Rețetă cotlet de porc cu sos de chanterelle și cartofi fierți
La începutul verii se întâmplă în fiecare an. Este din nou vremea chanterellei. Corpurile fructifere ale chanterelle apar în această țară între iunie și noiembrie. Mulți bucătari amatori se feresc de curățare, spălare (?) Și pregătirea acestei ciuperci comestibile de înaltă calitate. Rețeta descrisă aici arată de ce nu există niciun motiv să vă fie frică să pregătiți galbenele. Distrează-te gătind și bucurându-te!
Curățați și pregătiți galbenele proaspete
Din experiența mea, chiar și galbenele colectate sunt de obicei puțin mai nisipoase și au nevoie de curățare decât galbenele cumpărate. Aș recomanda, în general, să nu spălați galbenele. De mult timp folosesc o perie pentru a curăța ciupercile. Acest lucru facilitează îndepărtarea nisipului și a murdăriei. De asemenea, cred că curățarea ciupercilor cu făină, care este răspândită pe internet, este inadecvată. După curățare, ciupercile pot fi înjumătățite sau împărțite, în funcție de cât de mari sunt.
Garnitură la cotlet de porc
Astăzi am transformat galbenele într-un sos cremos de galbenele. Pentru aceasta am avut nevoie de următoarele ingrediente:
- 200 g chanterelles proaspete
- 1/2 ceapa, taiata cubulete
- 15g făină
- 15g unt
- 75g smântână
- 75g lapte
- Sare, piper și pătrunjel
- Ulei sau unt pentru prăjit
Pregatirea sosului de galbenele
Prăjesc vărsate curățate și tăiate energic la foc mediu. Mi-am pus aragazul cu inducție puțin mai sus în momentele în care ciupercile „udă” puțin. Astfel evit să fiarbă ciupercile în loc să le prăjesc. Cand ciupercile sunt putin aurii dupa aproximativ 5 minute, adaug 1/2 ceapa taiata cubulete, reduc focul la nivelul 3 din 10 si las ceapa sa devina doar sticloasa. Apoi adaug puțin unt și făina și îl folosesc pentru a pregăti un roux ușor. Faptul că făina se înfășoară în jurul galbenelor nu este o problemă. Când transpirația a crescut câteva minute la foc mic, o sting cu smântâna și laptele. Sosul cremos rezultat nu trebuie să fie prea curgător. Puteți oricând să diluați ceva cu lapte mai târziu. Deci, la început este mai bine să fii atent cu laptele (lichid).
Rafinați chiar înainte de servire
În cazul meu de astăzi, am folosit sosul de chanterelle pentru a-mi rotunji cotletele de porc și cartofii fierți. Desigur, o mică porție de unt de plante nu ar trebui să lipsească. Chiar înainte de servire, ne rafinăm sosul de chanterelle cu pătrunjelul tocat mărunt. Acest lucru conferă sosului atingerea finală.
Acum îți doresc poftă bună și mult noroc cu gătitul tău. Aștept cu nerăbdare comentariile și sugestiile dumneavoastră. Mulțumesc mult.