Rețetă de merluciu cu sparanghel verde și semințe de muștar marinate

Pentru gătit merluciu negru, sparanghel verde și semințe de muștar marinate

Pregătire: 1 zi / Timp de pregatire: aprox.60 min./Nivelul de dificultate: Mediu/Calorii Merluciu: 93 kcal (100 g)

ingrediente

Pentru 4 persoane
400-500 g	Fileuri de merluciu, pe piele, dezosate
10	Sparanghel verde
4 lingurițe	Semințe de muștar marinate
3 dl	depozit de peste
Ceva	Ulei de măsline ușor
Sare și piper de la moară
depozit de peste
Oase de talpă, calcan și biban
½	fenicul
½	roșie
¼	praz
1	Șalotă
1 împușcat	Noilly Prat
4 linguri	Semințe de muștar
2 fotografii	oţet
1 lingură	Miere
sare

pregătire

1. Înmuiați semințele de muștar peste noapte.
   
2. Înmuiați oasele în apă rece timp de aproximativ 2 ore înainte de a pregăti stocul. Se toarnă.
   
3. Pregătiți legumele și tăiați-le în bucăți ușoare.

pregătire

1. Se amestecă semințele de muștar cu apa de înmuiere, oțetul și mierea. Se fierbe totul o dată și se lasă să se absoarbă puțin. Apoi completați în pahare potrivite.
   
2. Strângeți oasele scurse cu o atingere de ulei de măsline. Se adaugă legumele, se îmbracă. Deglazați totul cu puțin Noilly Prat. Completați cu apă. Aduceți la foc mic și fierbeți timp de 30 de minute. Îndepărtați oasele.
   
3. Fierbeți din nou această băutură timp de aproximativ 10 minute și reduceți. Transmitându-l. Utilizare.
   
4. Îndepărtați sparanghelul de la aproximativ 3 cm de la capăt. Curățați aproximativ 1/3 din lungimea sa. Gatiti pana crocanta in multa apa cu sare. Se toarnă. A speria. Continuați să utilizați scurs.
   
5. Tăiați vârfurile lungi de 8-10 cm. Rezervări. Tăiați resturile de băț în bucăți de 1 cm. Gatiti in branza de peste si condimentati dupa gust.
   
6. Se purifică sparanghelul care se termină în stocul de pește cu un mixer manual. Se amestecă treptat un pic de ulei de măsline. Treceți și condimentați după gust.
   
7. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
   
8. Porționează peștele în medalioane. Se condimentează cu sare și piper. Se prăjește în ulei de măsline fierbinte. Puneți tigaia pregătită pentru cuptor în cuptor. Terminați gătitul acolo în 2 până la 3 minute.

Servire

Serviți peștele în farfurii adânci, încălzite. Completați cu sfaturi pentru sparanghel. Se acoperă cu o linguriță de semințe de muștar. Se toarnă sosul de sparanghel în jurul peștelui.

sfaturi

1. Sparanghelul este proaspăt atunci când este rigid și inflexibil, adică atunci când se sparge aproape sticlos. Poarta ar trebui să fie încă ușor umedă.
2. Înainte de a fierbe merluciul, treceți vârful degetelor peste carne. Dacă simțiți oase, îndepărtați-le cu o pensetă.
3. Lasă pielea pe file. Astfel carnea de pește se menține împreună chiar și după gătit. Acest lucru nu se poate dezintegra atunci când este plasat în placă.

O rețetă foarte personală de la Martin Dalsass

Talvo de Dalsass
7512 St. Moritz-Champfèr GR
Tel. 081 833 44 55
Luni, marți închis
Michelin: 1 stea

---