Rețetă de șuncă de porc Iberico, afumată la rece
- Autorul postării:SmokerDude
- Postare publicată: 15 ianuarie 2018
- Categorie postare:Fumat rece
- Postează comentarii:5 comentarii
A face singură șuncă nu este atât de dificil. Iată o rețetă pentru o delicioasă șuncă de porc iberică (gât de la Iberico)
- 1 kg gât de porc/pieptene de porc iberic
- 29 g sare de întărire/NPS (conținut de nitriți 0,4% -0,5%)
- 4 g fructe de ienupăr, măcinate într-un mortar
- 3 g fenicul
- 2 g zahăr din struguri (dextroză/glucoză)
- 2 g zahăr brun din trestie
- 0,5 g ascorbat de sodiu Sprijină înroșirea și astfel reduce conținutul rezidual de nitriți.
- Filă de măcelar sau plasă de șuncă
- 20 g usturoi proaspăt, presat Atenție: are un gust foarte puternic. Dacă este necesar, îndepărtați lăstarii verzi din miez pentru a evita fermentarea.
- 1 kg gât de porc/pieptene de porc iberic
- 29 g sare de întărire/NPS (conținut de nitriți 0,4% -0,5%)
- 4 g fructe de ienupăr, măcinate într-un mortar
- 3 g fenicul
- 2 g zahăr din struguri (dextroză/glucoză)
- 2 g zahăr brun din trestie
- 0,5 g ascorbat de sodiu Sprijină înroșirea și astfel reduce conținutul rezidual de nitriți.
- Filă de măcelar sau plasă de șuncă
- 20 g usturoi proaspăt, presat Atenție: are un gust foarte puternic. Dacă este necesar, îndepărtați lăstarii verzi din miez pentru a evita fermentarea.
O caracteristică specială a cărnii Iberico este conținutul ridicat de grăsimi gustoase. Feliată foarte subțire, această șuncă se topește pe limbă.
Bacsis: când post-maturarea în aer liber este completă, șunca poate fi consumată. Dar devine mai bun cu cât îl lăsați să se maturizeze. Acest lucru funcționează fără alte pierderi de greutate în vid la 12-18 ° C.