Rețetă de rață friptă Thomas Sixt Food Blog

Rața friptă este abundentă în toate soiurile de pe blogul meu de gătit, astăzi mă voi dedica fripturii, rațelor întregi și voi prezenta o rețetă simplă de rață friptă cu o mulțime de legume și orez.

Rețeta este ideală dacă rămâne carne de rață. Apoi puteți rafina bucățile de rață așa cum se arată în videoclip și în rețetă pentru a face un alt fel de mâncare.

Înainte de aceasta, explic rața friptă, eliberarea și sculptura, pregătirea sosului de rață și variantele: explic pe scurt bavareză, clasică și chineză. Aceasta vă oferă o imagine de ansamblu!

Unele videoclipuri vă vor ajuta să vă gătiți singuri. Videoclipul de gătit te însoțește atunci când gătești. Vă doresc mult noroc și aș fi fericit dacă împărtășiți acest articol prietenilor dvs. de pe Facebook cu o rețetă.

1. Friptură de rață, în mod tradițional la cuptor

Cu acest preparat, rața este de obicei umplută cu mere, ceapă, sare, piper și maghiran și apoi gătită în cuptor cu aer fierbinte la 175 ° C timp de 75 de minute.

Timpul acordat se referă la o rață comercială care cântărește aproximativ 2-2-5 kg. timpul de gătit depinde, de asemenea, de dacă umpli rața sau nu, dacă folosești cuptorul cu aer fierbinte sau căldură de sus și de jos și, bineînțeles, de dimensiunea raței. Luați în considerare informațiile mele ca pe un ghid.

Cât timp are nevoie rața în cuptor? Vremurile sunt doar orientări!

Chef Thomas Sixt despre timpul de prăjire pentru rață friptă.

2. De unde știu dacă rața friptă este gata?

Aceasta este o întrebare obișnuită. Prima bucată de carne pe care a gătit-o rața când este prăjită este întotdeauna pieptul.

Acesta este motivul pentru care în restaurantele foarte bune rața, atunci când este comandată întreagă, este servită în două feluri și sculptată în fața oaspetelui - mai întâi sânul. Picioarele sunt fierte din nou.

2.1 Verificați gradul de coacere al pieptului de rață apăsând

Gradul de coacere a sânului este verificat prin apăsare sau perforare. Dacă pieptul cedează ferm, pieptul este gata, dacă pieptul cedează încet, rața este încă prea crudă sau trebuie gătită în continuare.

2.2 Verificați gradul de gătire a raței friptă străpungând-o

Sucul de carne iese întotdeauna la piercing, dacă acest lucru este „limpede”, sânul poate fi servit, dacă sucul de carne este încă „sângeros”, acesta este gătit corespunzător.

2.3 Verificați gradul de gătit al raței cu un test cu acul

O altă posibilitate este testul acului:

O frigăruie de ruladă sau furculița dvs. subțire de carne este introdusă între picioare și sân, apoi temperatura acului de pe buză este verificată. Dacă acul este fierbinte, vă puteți da seama fără să-l atingeți, dacă acul este rece spre vârf, rața poate fi gătită și mai departe.

2.4 Verificați gradul de gătit al raței cu termometrul de friptură

Temperatura de bază a raței trebuie să fie complet gătită la peste 72 ° C. Verificați temperatura ca și în cazul testului cu acul, înțepând între sân și coapsă.

3. Ce piept de rață poți servi roz fript?

Rosa este de obicei servită doar pieptului de rață barbar. Temperatura miezului este de 62-65 ° C.

Pregătirea pieptului de rață și prăjirea pieptului de rață pot fi găsite într-un articol separat. Acolo veți găsi instrucțiuni pas cu pas pentru prăjirea pieptului de rață cu o imagine.

4. Sculptați rața friptă și eliberați-o

Vă voi arăta cum să sculptați rața pe scurt folosind câteva fotografii.

Tăiați rața fără foarfece de pasăre, vă voi arăta mai jos!

Chef Thomas Sixt despre relația sa cu foarfece de pasăre

4.1 Eliberați rața și tăiați-o pas cu pas cu o imagine

4.2 Macelarea și sculptarea video a rațelor

Demontarea raței este foarte ușoară, deoarece mă ocup foarte intens de ea în articolul de gâscă de Crăciun, iar rața și gâscă sunt legate atunci când vine vorba de declanșare și sculptură, arăt videoclipul cu cioplirea și sculptarea gâscelor.

4.3 Rață crocantă

Când rața este crescută, puneți piepturile și picioarele de rață pe o foaie de copt. Când oaspeții sunt acolo, puneți părțile de rață (pielea în sus) în cuptor la grătar la 230 ° C și lăsați pielea să devină drăguță și crocantă. Adăugarea de sare este utilă, garniturile și sosul ar trebui să fie gata de servit până în acest moment, farfuriile trebuie preîncălzite.

5. Variante de pregătire a rațelor în funcție de țară și regiune

Puteți pregăti rața în multe feluri, dintre care câteva le prezint aici.

5.1 Rață bavareză

Rața bavareză este servită cu diverse feluri de mâncare tipice bavareze. Aici apar găluștele de covrig, la fel ca găluștele de cartofi și chiar varza acră are gust bun cu rață friptă.

5.1.1 Rață bavareză, garnituri tipice

Garniturile pentru rața bavareză sunt:
Varză roșie, cremă de cârnați, varză savoy, legume glazurate, varză de Bruxelles, varză bavareză, varză acră
Găluște de cartofi, tăiței degetelor, găluște de covrig sau găluște de șervețel ...

5.1.2 Găluște de covrig conform Alfons Schuhbeck

Rețeta de găluște de covrig din ucenicia mea în Waging am See:

Se compune din 1 kg de cuburi de covrig (realizate din bețe de covrig bavareze proaspete), două ceapă transpirate în 1 pachet de unt, un litru de lapte, 10 ouă, pătrunjel, sare, piper, nucșoară.
Batele de covrig sunt tăiate cubulețe și așezate într-un castron.
Transpirați cuburile de ceapă incolore în unt, apoi adăugați laptele, aduceți-l la fierbere, condimentați cu sare, piper și nucșoară.
Se toarnă laptele fierbinte peste cuburile de covrig și amestecă amestecul.
După aproximativ 10 minute (temperatura masei sub 80 ° C) adăugați ouăle deschise și amestecate anterior și amestecați.
După alte 10-15 minute, se poate adăuga pătrunjel proaspăt și tocat mărunt (acest lucru nu trebuie făcut prea devreme, dacă amestecul este prea fierbinte, pătrunjelul devine verde).
Masa de găluște este apoi învelită în folie de aluminiu untată și gătită într-o baie de apă la 90 ° C sau într-un aragaz cu aburi la 100 ° C timp de 45-50 de minute.
Am adus o nouă contribuție pe tema găluștelor de șervețel, care include găluște de covrig.

5.1.3 Video de gătit pentru a face tu găluște de covrigi

Videoclipul de gătit arată prepararea găluștelor de covrig. Există două videoclipuri combinate ca listă de redare.

5.2 Rață clasică

Rață clasică, pentru mine, asta înseamnă cu varză roșie și găluște de cartofi.

5.2.1 Faceți-vă propriile găluște de cartofi pentru rață

Utilizarea găluștelor de cartofi gata s-a stabilit atât în gastronomie, cât și în gospodăriile private. Atât găluștele crude, cât și variantele jumătate și jumătate sunt disponibile în supermarket, chiar și în calitate organică.

Aș dori să introduc pe scurt două rețete pentru găluște de cartofi aici, astfel încât postarea să fie completă.

5.2.2 Găluște crude pentru rață (găluște de cartofi)

Radeți bine 400 g cartofi înveliți făinoși din ziua precedentă și așezați într-un castron.
Adăugați 60 g amidon de porumb, 2 gălbenușuri de ou, sare, piper și nucșoară.
Radeți rapid 600 g cartofi crudi, făinați, colectați apa și adăugați fulgii de cartofi zdrobiți la restul ingredientelor.
Adăugați amidonul de cartofi din apă (se așează) în amestecul de cartofi.
Se amestecă rapid amestecul de găluște, se condimentează după gust, se formează găluște și se pune în apă clocotită cu sare.
Aduceți găluștele la fierbere o dată, apoi lăsați-le să se absoarbă timp de 15-30 de minute, în funcție de mărime.
Găluște finisate plutesc la suprafață!

Găluște de cartofi se servesc adesea cu pesmet, încălziți 2 linguri de pesmet cu 2 linguri de unt și puțină sare și turnați pătrunjel peste găluște de cartofi.

5.3 Rată chineză

Aș dori să explic pe scurt preparatul și rețeta raței chinezești.

5.3.1 Marinată de rață chineză

Rața este foarte des acoperită cu o marinată picantă făcută din 6 linguri de sos de soia, 1 linguriță de zahăr (sau vin de orez) și 1/2 linguriță de praf cu cinci condimente.

Cu acest tip de preparare de rață, reduceți temperatura la 150 ° C și gătiți rața timp de două ore bune. Rața decojită poate fi apoi servită cu orez și legume prăjite.

5.3.2 Sos pentru rață chineză

Sosul pentru rața chineză este scos din sos, rafinat cu sos de soia și usturoi.

Pentru a face acest lucru, aduceți friptura la fiert în prăjitor (scoateți rața în prealabil), amestecați 0,3 l de apă rece cu 1 linguriță de amidon de porumb și adăugați usturoi tăiat cubulețe, după gust.

6. Pregătește sos clasic de rață

Prepararea sosului de rață necesită sincronizare și planificare.

TIMPUL este totul: Dacă rața trebuie mâncată seara, pregătesc rața dimineața, o eliberez și așez piepturile și picioarele de rață pe o tavă de cuptor.

Chef Thomas Sixt cu privire la momentul pentru rață friptă

6.1 Pregătirea sosului de rață

Am tăiat carcasele de rață rămase cât mai mici posibil, apoi prăjesc bucăți de măr (2-3 mere) și opt cepe (2-3 cepe) cu grăsime de rață și sos într-o cratiță mare.
Se adaugă oasele de rață, umplu cu bulion rece de pui și las sosul să fiarbă ușor timp de aproximativ 4 ore.
Dacă cumpărați brânză de vițel sau o gătiți singuri, puteți îmbunătăți sosul cu jumătate din brânză de vițel și cealaltă jumătate cu brânză de pui.
Sosul de rață pe bază de brută de vițel este cel mai bun sos. După aproximativ 4 ore, rațele au dat aroma sosului și eu strecur sosul printr-o sită fină.
Sosul se fierbe apoi la puterea și grosimea dorite.
Sosul se leagă cu cartofi grași, grași mărunți (învățat de la Hans Haas în Tantris) sau cu amidon de porumb (amestecați apă rece și amidon de porumb și adăugați încet și aduceți la fierbere).

6.2 Pregătiți videoclipul de gătit cu sos de rață

7. Pregătește-mi videoclipul de gătit la rață

8. Rețeta mea de rață friptă

M-am gândit multă vreme dacă voi prezenta o rețetă clasică sau o altă rețetă. Deoarece aș dori să arăt o bună secțiune transversală a posibilităților, urmează o rețetă simplă pentru rață cu legume și orez minunate.

Dacă sunteți serios cu privire la pregătirea raței, vă rugăm să aruncați o privire prin articolul meu despre gâscă friptă, acolo veți găsi o mulțime de informații și nouă videoclipuri despre gătit pe care le puteți aplica direct la rață friptă.