Rețetă de primăvară Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Ingrediente: pentru 10 - 12 bucăți
Pregătire:
În această rețetă pentru rulouri de primăvară, este un sucitor umplut puțin mai mare, pregătit după stilul chinezesc.
Foile subțiri de aluat de rulou de primăvară, care sunt cel mai bine cumpărate în magazinele alimentare din Asia, unde sunt oferite congelate în diferite dimensiuni, sunt umplute cu o umplutură delicat condimentată de carne tocată, ghimbir și o mulțime de legume tocate. Veți găsi instrucțiuni detaliate pentru rularea rulourilor de primăvară. aici.
Cu aceste foi subțiri de aluat, este deosebit de important să vă asigurați că scoateți din ambalaj doar câte foi de aluat sunt necesare și că le acoperiți întotdeauna bine cu folie de aluminiu sau o cârpă ușor umezită cu apă, deoarece acestea se usucă foarte repede și apoi nu se mai rostogolesc bine lasă-l să se rostogolească. Foile de aluat rămase pot fi apoi puse înapoi în congelator și utilizate pentru a pregăti din nou suluri de primăvară.
Pentru preparare, înmuiați morelurile negre chinezești (pot fi cumpărate ieftin în magazinele asiatice) în apă călduță cu 30 de minute înainte. Tăiați sau tăiați varza albă (sau alternativ varza chineză) în benzi subțiri.
Tăiați ceapa de primăvară, inclusiv partea verde, în inele subțiri.
Se curăță o bucată de ghimbir proaspăt și se taie cuburi mici.
Așezați muguri de fasole (sau muguri de fasole mung) într-o strecurătoare și clătiți cu multă apă rece.
Tăiați lăstarii de bambus (de obicei în pahare sau înveliți în folie pentru a cumpăra) în benzi puțin mai înguste.
Curățați 1-2 morcovi, în funcție de dimensiune, în bețișoare mici și înguste, apoi tăiați din nou.
Tăiați morelele înmuiate în bucăți mai mici, tăind cu generozitate partea interioară, de obicei dură a ciupercilor. Pregătiți sosuri de soia deschise și întunecate și amidon de porumb.
Încălziți uleiul într-o tigaie sau tigaie wok.
Prăjiți carnea tocată de jur împrejur până se sfărâmă. Adăugați bastoanele de morcov, varza albă și ghimbirul și coaceți timp de aproximativ 2-3 minute în timp ce întoarceți.
Adăugați ceapă de primăvară și bucăți de ciuperci, pliați și prăjiți scurt (legumele ar trebui să fie încă ușor ferm până la mușcătură).
În cele din urmă, pliați lăstarii de bambus și lăsați să fiarbă pentru o perioadă scurtă de timp.
Se presară 1 linguriță de amidon de porumb deasupra și se îndoaie în amestecul de umplere folosind o spatulă sau o lingură de amestecare.
Deglazați cu 2 linguri sos de soia ușor și puțin sos de soia întunecat.
Se condimentează cu sare după gustul personal, apoi se transferă într-un castron și se lasă să se răcească puțin.
Pentru a umple rulourile de primăvară:
Așezați 1 masă cu apă rece pe masă.
Răspândiți o foaie de aluat în formă de diamant pe o masă de bucătărie sau pe blatul mesei, cu un vârf de aluat orientat spre corp și un vârf de aluat îndreptat spre corp.
Așezați o lingură slab umplută din compusul de umplutură pe capătul inferior al foii de patiserie, bateți vârful peste el și formați-l ușor cu degetele, apoi înmuiați scurt degetele în apa rece disponibilă și umeziți foaia de patiserie în jurul marginilor cu puțină apă. . Așezați rapid cele două părți laterale spre interior peste umplutură și înfășurați aluatul într-o rolă de arc, apăsând ferm capătul cu degetele.
În timp ce formați rulourile, încălziți friteuza sau puneți suficient ulei într-o cratiță grea, astfel încât rolele să poată înota în ea atunci când prăjiți.
Apoi umpleți rapid toate rolele de primăvară și lăsați-le întinse una lângă alta, eventual acoperite din nou cu o cârpă ușor umedă, folie de aluminiu sau hârtie de pergament, până când sunt coapte.
Coaceți rulourile de primăvară în grăsime fierbinte până când sunt crocante în câteva minute. Se întoarce o dată în ulei. Cel mai bine este să puneți partea de capăt a sulului, adică ultimul colț al aluatului, mai întâi în friteuza. Acest lucru împiedică deschiderea rolei de arc și rola de arc păstrează forma frumoasă. Rolele de primăvară crude și umplute nu trebuie lăsate prea mult timp înainte de a fi în sfârșit coapte, altfel vor deveni ușor umede și nu vor fi la fel de frumoase și crocante când sunt prăjite.
Este mai bine să prăjiți rulourile de primăvară o singură dată, după care se pot scurge bine și se pot răci pe un strat de prosop de hârtie pentru o vreme și apoi le coaceți din nou în ulei fierbinte până când sunt crocante chiar înainte de servire.
Cu 12 role de primăvară, o bucată conține aproximativ 120 kcal și aproximativ 5 g grăsime, fără a prăji grăsime