Rețetă Kek Lapis pentru tort cu strat Sarawak
Paul Hollywood este considerat un om care își alege cuvintele cu înțelepciune. Limita britanică și simplitatea sunt mărcile sale comerciale. Și astfel s-au aprins luminile de semnalizare când bucătarul TV a anunțat la popularul show de copt "The Great British Bake Off":
„Acesta este unul dintre cele mai sofisticate modele de prăjituri vreodată. Nu poți ascunde nimic aici. Fiecare greșeală este vizibilă ".
Ceea ce se însemna era tortul cu straturi Sarawak, cunoscut și sub numele de Kek Lapis sau „tort cu o mie de straturi”. Acest tort din regiunea malaeziană Sarawak poate fi numit în mod justificat cel mai complex desert din lume - iar rețeta în sine nu este atât de complicată.
Povestea colorată a tortului cu straturi Sarawak
Povestea tortului cu straturi Sarawak nu este mai puțin colorată și complicată decât funcționarea sa interioară. Tortul își are originile în Indonezia, când țara era încă o colonie olandeză. Acolo, Lapis Legit a fost creat ca o versiune a tortului copac cunoscut în Europa. Spre deosebire de aceasta, Legisul Lapis indonezian este mai degrabă coaptă decât rotundă.
Abia în anii '70, Legita Lapis a venit în Malaezia cu emigranți indonezieni, unde nu numai că i s-au dat culori vii și rafinate cu condimente asiatice, dar a fost, de asemenea, pusă împreună în cele mai uimitoare figuri geometrice. În unele cazuri, sunt realizate desene speciale de construcție în acest scop: fiecare strat, fiecare tăiere, fiecare pas al ansamblului este planificat cu precizie.
Versiunea malaysiană a clasicului Baumkuchen, Kek Lapis, a devenit o specialitate Sarawak - și același produs la cuptor care a fost o tendință uriașă pe Instagram de la comentariul lui Paul Hollywood.
Kek Lapis: rețeta
În Malaezia, tortul cu strat Sarawak se mănâncă în principal în sărbătorile speciale. Costurile pentru cele mai elaborate creații se pot ridica la 50 de euro pe tort. Motiv suficient pentru a arunca o privire mai atentă asupra a ceea ce se află în spatele mitului acestui desert complex.
- 170 g de făină
- 130 g amidon de porumb
- 1/2 linguriță condimente (scorțișoară, cardamom, cuișoare, anason stelat)
- 275 g unt (temperatura camerei)
- 350 de grame de zahăr
- 150 g lapte condensat îndulcit
- 80 ml ulei vegetal
- 2 lingurite de extract de vanilie
- 7 galbenusuri (temperatura camerei)
- 7 albușuri (temperatura camerei)
- 1/4 linguriță de tartru
- Colorant alimentar în roșu și verde
- Laptele condensat pentru periaj
- Tigaie de copt (23 x 23 cm)
- Tigaie de copt (33 x 23 cm)
1. Se amestecă făina, amidonul de porumb și condimentele, apoi se lasă deoparte amestecul de făină.
2. Bateți 230 g unt cu 200 g zahăr până se spumează. Se amestecă 110 g de lapte condensat, uleiul vegetal și extractul de vanilie. De îndată ce totul este o masă uniformă, adăugați treptat cele 7 gălbenușuri în timp ce amestecați.
3. Se amestecă amestecul de făină în două porții, astfel încât să obțineți un aluat neted.
4. Bateți cele 7 albușuri până se spumează, apoi adăugați 150 g zahăr și tartru și bateți până se înțepenesc. Împingeți cu atenție albușurile în aluat în două porții.
5. Acum aluatul este colorat. Pentru a face acest lucru, îndepărtați 300 g de aluat. Se amestecă la rândul lor 2 linguri de aluat cu colorant alimentar roșu și apoi se îndoaie în aluatul îndepărtat până se colorează uniform.
6. Faceți același lucru cu colorantul alimentar verde. Acum aveți în total trei porții de aluat: una roșie, una verde și una - mai mare - colorată natural.
7. Se amestecă 3 lingurițe de unt topit cu 2 lingurițe de lapte condensat. Cu aceasta straturile de aluat sunt acoperite unul după altul.
8. Căptușim tigaia pătrată cu hârtie pergament și netezim 100 g de aluat de culoare naturală pe ea. Coaceți stratul de aluat într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C (funcție de grătar) până la galben auriu timp de 5 minute. Se poate întoarce la jumătate dacă cuptorul nu se încălzește uniform. Imediat după coacere, neteziți stratul de aluat cu fundul unui pahar.
9. Periați stratul de aluat copt cu laptele condensat cu unt, întindeți 100 g aluat roșu pe el și coaceți din nou timp de 5 minute. Acum faceți totul alternativ până când aluatul roșu și cel verde se epuizează. Ar trebui să rămână aproximativ 250 g de aluat colorat natural pentru coaja tortului.
10. În cele din urmă, lăsați tortul să se răcească timp de 10 minute. Slăbiți marginea cu un cuțit, apoi întoarceți cu grijă tortul pe hârtie de copt și lăsați-l să se răcească complet.
11. Tăiați curat marginile tortului cu strat răcit. Apoi tăiați tortul stratificat în fâșii pe cât de largi, pe atât de mari. Periați fâșiile de tort cu lapte condensat pe toate părțile și puneți-le împreună într-un model eșalonat. Înfășurați totul bine cu folie și dați-le la frigider timp de 30 de minute.
12. Între timp, pregătiți haina: neteziți aluatul colorat natural rămas în tigaia dreptunghiulară, coaceți timp de 5 minute până devine auriu și apoi neteziți-l cu un pahar.
13. Periați coaja de tort răcită cu lapte condensat. Înfășurați strâns tortul cu straturi colorate. Tăiați restul sacoului. Apoi înfășurați din nou întregul lucru strâns cu folie și puneți-l la rece cel puțin 2 ore.
După cum am spus, rețeta pentru tortul cu strat Sarawak sau Kek Lapis nu este complicată. Dar este nevoie de multă dragoste pentru a te pregăti. Precizia și un ochi atent sunt cerințe de bază.
Datorită condimentelor, sărbătoarea ochilor din latitudinile noastre se potrivește deosebit de bine în sezonul de Crăciun. Și odată ce ați câștigat puțină practică cu rețeta de bază, puteți îndrăzni să abordați modele geometrice din ce în ce mai complexe. O adevărată operă de artă ieșită din cuptor!
Aici puteți urmări din nou rețeta în videoclip (în engleză):
De asemenea, puteți descoperi rețete grozave de copt din întreaga lume în videoclipurile noastre. Ce zici, de exemplu, de acestea?