Rețetă de piept de rață cu; chalotes - Marie Claire

Adaugă la favorite Catherine Madani

Informație practică

• Numărul de persoane 6
• Timp de preparare 25 de minute
• Timp de gătit 20 de minute
• Grad de dificultate Ușor
• Cost accesibil

Ingrediente

• 3 piept de rață
• 12 șalote
• 6 linguri. oțet balsamic

Pentru garnitură:

• 1 kg de cartofi bintje
• 3 linguri. linguri de ulei de măsline
• 6 crenguțe de arpagic
• sare piper

Pași

1. Curățați și spălați cartofii. Tăiați-le în bucăți mari și aburiti-le 20 de minute.
2. Încălziți o tigaie mare, cu fundul greu. Faceți crestături tăiate transversal pe sâni. Condimentați cu sare și piper, așezați-le cu pielea în jos în tigaia fierbinte și gătiți timp de 10 minute la foc mare.
3. Curățați șalotele și tăiați-le pe jumătate pe lungime. Scoateți carnea din tigaie, goliți excesul de grăsime, puneți sânii din nou pe partea cărnii, adăugați șalotii și continuați să gătiți timp de 10 min.
4. Piureți cartofii folosind un tocător de cartofi sau o furculiță cu uleiul și arpagicul tocat, păstrați acest piure cald.
5. Scoateți sânii și puneți-i deoparte într-un vas preîncălzit, acoperit cu o foaie dublă de folie de aluminiu. Se toarnă 3 linguri de apă și oțetul peste șalotă și se răzuiește sucurile de gătit de pe fundul tigaii cu o spatulă de lemn. Reduceți 5 min.
6. Tăiați piepturile de rață în felii, împărțiți-le între farfurii de servire și acoperiți-le cu sosul de șalotă. Se servește cu piure de cartofi fierbinți, în formă de quenelles.

---