Rețeta lunii - tocană cu K; rbis și cârnați - Stiftung Warentest

conţinut

Ce merge mai bine în zilele reci de toamnă decât o tocană puternică și încălzitoare? Sugestia noastră: Combinați legumele colorate de sezon - dovleac, varză și cartofi - cu cârnați picante, cum ar fi salsiccia italiană.

Ingrediente pentru 4 până la 6 persoane

1,5 până la 2 litri de bulion de carne
6 salsiccia proaspătă à 90 g
400 g cartofi cerosi
400 g dovleac Hokkaido
400 g varză savoy
2 cepe și 2 căței de usturoi fiecare
2 frunze de dafin
1 lingură fiecare de unt și ulei de măsline
1-2 lingurițe de curry
3 linguri de patrunjel tocat
2 linguri de țelină tocată
Sare, piper, zahăr

Valorile nutriționale pe placă

Proteine: 11 g
Grăsime: 25 g
Carbohidrați: 15 g
Kilojoule/kilocalorii: 1.367/327

pregătire

Pasul 1: Aduceți bulionul la căldură. Curățați cartofii, spălați dovleacul. Tăiați ambele în cuburi de aproximativ 2 centimetri. Lasă minciuna.

Pasul 2: Acum curățați și tăiați ceapa în cuburi, doar curățați căței de usturoi. Încălziți untul și uleiul de măsline într-o cratiță mare, prăjiți usturoiul și bucățile de ceapă împreună cu salsiccia timp de aproximativ 3 până la 5 minute. Apoi scoateți cârnații și puneți-l deoparte.

Pasul 3: Apoi adăugați în oală cubuletele de cartof și dovleac, condimentați cu sare, piper, puțin zahăr și curry. Adăugați și frunzele de dafin.

Pasul 4: Tăiați varza savoy în cuburi de aproximativ 2 cm și prăjiți-o în oală. Deglazați totul cu bulionul de carne fierbinte. Cu capacul ușor deschis, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 35 de minute.

Pasul 5: Cu aproximativ 10 minute înainte ca tocană să se facă, tăiați salsiccia în felii subțiri sau groase, în funcție de gustul dvs., și apoi fierbeți.

Pasul 6: Condimenteaza tocanita dupa gust, de exemplu cu sare si putina zeama de lamaie. Se ornează cu pătrunjel și țelină verde pentru a servi. Pâinea proaspătă merge bine cu ea.

sfaturi

1. Cârnații proaspăt de salsiccia pot fi găsiți în delicatese italiene. Ocazional, acestea sunt oferite și în supermarketurile germane, fie la ghișeul de carne, fie ambalate în vid.

2. În Italia, salsiccia este folosită și în preparatele pentru paste și risotto. Carnea este apoi presată din piele și aburită ca carnea tocată.

3. Un bulion bun de carne stă la baza acestei supe. A le face singuri consumă mult timp, dar merită din punct de vedere al gustului. Pentru a face acest lucru, oasele de vită și supa de carne, împreună cu supa de legume, trebuie să fiarbă în apă pentru o perioadă lungă de timp (pentru instrucțiuni, consultați rețeta pentru supa de carne consistentă la testul 11/2011).

Al 4-lea. Fiecare țară are specialitățile sale cu o singură oală. În Franța este pot-au-feu, în Irlanda este o tocană cu miel. Mesajul pe tema tocanei arată cine preferă ce.

Merită știut

Cârnații au fost întotdeauna populari în supe și tocană, înlocuind carnea mai scumpă. Salsiccia deosebit de picantă - tradusă înseamnă ceva de genul găluște sărată - constă de obicei din carne de porc tocată grosieră. În Italia, în funcție de regiune, acestea sunt disponibile cu diferite condimente, inclusiv fenicul și cuișoare. Salsiccia nu este doar uscată, ci este oferită și proaspătă - de obicei sub formă de cârnați scurți și groși într-o carcasă naturală, care poate fi consumată (vezi mai sus). Este la fel de bogat în grăsimi ca și salamul german. Pentru această tocană, o parte din salsiccia proaspătă poate fi înlocuită cu chorizo spaniol picant. Chorizo este de obicei făcut din carne de porc slabă și slănină. Boiaua și ardeiul iute îi conferă picant și culoare. Are un gust deosebit de bun când este prăjit.