Rețetă de bază pentru beșamel pentru 6 persoane - rețete elle a table
Secretele pentru a face un sos bechamel perfect.
Ingrediente
- 50 g unt
- 50 g făină
- 1 litru de lapte
- sare
- piper proaspăt măcinat
- nucşoară
Pregătirea
Topiți untul într-o cratiță cu fundul greu.
De îndată ce spumește, presară-l cu făină, sare și piper, adaugă un vârf de cuțit de nucșoară, amestecă.
Apoi turnați laptele, puțin câte puțin (mai ales nu dintr-o dată), amestecând cu un tel de fiecare dată, până când sosul se îngroașă.
Trucul
• Dacă nu îl utilizați imediat, așezați o bucată de folie alimentară direct pe bechamel pentru a preveni uscarea blatului. • Dacă doriți un sos mai consistent, de exemplu pentru o gratinare, numărați 60 până la 80 g de făină pentru 1 litru de lapte. Se crede întotdeauna că legumele produc apă care lichefiază sosul, dar nu acesta este motivul: doar sosul bechamel este prea lichid pentru început. • Pentru un sos beșamel ușor, dizolvați 60 g de făină în 1 litru de lapte, sare, piper, nucșoară, fierbeți la foc mic, amestecând des până la consistența potrivită, apoi adăugați 20 g de unt de pe foc. • Lapte fierbinte sau lapte rece? Unii spun că dacă adăugați lapte fierbinte, există mai multe bulgări. Folosirea unei făini cernute fine face mai ușor prepararea sosului cu lapte fierbinte. A venit rândul tău să încerci. • Puteți înlocui 1/4 l de lapte cu smântână lichidă pentru un sos beșamel neted. • O brânză bechamel la care adăugăm brânză devine un sos Mornay. • Puteți aroma sosul Beșamel cu curry, pastă de roșii, ierburi tocate etc.