușiți cinci tigăi cu formă de arc (3x 18cm diametru și 2x 15cm diametru) cu hârtie de copt și ungeți-le.
Pentru decorare:
Calim ciocolata și punem tipurile individuale de ciocolată în cercuri cu un diametru de aproximativ 1,5 cm pe folie de ciocolată. Apăsați acest plat cu un capac din PET și întindeți-l cu o perie din silicon, astfel încât să apară aripi mici. În mod ideal, lăsați-l să cristalizeze timp de aproximativ 24 de ore.
Pentru aluat:
Mai întâi, amestecați untul cu un praf de sare și zahăr pudră până la spumă. Apoi se adaugă gălbenușurile. Separat, ciocolata se topește și se lasă deoparte. Din nou într-un castron separat, bateți albușul cu zahărul și zahărul vanilat până la rigidizare. Acum adăugați ciocolata în amestecul de unt și gălbenuș de ou și amestecați cu un mixer manual. Apoi, împingeți albusurile tari cu spatula. Acum scoate 2/3 din aluat și amestecă cu condimentele după gustul tău personal. Umpleți trei forme de 18 inci cu aluat condimentat, umpleți cele două forme de 15 inci cu restul aluatului și coaceți totul la 180 de grade timp de 25-30 de minute (testul bețișoarelor).
Pentru ganache:
Pentru a face acest lucru, încălziți crema (nu fierbeți), de preferință la aproximativ 60-70 de grade, apoi amestecați ciocolata până la omogenizare.
Pentru inserția cassis:
Puneți 3 foi de gelatină la rece. Încălziți 1,5 pahare de dulceață de coacăze negre cu 40 ml de cremă de cassis. Se dizolvă gelatina în ea și se lasă să se răcească.
Pentru untul de proteine:
Bateți albușul de ou, 60g zahăr și lămâie peste o baie de apă fierbinte până când devine rigid și puneți într-o cratiță mică. Se amestecă zahărul rămas cu apa și apoi se adaugă în albușul de ou și se îndoaie. Lăsați masa să se răcească la temperatura camerei și apoi amestecați cu unt (temperatura camerei). În cele din urmă, adăugați cacao și vanilie.
Completare:
Lăsați bazele de condimente să se răcească, împărțiți-le în baze uniforme de tort și înmuiați/periați cu whisky. Apoi întotdeauna acoperiți o bază cu ganache de ciocolată și pe grămezile următoare.
Apoi împărțiți aluatul necondiționat în baze uniforme, acoperiți-le cu casisul și stivuiți-le. Acum ambele prăjituri sunt acoperite individual cu cremă de unt de proteine. Acum așezați tortul cassi mai mic deasupra tortului cu condimente mai mare. La final, atașați aripile mici la tort pentru a forma o aripă mare.