Rețeta mea pentru pâine cremă cu fulgi
Cele 10 ore planificate de gătit în frigider au devenit 48 de ore din cauza lipsei de timp. Tocmai abia trecut de stadiul de overdooking, s-a dezvoltat o aromă de aluat pe care cu greu am mai gustat-o în nicio altă pâine. Această pâine cu fulgi emmer are tot ce trebuie pentru a deveni un favorit din toate timpurile!
Pâinea cu fulgi de smântână a fost de fapt concepută diferit: planul a fost de a pune aluatul în frigider peste noapte după gătit timp de 2 ore și apoi lăsați-l să se aclimatizeze încet într-o cameră relativ răcoroasă dimineața înainte de lucru până după-amiaza. Acest lucru funcționează destul de bine și este ideal în zilele fără timp pentru a aduce o pâine în cuptor înainte de cină.
Din păcate, am avut mai puțin timp decât am planificat și a trebuit să extind frigiderul de gătit la 48 de ore. Știam deja că va funcționa. Dar este întotdeauna o plimbare pe funie cu o gătire atât de lungă, pentru că nu știi niciodată dacă aluatul a trecut deja de zenit sau nu. În acest caz, am avut noroc și, în ciuda unei ore de aclimatizare și a încă o oră de gătit bucată după muncă, aluatul a ajuns la o pâine extrem de delicioasă.
Gustul este cu adevărat uimitor, 48 de ore au lăsat literalmente să încolțească aromele. Când gătesc în frigider, îmi place să coac pâinea într-o oală, astfel încât să crească cu siguranță. În acest caz am copt pâinea foarte crocantă. Crusta este probabil cea mai bună crustă pe care am făcut-o vreodată. Este într-adevăr extrem de crocant și de strălucitor.
Încă un cuvânt despre ingrediente: îmi place să coac cu muesli sau fulgi. Ca o bucată de primăvară sau de preparare, asigură suculență. În cazul pâinii cu fulgi de smântână, desigur, am folosit în principal făină de smântână. Îmi place foarte mult acest bob antic. În prezent, se confruntă cu un adevărat hype. Puteți găsi peste tot pâine cu prăjitură sau prăjituri cu prăjitură. Am combinat făina de smântână cu făina de grâu normală 812. Dacă nu aveți un 812, puteți amesteca părți egale 550 și 1050. Pentru a da pâinii un aspect și mai rustic, am copt niște oțet de secară și de mere.
Foarte puțină drojdie este utilizată ca agent de dospire. 1g drojdie este suficient de ușor pentru un bucătar lung. Folosisem 3g, dar m-am gândit și că voi găti pentru un timp mai scurt. Ca al doilea agent de creștere, am adăugat 20g din aluatul meu de grâu în aluat. Asta dă și mai multă savoare.
Pâinea se coace într-o oală. Am cumpărat-o pe a mea aici și sunt foarte mulțumită de asta *. Dar puteți, de asemenea, să coaceți împins liber.