Rețetă de supă de nuntă săsească - ZDFmediathek
Un aperitiv regional cu chiftele, tăiței și sparanghel, care nu este doar gustos pentru nunți.
Expertul nostru în alimente Barbara Siebert
Barbara Siebert
Sursa: ZDF
Barbara Siebert își conduce „Landgasthaus zum Schwarzbachtal” lângă Parcul Național Elveția Saxonă. A lucrat ca bucătar de treizeci de ani. Germanista cu doctorat și-a transformat hobby-ul într-o profesie. Își alege mâncărurile în funcție de ritmul anotimpurilor și al naturii.
Pentru 4 porții
Ingrediente bulion de vita
1 kg de supă de carne (felii de picioare, piept de vită sau bucăți de carne)
300 g oase de vita
2 cepe
125 g țelină
4 morcovi
1 praz
4 tulpini de patrunjel
1 linguriță de piper negru
1 lingurita boabe de condiment
sare
Arpagic și pătrunjel (pentru garnitură)
Benzi de legume (pentru insert)
Pregătirea bulionului de vită
Spălați carnea și uscați-o cu hârtie de bucătărie. Înjumătățiți ceapa cu pielea și prăjiți-o într-o tigaie fără grăsime. Castronul oferă culoarea.
Puneți carnea în oala de supă, puneți înăuntru legumele spălate și tocate aproximativ. Completați cu apă rece, astfel încât carnea și legumele să fie bine acoperite. Adăugați condimentele. Lăsați-l să se încălzească la foc mic, îndepărtați albușul de ou și particulele cu un skimmer. Lăsați să fiarbă ușor 2-3 ore. Sare bulionul.
Se toarnă supa printr-o sită tapetată cu o cârpă și într-o a doua cratiță. Fie îndepărtați grăsimea imediat, fie dați-o la frigider peste noapte și apoi îndepărtați grăsimea.
Încălziți supa, adăugați nucșoară proaspăt rasă, condimentați după gust. Îndepărtați patru porții de supă, adăugați fâșii de legume la supă. Restul bulionului poate fi înghețat.
Ingrediente chiftele
150 g carne tocata amestecata (carne de porc si vita)
1 ou
1 lingura de patrunjel tocat
1 linguriță unt
1 ceapă mică, tocată mărunt
Sare, piper Cayenne, un praf de usturoi
½ lingură unt clarificat pentru prăjire
Pregătirea chiftelelor
Mai întâi transpirați ceapa cu untul într-o tigaie mică până când devine translucidă. Se amestecă carnea cu toate ingredientele. Formați chifteluțe mici și prăjiți-le în untul limpezit într-o tigaie acoperită și apoi păstrați-le la cald.
Ingrediente sparanghel și paste
4 tulpini de sparanghel
1 lingura unt
3 felii de lămâie netratată
un pic de sare
zahăr
Supa taitei (dupa gust)
Pregătirea de sparanghel și paste
Aduceți apa la fiert într-o cratiță. Curățați sparanghelul și gătiți-l cu ingredientele timp de 10-15 minute până se înmoaie.
Gatiti pastele in apa sarata conform prospectului.
Treceți supa printr-o sită. Așezați în farfurii adânci cu chiftelele, sparanghelul și pastele. Se presară arpagic și pătrunjel.