Rețetă coaste de rezervă Thomas Sixt Food Blog
În acest post, vom face o scufundare profundă în modul de gătit a coastelor. Rețeta de coastă de rezervă vă arată diferite variante pentru marinate și amestecuri de condimente pe care le-am cunoscut recent ca „frecați”.
O contribuție pe această temă este mai bună decât multe? Prin urmare, iată rezumatul coastei pe care dumneavoastră În plus față de cunoștințele despre bunuri și achiziții, este transmis tot ceea ce este important despre amestecurile de condimente, marinate și utilizarea optimă în bucătărie și în grădină.!
Puteți imprima secretele popularelor coaste curățate și le puteți lua cu voi în bucătărie. În calitate de bucătar profesionist, sunt bucuros să transmit cele mai importante sfaturi pentru coaste de succes.
Lasă-te inspirat să gătești al tău și trimite-mi întrebările tale folosind funcția de comentariu din partea de jos a paginii.
Îți voi arăta 5 sosuri reci la grătar în altă parte - merită să arunci o privire!
1. Cunoașterea produsului și sfaturi pentru cumpărături
Știm cu toții coastele de rezervă de la blatul de carne, aici obțineți de obicei produsul brut fără marinată. Personal, prefer să cumpăr coaste nemărinate și apoi să scap aburul în propria mea lume a gustului.
Coastele nemărinate sunt prima alegere atunci când facem cumpărături - evocăm noi înșine gustul!
Recomandă bucătarul profesionist Thomas Sixt
Costitele care au fost deja fierte sau marinate prezintă un dezavantaj major: în principal, sarea sărată este folosită pentru condimente, dar din păcate această sare nu este bună pentru stomac, intestine sau sănătate. În plus, acestea sunt în mare parte coaste pre-gătite. Pur și simplu nu-mi plac acestea, pentru mine lipsește aici simțul tipic de carne la grătar, așa că prefer să mănânc carne de vită fiartă imediat.
Nu primiți coaste decojite? Cumpărați coaste marinate crude și spălați-le pentru a le condimenta singur!
Vă recomandă bucătarul profesionist Thomas Sixt
Am învățat să gătesc într-un restaurant cu 19 puncte cu o stea Michelin, circul, care se face parțial în jurul coastelor, îmi este total străin și, prin urmare, nu înțeleg multe lucruri. De obicei, vindem doar coaste de rezervă „normale”. Aceste coaste durează aproximativ 30 de minute pe grătar. De asemenea, puteți găti coastele cu capacul sau le puteți grăti indirect mai mult pe margine.
Gătirea în prealabil a coastelor germane nu este necesară și nici nu promite o experiență gustativă mai bună. Facem acest lucru doar din cauza termenului de valabilitate, deoarece carnea pur și simplu se strică mai repede pe os.
Pregătirea coastei provine dintr-o altă țară, SUA. De acolo știm și 3-2-1 coaste: Aceasta înseamnă un timp de pregătire de 6 ore, dintre care 3 ore sunt fumate, 2 ore aburind 1 oră geamuri. Chiar și un porc prăjit din Bavaria cu bucățile preferate de burtă de porc sau gât de porc nu durează atât de mult. Dar de unde vin aceste perioade lungi de pregătire?
Pur și simplu: porcii sunt tăiați diferit în SUA și acest lucru lasă mai multă carne pe coaste. Trebuie să gătim bucăți de carne mai groase mai mult, astfel încât carnea să devină moale. Cu siguranță nu durează cele 6 ore și presupun că această rețetă vine de la un cowboy fără abilități de gătit:-).
Înapoi la coastele noastre locale: am inclus o imagine de mai jos, astfel încât să puteți găsi ceea ce căutați la măcelar. În continuare, să aruncăm o privire la cele mai importante opțiuni de pregătire.
2. Sfaturi pentru pregătirea în cuptor
Varianta cuptorului are câteva avantaje decisive: merge foarte repede, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la coaste și preparatul este garantat pentru a reuși, vă puteți salva nevoia de a încălzi grătarul:-).
Instrucțiuni pas cu pas pentru a pregăti coastele în cuptor:
- Preîncălziți cuptorul fără tăvi la temperatura de 220 ° C.
- Preîncălzirea înseamnă: cuptorul ar fi trebuit să atingă temperatura setată!
- Spălați și uscați coastele.
- Acoperiți tava (ele) de copt cu hârtie de copt.
- Condimentați coastele și așezați-le pe foaia de copt cu partea curbată în jos, umflați în sus.
- Gatiti coastele la cuptor pentru 35-45 de minute si apoi serviti .
- De asemenea, puteți acoperi coastele de rezervă cu o marinată în ultimele 10 minute și apoi glazura-le în cuptor.
„Frecați” nu este altceva decât amestecul de condimente uscate pentru coaste. Am pus condimentul pe coaste cu puțin timp înainte de gătit, uneori chiar mai târziu ...
Recomandă bucătarul profesionist Thomas Sixt
Este foarte ușor și rapid, nu este un circ și vă puteți bucura de coaste minunate, făcute în casă. Nu aveți nevoie de o temperatură mai mare, altfel coastele se vor usca rapid. Hârtia de copt este stabilă la căldură până la 220 ° C și foaia de copt este curățată rapid din nou.
3. Sfaturi pentru gătit pe grătar
Varianta de grătar este deosebit de populară, prefer grătarul pe cărbune decât cel pe gaz, deoarece cărbunele are un efect pozitiv asupra gustului. Îmi place fumul în acest moment și mi se pare mai bun gustul rezultat. Uneori așez câteva bucăți mici de lemn de fag în jar și aștept până când lemnul este aproape ars, coastele mele se gătesc indirect și obțin aroma fină a lemnului de fag. Are un gust delicios!
Instrucțiuni pas cu pas pentru coastele de pe grătar:
- Se spală coastele și se usucă, apoi se răcește.
- Preîncălziți grătarul, jarul trebuie să fie alb.
- Grătarul trebuie să fie fierbinte și preîncălzit
- Condimentați nervurile cu ușurință chiar înainte de servire și așezați-le direct pe grătarul fierbinte.
- Important: las marinate și ierburi în acest moment, aceste ingrediente ar arde doar!
- Grătiți coastele de pe ambele părți timp de aproximativ 30 de minute, eventual gătiți indirect pe margine cu sau fără capac.
- Chiar înainte de servire, amestecați condimentele rămase în ulei și periați-le pe coaste.
- Alternativ, aplicați marinada și glazurați coastele din nou peste jar.
Pre-marinarea coastelor este o prostie: sarea atrage apa, multe marinate ard. Este mai bine să condimentați mai târziu sau treptat în timpul procesului de grătar sau să aplicați marinada chiar înainte de servire și să glazurați coastele!
Recomandă bucătarul profesionist Thomas Sixt
4. Cum se folosesc marinatele
Marinatele sunt întotdeauna lichide și constau din substanțe aromatice precum usturoi, coajă de lămâie și ceapă, precum și ulei. Marinatele pot fi groase sau amestecate fin, este o chestiune de gust.
Ca bărbat în bucătărie, întotdeauna am tăiat ingredientele mai întâi fin și apoi folosesc mortarul. Cred că gustul este mai bun atunci, oricum se amestecă prea multe în lume!
Adaosul de zahăr s-a dovedit, deoarece zahărul se caramelizează în timpul preparării și evocă o aromă excelentă pe coaste. Nu vreau să listez marinatele în acest moment, pentru că totul este în rețeta de mai jos.
Pregătiți întotdeauna marinate proaspete pentru grătar, usturoiul și ceapa se pot fermenta rapid la temperaturi ridicate!
Recomandă bucătarul profesionist Thomas Sixt
5. Folosiți amestecuri de frecare și condimente
Într-un mic screening pe internet am aflat: Majoritatea frecărilor disponibile sunt amestecuri de condimente cu sare. Prin urmare, vă rugăm să condimentați întotdeauna cu puțin timp înainte de grătar. Dacă puneți sarea pe carne prea devreme, aceasta va scoate pur și simplu sucul de carne și va usca coastele.
Dacă nu doriți să pierdeți marinarea ore întregi, atunci pregătiți-vă un amestec fără sare și zahăr și adăugați sarea și zahărul chiar înainte de gătit.
Aplicați frigiderul și amestecurile de condimente cu sare chiar înainte de gătit, astfel încât coastele să rămână suculente!
Recomandă bucătarul Thomas Sixt
6. Rețetați coastele de rezervă
În următoarele instrucțiuni vă voi arăta cele mai bune opțiuni ale mele pentru coaste delicioase.