Rețetă de bar de suc afumat, tort de hrișcă - bucătărie Madame Figaro
- La imprimare
- Stare de nervozitate
Producție
- Timp de preparare: 45 min
- Timp de gătit: 1 oră
Ingrediente
- 4 file de biban cu piele (150 g fiecare)
- 100 g sunca afumata
- 2 vârfuri de sare de mare Guérande
- 2 linguri de ulei de măsline
- 10 cl lapte integral
- 40 g unt semisarat
- 1 ou
- sare
- 40 g fulgi de hrișcă
- 40 g unt nesărat
- 1 lămâie
- 25 cl de apă
- 1/2 pahar de vin alb
- 3 căței de usturoi
- 2 cepe
- 1 lingură de pătrunjel cu frunze plate
- sare piper
- 1 margine și 1 cap de bară
- 25 g țelină
- 1 praz alb
Pregătirea rețetei
Pentru sucul afumat:
Rezervați un stoc: înmuiați osul de pește și capul în apă rece timp de 30 de minute pentru a îndepărta părțile însângerate. Spălați și periați pielea lămâii, luați 3 coajă. Curățați, spălați și tăiați țelina și prazul în bucăți, transpirați-le în 20 g de unt.
După 10 minute, adăugați osul și capul de biban, se rumenesc, adăugați coaja de lămâie. Se uda cu apa si vin alb. Fierbeți timp de 10 până la 15 minute. Treceți printr-o strecurătoare fină.