Reteta de ceviche de toamna

Această rețetă de sezon este semnată de Nicolas Favre, bucătarul-șef al „Bel Ordinaire”.

ceviche

Ingredientele, pentru 2 persoane: 500 g de sepie albă - 1 buchet de coriandru - 1/2 ceapă roșie - Sucul de 1 portocală - 3 linguri. linguri de ulei de măsline - 1 lingură. lingură de oțet de vin - praf de ardei Espelette - 1 clementină - 50 g porumb - 1 lingură. lingura de ponzu.

Rețeta: într-o tigaie foarte fierbinte, gustăm sepia pe ambele părți cu puțină grăsime. Rezervati la frigider. Segmentați clementina, tăiați coriandrul și ceapa. Pregătiți vinaigreta amestecând sucul de portocale, ponzu, ulei, oțet și puțin piper Espelette. Tăiați sepia în fâșii. Se amestecă toate ingredientele într-un castron. Verificați condimentul și serviți.