Rețetă coroană Kings (brichetă cu fructe confiate)

Dupa 3 clatite (crema de migdale Pithiviers si crema de migdale Pithiviers & castane si in final clatita de frangipane) va prezint coroana regilor !
În sudul Franței, deși găsim clătite peste tot, preferăm să sărbătorim Bobotează cu brioche des rois (numită și „tortul regilor”), aromată delicios cu apă. Floare de portocal și fructe confiate.
Și când se va face bine, vă asigur că merită bine orice clătite din lume! Personal, m-aș putea descurca fără clătita de frangipan (sau crema de migdale), dar fără tort de rege.

rețetă

De asemenea, pentru (re) descoperi: toate rețetele pentru Bobotează !

Kings Crown (brioșă cu fructe confiate)

  • 250g de făină
  • 100 g lapte
  • 3 g drojdie de brutar sau 10 g drojdie proaspătă
  • 100g zahăr tos
  • 1 vârf de sare
  • 1 ou întreg + 1 gălbenuș de ou
  • 100 g unt la temperatura camerei
  • 1 până la 2 lingurițe. linguri de apă de floare de portocal (în funcție de tăria sa aromatică)
  • din fructe confiate (găsite în secțiunea de patiserie, de exemplu)
  • 1 gălbenuș de ou (pentru aurire)
  • fructe confiate intregi (pentru decor)
  • perle de zahăr (pentru decorare)
  • 90 g zahăr + 50 g apă pentru "glazură"

Lăsați laptele să se încălzească ușor. Aveți grijă, nu ar trebui să fie cald, ci doar călduț - pentru cei care au un termometru culinar, în mod ideal temperatura laptelui ar trebui să fie între 35 ° și 42 °.
Se toarnă într-un castron, se adaugă o linguriță de zahăr, o linguriță de făină, apoi se toarnă drojdia în lapte, amestecând pentru a o dilua (nu reușesc niciodată să o diluez complet, există întotdeauna bulgări, dar asta nu pune o problemă)

Se acoperă și se lasă să lucreze cel puțin 1/4 oră.
La sfârșitul acestui timp, preparatul dvs. ar fi trebuit să spumeze și să crească în volum (dacă nu este cazul, drojdia nu mai este bună, repetați pasul 1 cu un alt plic).