Rețetă de supă de măcriș (Zupa szczawiowa); Specialitate poloneză; Creator de fitness
După cum am menționat pe blogul meu, am crescut în Polonia. Așa am ajuns să cunosc bucătăria poloneză în copilărie, pe care încă o apreciez foarte mult. O dietă naturală era întotdeauna importantă acasă, adică o mulțime de legume și fructe din propria grădină. Aceasta a fost una dintre legumele speciale măcriș (Szczaw polonez), care crește fie lângă râu, fie în pajiște, poate fi plantat și în grădină. Măcrișul prosperă pe soluri bogate în nutrienți, azot și argiloase.
Ce este măcrișul?
Măcrișul comun Rumex acetosa este o legumă sălbatică și aparține familiei knotweed. Este o plantă semi-rozetă perenă, veșnic verde, care înflorește din mai până în august. Măcrișul conține multă vitamină C ca ingredient și poate fi consumat crud sau gătit.
Măcriș, o cunoscută legumă sălbatică
Din punct de vedere istoric, măcrișul nu era cunoscut doar în timpurile străvechi (în special în insulele britanice), ci și în rândul egiptenilor, grecilor și romanilor. Aceste popoare foloseau măcrișul pentru a compensa mâncărurile grase la sărbătorile lor fastuoase. Măcrișul era cunoscut ca remediu pentru problemele digestive sau ca antipiretic și ca remediu pentru scorbut în rândul marinarilor.
Când eram copil în Polonia, am aflat asta szczaw (Măcriș) pentru a colecta în pajiști. A fost un proces de învățare distractiv, pentru că nu ar trebui să confund măcrișul cu păpădia. Apoi a trebuit să mă asigur că frunzele de măcriș sunt impecabile; De asemenea, a trebuit să fiu atentă că am obținut frunzele potrivite. Un eșantion este suficient, măcrișul are un gust acru. Nu aveam voie să culeg măcrișul cu găurile maronii ruginii din frunze. Ocazional bunica mea crescea măcriș în grădină. Așa că aș putea colecta jucăuș frunzele tinere și tandre.
În zilele noastre puteți cumpăra măcrișul pe piață.
Rețete de măcriș
Măcrișul poate fi consumat sub formă de salată (aparține sosului verde de la Frankfurt), poate fi adăugat omletelor, sosurilor sau spanacului sau preparat ca o supă cremă de măcriș, care este cunoscută în Europa de Est, dar mai ales ca o specialitate poloneză. Ciorba de măcriș este, de asemenea, populară în Franța și Belgia.
Rețetă de supă de măcriș (poloneză)
Ciorba de măcriș polonez (Zupa szczawiowa) este preparată după cum urmează:
- 500 g coaste de porc (excludeți vegetarienii și veganii)
- 1 morcov
- 250 g cartofi
- 1 patrunjel
- 1/4 bec de țelină
- 2 ciorchini de măcriș proaspăt
- 1 lingura unt (veganii folosesc ulei de cocos)
- 2-3 linguri smântână
- 1 ou (omite veganii)
- 2 frunze de dafin
- 3 boabe de piper cu cuișoare
- 3 boabe de piper
- 1 vârf de sare și piper
- 1 ou fiert tare (veganii pot folosi tofu)
- Clătiți scurt coastele de porc, puneți-le într-o cratiță cu 2 litri de apă, adăugați cuișoarele, boabele de piper și frunzele de dafin, fierbeți la foc mediu timp de 20 de minute. Îndepărtați spuma care se formează pe supă cu oală.
- Se taie cartofii, se curăță morcovul și rădăcina de țelină, se spală și se toacă și se fierbe câteva minute în supă, se îndepărtează rădăcina de țelină și frunzele de dafin după gătit (nu sunt potrivite pentru consum).
- Tăiați tulpinile frunzelor de măcriș și aruncați-le, spălați măcrișul bine, strecurați bine, tăiați mărunt și prăjiți într-o tigaie cu unt topit pentru câteva minute (se dezintegrează ca spanacul), adăugați în cratiță, condimentați cu sare și piper.
- Se amestecă oul cu câteva picături de apă într-o farfurie plată, se adaugă la supă.
- Scoateți oala de pe aragaz, amestecați câteva linguri de supă cu smântâna într-un castron mic și apoi adăugați la supă.
- Se servește supă de măcriș cu un sfert de ou fiert și se ornează cu pătrunjel.
Mereu mi-a plăcut să mănânc supă poloneză de măcriș. În copilărie am mâncat uneori 7 farfurii pentru copii, pentru plăcerea rudelor.
Măcrișul aparține plantelor sălbatice comestibile.
Pot recomanda cartea Ierburi comestibile și plante sălbatice * de autorul Larena Lambert.