Rețetă de Armin RoЯmeier Supă de piure de dovleac cu spumă

Dacă nu știi încă ce să gătești de Crăciun? Bucătarul franconian Armin Roßmeier recomandă ca supă supă cu piure de dovleac spumat cu creveți marinati.

Timp de preparare aprox.35 minute

ingrediente

500 g dovleac cubulete Hokkaido
1 lingura unt
80 g cuburi de ceapa
1 anason stelat
Bat de scorțișoară de 3 cm
2 vârfuri de chimen măcinat
750 ml stoc de legume
125 ml smântână
3 linguri smântână
piper alb
Sare de vanilie

12 creveți mici (gata de gătit)
2 linguri de ulei de măsline
½ linguriță ghimbir tocat
Pofta unei lămâi netratate
2 vârfuri de fulgi de ardei iute
3 crenguțe de coriandru
Sare piper

pregătire

Puneți cubuletele de ceapă în untul spumat până devin translucide, adăugați cuburile de dovleac, adăugați bulionul de legume, adăugați anasonul stelat, bățul de scorțișoară, chimenul, aduceți-l la fierbere, fierbeți-l la foc mic - îndepărtați ingredientele, piureul fin cu blenderul, pliați smântâna, adăugați smântâna, adăugați sare de vanilie și alb condimenta.

Marinati creveții cu ghimbir tocat, coajă de lămâie, fulgi de ardei iute, coriandru dezbrăcat în ulei de măsline, lăsați să se înmoaie puțin, prăjiți pe ambele părți într-o tigaie fierbinte, acoperită pentru o perioadă scurtă de timp, trageți-o în lateral, lăsați-o să treacă la punctul cu căldură reziduală, spumați din nou supa cu blenderul, într-o farfurie adâncă sau servește terina, întinde creveții deasupra și ornează cu coriandru.

Acest fel de mâncare este pescetarian și fără gluten.

---