Rețeta lunii - adevăratul șnițel Wiener - Stiftung Warentest

conţinut

Pentru ca un șnițel Wiener să iasă perfect, este nevoie de mai mult decât de vițel tandru. Secretul: o coacere aerisită, crocantă. Pentru a face acest lucru, carnea prăjită trebuie prăjită într-o mulțime de unt - iar tigaia se învârte constant.

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 șnițel de vițel à 150 g
200 g pesmet
3 linguri de făină
2 oua mari
100 ml frisca
3 - 5 linguri unt clarificat
Sare piper

1 lămâie organică
4 file de hamsii și 4 mere caper
patrunjel cu frunze plate

Valorile nutriționale pe șnițel:

Proteine: 46 g,
Grăsime: 22 g,
Carbohidrați: 13 g,
Kilojoule/kilocalorii: 1 704/437.

pregătire

Pasul 1: Tăiați lămâia felii. Serviți o farfurie cu pene de lămâie, 1 hamsie, 1 măr caper și pătrunjel de persoană .

Pasul 2: Pentru coacere, bateți ouăle într-o farfurie adâncă până la spumă. Așezați pesmet și făină în farfurii adânci. Bate frisca cu puțină sare.

Pasul 3: Acum bateți șnițelul foarte subțire unul câte unul cu latura plată a unui ciocan de carne. Așezați fiecare șnițel între un sac congelator tăiat pentru a proteja structura.

Pasul 4: Topiți untul clarificat în două cratițe. Alternativ, este suficientă o tigaie - dar apoi cuptorul trebuie să fie preîncălzit pentru a menține primul șnițel fin.

Pasul 5: Împătuiți smântâna rigidă în ouă. Condimentați șnițelul. Întoarceți cu atenție fiecare șnițel în făină, apoi trageți-l prin amestecul de smântână și dați firimiturile. Nu o dobori.

Pasul 6: Când untul clarificat este fierbinte, adăugați 1-2 șnițeli în fiecare tigaie și prăjiți timp de 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Important: trebuie să continuați să vă mișcați, aceasta este singura modalitate de a face panificarea aerisită și crocantă. Se scurge pe prosoape de hârtie.

sfaturi

Pentru o coacere bine aderentă, urmați întotdeauna această succesiune: întoarceți mai întâi carnea în făină, apoi în ouă bătute și, în final, în pesmet.
Încercați panko ca pesmet (a se vedea fapte interesante). Pentru coacere, amestecați 50 de grame de panko cu 50 de grame de semințe de susan și 30 de grame de semințe de dovleac și alune tocate fiecare.
Preferați versiunea milaneză a schiței Wiener, Piccata Milanese? Pentru aceasta aveți nevoie de 8 șnițel mic de vițel, fiecare de 50 de grame. Pentru prăjire, rupeți 2 ouă și puneți-le în 100 de grame de brânză pecorino rasă fin. Întoarceți șnițelul în el, prăjiți-l în unt clarificat. Aceasta include spaghete și sos de roșii.
Din punct de vedere caloric, șnițelul este întotdeauna un lucru consistent. Valorile nutriționale (vezi mai sus) sunt orientative. Dacă grăsimea din tigaie nu este suficient de fierbinte, carnea va absorbi (prea) mult din ea - caloriile vor crește. Dacă doriți să economisiți, puteți face fără cremă în pâine.

Informatii utile

Nu ar exista Schnitzel Wiener fără panare. Stratul crocant asigură că carnea rămâne suculentă și aromată. Acest lucru necesită pesmet, cunoscut și sub numele de pesmet sau pesmet. Termenul pesmet provine din cuvântul francez „paner” și înseamnă: a stropi cu pâine. De fapt, nu este altceva decât pâine albă rasă. Unii oameni fac pesmetul ei înșiși până în ziua de azi. În acest scop, pâinea albă sau chiflele vechi și uscate sunt tocate mărunt folosind o răzătoare de bucătărie sau un robot de bucătărie (vezi mai sus). Fulgii de ovăz, nucile tocate, legumele tăiate cubulețe și ierburile pot condimenta orice fel de pâine sau pot deveni în sine o pâine. Panko, pesmetul japonez, devine din ce în ce mai popular. Este fabricat din pâine albă fără margine de pâine. Panarea ar trebui să fie foarte crocantă.