Rețetă de roșii mici și mărunțite mărunțite; Fresh vre cu La Baleine Fine Salt

O rețetă de la La Baleine ® Sébastien Merdignac

Ingrediente

1 Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (termostat 6) și scoateți untul din frigider. Pentru cei zdrobiți: Aduceți o oală cu apă la fierbere. Scoateți tulpinile de la roșii și incizați-le cu vârful unui cuțit înainte de a le scufunda timp de aproximativ 20 de secunde în apă clocotită. Îndepărtați-le cu un skimmer și scufundați-le într-un castron cu apă rece pentru a opri fierberea și a le reîmprospăta. Scoateți pielea de pe roșii apoi tăiați-le în cuburi. Tăiați mărunt usturoiul și șalotele. Căleți usturoiul și șalotele cu un strop de ulei de măsline, apoi adăugați roșiile cubulețe. Adăugați busuiocul tocat și un praf mic de zahăr pentru a îndepărta aciditatea de la roșii. Fierbeti la foc mic si acoperiti timp de 10 minute, amestecand ocazional. La sfârșitul gătitului, adăugați o notă de sare fină balenei: sare după cum doriți. Piper.
2 Pentru aluatul fărâmițat: într-un castron, combinați făina, parmezanul, untul înmuiat și crengile de rozmarin. Amestecă până obții o textură nisipoasă.