Rețetă de Crăciun Confit picioare de rață în așteptare - WELT
Arată ca de Crăciun, dar are un gust bun după aceea
Sursa: Volker Hobl și Robin Kranz
Anul acesta ceva practic pentru festival: un fel de mâncare ușor de preparat, potrivit pentru o masă pentru doi, precum și pentru un grup mare și care încă se potrivește în fiecare cuptor de uz casnic.
Un confit de rață - confecționarea nu înseamnă altceva decât înfierbântarea în untura proprie - oferă cele mai bune condiții pentru a petrece o Ajun de Crăciun relaxată.
Este un fel de mâncare cu o atingere de Crăciun care poate rezista la o coadă lungă dacă este menținut cald, fără a-și pierde aroma sau textura. Pentru că dacă părțile fierte sunt lăsate să se răcească în grăsime după gătit și dacă sunt închise ermetic, ele pot fi păstrate la rece câteva zile. Astfel pot pregăti cina de Crăciun cu câteva zile înainte.
Ingrediente pentru 4 persoane)
4 pulpe de rață, de aproximativ 700g fiecare
2 lingurițe de piper verde măcinat
2 linguri ace proaspete de rozmarin
400g rațe sau grăsime de gâscă
Cam o cană de oțet
În primul rând, folosiți un cuțit mic pentru a tăia tendoanele din jurul oaselor gleznelor, astfel încât carnea să se poată contracta și picioarele să capete o formă frumoasă. Cartilajul rămas la capătul osului poate fi ușor îndepărtat după gătit. Osul coapsei este îndepărtat.
Acum condimentați picioarele cu sare și piper și amestecați bine cu mierea, rozmarinul și șalotii curățați și lăsați să stea la frigider peste noapte.
Feliați varza roșie subțire cu o feliată de legume foarte fină și condimentați cu sare, aduceți oțetul la fierbere și turnați peste varză. Se cântărește cu un capac de cratiță și se lasă să se absoarbă în frigider peste noapte.
A doua zi, strângeți strâns picioarele împreună cu condimentele, șalotele, untura și uleiul într-o cratiță și adăugați untura. Se topește încet la foc mic; dacă oala este fierbinte, puneți totul în cuptor la 150 ° C pentru aproximativ 2-3 ore. Între timp, întoarceți picioarele de una sau două ori și, spre sfârșitul timpului de gătit, verificați dacă carnea este deja fragedă. Acum puteți pune confitul la rece sau puteți scurge picioarele imediat și le puteți coace împreună cu șalotii pe hârtie de copt la foc mediu, până când devin maro închis, crocant și fierbinte.
Pentru salata de varza, curatati ghimbirul si taiati cubulete foarte fine. Kumquat-urile sunt spălate și înjumătățite, astfel încât sâmburii să poată fi îndepărtați și apoi să fie purificați fin. Se amestecă ghimbirul și aproximativ o ceașcă din bulionul de rață care s-a strâns pe fundul oalei în salată de varză. Salata de varză roșie ar trebui să aibă cel puțin temperatura camerei - așa că scoateți-o din frigider în timp util.
Puteți găsi mai multe rețete de gătit aici.
Urmariți-ne pe Facebook: