Rețetă de cârnați de porc - Marie Claire

marie

Adauga la favorite

Informație practică

  • Timp de pregătire 1 oră și 30 de minute (Pregătiți-vă cu 1 lună în avans.)
  • Timp de gătit 3 sau 4 ore

Ingrediente

Coji proaspete de porc cojile cele mai mari de porc proaspăt omorât porc defalcare 1 buchet mare de pătrunjel, arpagic și ceapă de primăvară sare grosieră boabe de piper cuișoare cimbru frunze de dafin Pentru gătit: bulion de pot-au-feu Pentru a servi: Un sos de vinaigrette cu ierburi și muștar

Pași

Curățați și spălați bine furtunurile. Puneți-le la scurs 24 de ore în apă rece. Rezervați-le pe cele mai mari și mai rezistente pentru a forma cârnații. Tăiați restul carcasei cu un cuțit. Opăreți cojile, apoi tăiați-le în mașină, precum și în tigaie. Se amestecă carcasele, cojile, piureul și ierburile tocate. Se condimentează cu sare și piper. Legați carcasele rezervate la un capăt și umpleți-le cu umplutura. Nu tamponați prea mult pentru a preveni spargerea lor în timpul gătitului. Legați celălalt capăt al cârnaților astfel formați. Așezați cârnații într-un castron de sare pe un strat de sare grosieră aromat cu boabe de piper, cuișoare, cimbru și frunze de dafin. Acoperiți cu aceeași sare și acoperiți cada cu sare cu o cârpă apoi o farfurie acoperită cu o greutate. A se păstra într-o pivniță întunecată, la o temperatură rece și constantă. Utilizați sau durați aproximativ o lună de întărire. Gătit cârnații din coajă: scoateți-l din vasul de sare și lăsați-l să se desaleze timp de 12 ore în apă rece. Apoi gătiți încet, timp de 3 sau 4 ore sau mai puțin într-un pot-au-feu. Se servește fierbinte, se servește cu sosul într-o barcă cu sos.