Rețetă de bază pentru a măcina singur făina germinată - rețetă din magazinul online BIO grain Biolandhof Knauf
Boabele de cereale sunt încolțite și uscate înainte de măcinare. Rezultatul este o făină picantă, aromată, foarte digerabilă și bogată în vitamine pentru o lungă perioadă de timp.
| echipament | Germinator, farfurie, moară de făină |
| Timp de înmuiere | 10-24 ore |
| Timp de uscare | Se usucă la aer 2 zile b) Se usucă la cuptor 2 ore la 80 de grade și se răcește cel puțin 4 ore |
| Pisa | de la fin la cel mai fin grad |
| depozitare | sol: 3 săptămâni; fiert: 2-3 zile la frigider |
| Soiuri deosebit de potrivite | Orzul gol Bioland, grâu Bioland, hrișcă Bioland, secară forestieră Bioland |
Faceți-vă propria făină integrală încolțită: Acesta este modul în care funcționează:
Pasul 1: Spălați bine boabele cu apă rece
Pasul 2: Acoperiți boabele din germinator sau pe o farfurie cu apă și lăsați să germineze timp de 10-24 ore
Pasul 3: Spălați bine boabele cu apă rece și fie a) scurgeți-le și uscați-le pe o farfurie timp de 2 zile sau b) uscați-le ușor în cuptor timp de 2 ore la 80 de grade căldură sus și jos
Pasul 4: Măcinați proaspete după cum este necesar și consumați sau procesați făina proaspătă imediat
Ce tipuri de cereale sunt potrivite pentru făina din cereale germinate
Toate soiurile care germinează bine, cum ar fi orz gol, secară perenă, grâu, grâu cu cereale roșii și grâu khorasan, sunt potrivite pentru această formă de făină. Chiar și pentru soiurile care sunt foarte greu de crescut în muguri de cereale lungi sau iarbă de cereale, germinarea poate fi utilizată pentru făina încolțită, cum ar fi grâul hrișcă și ovăzul gol, spelta sau smântână de iarnă.
Lucrul special despre făina din boabe germinate
Spre deosebire de înmuierea boabelor fierte și uscate, ne propunem conștient să activăm răsadul. Ne asigurăm acest lucru printr-un proces mai lung de înmuiere de cel puțin 10 ore. În timpul germinării, enzimele din boabe se descompun și transformă vitaminele în forme valoroase din punct de vedere fiziologic. Conținutul de vitamine din răsad crește de multe ori și se eliberează aminoacizi esențiali.
Răsadurile nu trebuie să crească atâta timp cât germenii de cereale, ci mai degrabă să aibă o lungime de maximum 0,5 cm. Pentru a nu afecta măcinatorul morii de cereale, este foarte important ca boabele să fie complet uscate și să nu mai conțină umiditate reziduală.
La ce pot folosi făina încolțită
Făina obținută din boabe germinate este o formă de făină foarte bogată în substanțe vitale. Folosit la pâine și prăjituri, este ușor de digerat. Nu am încercat singuri să coacem exclusiv cu făină încolțită, cu suficient de mulți agenți de legare, cum ar fi oul, quarcul sau praful de copt, pâinile făcute din făină încolțită vor reuși, de asemenea, cu siguranță. Poate fi amestecat în smoothie-uri și se agită ca făina prăjită.