Rețetă de terină cu foie gras de rață proaspătă pentru terină de foie gras de rață proaspătă - Doctissimo
- In medie
- Preparare: 15 mn
- Începători de carne
- Gătit: 30 mn
- Ieftin
- Gata în 45 de minute
Ingrediente pentru 1 + - persoană
pentru rețeta Terină de foie gras de rață proaspăt:
- 300 g foie gras de rață
- 50 cl de lapte
- 1 g piper alb (1/2 linguriță)
- 5 g de sare fină (1 linguriță de nivel)
- 1 g zahăr (1/2 linguriță)
Pregătirea
pentru rețeta Terină de foie gras de rață proaspăt:
- 1. - Cu o zi înainte, turnați laptele într-un vas adânc, puneți ficatul în el să se înmoaie peste noapte. Rezervati la frigider. Scoateți ficatul și expuneți-l la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de a-l lucra. Ștergeți-l.
- Preîncălziți cuptorul la 130 ° C (th.4).
- Așezați foie gras pe o scândură. Separați cei doi lobi. Extrageți vena centrală mare și ramificațiile sale mici, trăgându-le ușor.
- Amestecați piperul, sarea și zahărul, condimentați ficatul pe toate părțile. Așezați-l într-o terină, trebuie să-l umple până la înălțimea sa.
- Coaceți la bain-marie timp de 25 până la 30 de minute (apa din bain-marie trebuie să fi fost încălzită anterior la 70 ° C). Verificați gătitul folosind o termosondă de gătit: foie gras trebuie să fi atins o temperatură de bază între 53 ° C și 55 ° C)
- Se scoate din cuptor, se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 1 sau 2 ore, se răcește.
- Consumați după minimum 48 de ore la frigider. Se pastreaza 10 zile la frigider. - 2. - Puteți rezerva terina de foie gras peste noapte la frigider înainte de gătit, de data aceasta va permite condimentarea să difuzeze.
- Fii atent, pentru ca această rețetă să fie un succes, trebuie să fii riguros în ceea ce privește temperatura și timpul de gătit al ficatului.
- Pentru o terină de 600 g la 1 kg, lăsați între 45 și 60 de minute de gătit. Pentru o terină de această dimensiune, este mai bine să așezați bard de porc (în partea de jos, pe laturi și în partea de sus) în terină. Va proteja ficatul.
- Folosiți mânerul unei lingurițe sau al unui cuțit mic pentru a extrage venele.
- Scoateți terina din frigider cu 15 minute înainte de a servi ficatul.
- Foie grasul poate fi preparat la abur: după ce l-ați dezvelit și condimentat, rulați-l ca o bomboană într-o foaie de folie alimentară. Înfășurați-l de 2 sau 3 ori în folie de aluminiu. Închis ermetic. Rezervați-l la frigider timp de 1 oră. Așezați un fund de apă (3 până la 5 cm) în oala sub presiune, puneți ficatul în coș. Închideți și lăsați 40 de secunde de timp de gătit pentru 100 g de ficat din fluier. Așezați ficatul într-o baie cu apă cu gheață timp de 30 de minute. A se păstra la frigider în hârtiile sale timp de cel puțin 48 de ore. Consumați cu până la 15 până la 20 de zile înainte de deschidere.