Rețeta dovlecei și mielul merg perfect - WELT
Pasta de curry dă dovleceilor un ton galben puternic - și gust
Sursa: Robin Kranz
Dacă nu sunteți atenți, plantele de dovlecei dezvoltă fructe monstru cu gust redus, dar care pot fi schimbate cu doar trei ingrediente. Mielul merge bine cu el - da, chiar și carnea cu dungi de la gât. Pentru că acest lucru are unele avantaje.
Acum câteva săptămâni am proclamat că voi recolta dovleceii cât mai mici, dar după un duș cu ploaie și absența mea, cabina mea pentru dovlecei mi-a pus mai mulți dovlecei monstru în fața picioarelor. Lucruri lungi de 35 până la 45 cm, cu o coajă tare, de culoare verde închis, cu un interior spumos intercalat cu semințe. Dacă scoateți coaja și miezul, rămâne o pastă ușoară, pentru descrierea căreia „gust mic” este încă măgulitor.
Așa că dau măduvei o aromă nouă: usturoi, ghimbir și pastă de curry galben. Un bun însoțitor la curryul de miel cremos, fructat și gustos. Îmi place să iau gâtul pentru asta, carnea este vărgată, aromată și suculentă. Tot ce trebuie să faceți este să o fierbeți suficient de mult timp până când devine moale. Nu este potrivit pentru prăjirea rapidă, dar este perfect pentru un curry sau gulaș.
ingrediente
(pentru patru porții)
1 gât de miel (aprox. 500 g, slăbit)
Ulei de floarea soarelui pentru prăjire
6 șalote
2 lingurițe de amestec de condimente tandoori
3 roșii mari de friptură de vită
300 ml lapte de cocos
Sare piper
1 dovlecei XL
1 bucată de ghimbir de mărul unei nuci
2 catei de usturoi
1 linguriță de pastă galbenă de curry
Ulei de floarea soarelui pentru prăjire
Shot de oțet de vin alb
Garnitură după cum doriți, de exemplu orez
Și așa este pregătit
Tăiați gâtul mielului în opt bucăți - astfel încât, dacă sunt patru persoane, fiecare să primească două bucăți. Într-o cratiță puțin adâncă, rumenim carnea pe toate părțile în ulei de floarea soarelui. Între timp, curățați șalotele și tăiați-le în frunze. Împingeți carnea fiartă deoparte în cratiță, adăugați șalotii și sotati-o până devine translucidă. Tăiați roșiile în cuburi mari. Adăugați condimentul tandori la carne și ceapă și sotati-l scurt. Apoi adăugați roșiile și laptele de cocos, condimentați cu sare și piper și tocați ușor până când carnea este moale. Ar trebui să aștepți o oră și jumătate pentru asta. Odată ce o bucată de frigărui alunecă ușor de pe o furculiță de carne cu două brațe, este perfectă.
Pentru dovlecei, usturoiul și ghimbirul sunt curățați și tăiați în cuburi fine. Dovleceii în sine sunt curățați, tăiați în jumătate, apoi răzuiați semințele - funcționează bine cu o lingură de cafea. Acum prăjiți și prăjiți scurt în jurul uleiului, apoi adăugați ghimbirul și usturoiul și prăjiți până când ambele sunt translucide. Apoi amestecați pasta galbenă de curry, adăugați sare și continuați să prăjiți la foc mic, dar asigurați-vă că curry-ul nu arde. Adăugați puțină apă dacă este necesar. Opriți aragazul și acoperiți tigaia cu un capac și lăsați dovleceii să se absoarbă timp de aproximativ zece minute.
Înainte de servire, dovleceii se condimentează cu puțin oțet și se servesc cu curry. Servesc și orez gătit simplu.