Rețetă medley de limbă de vițel, sos de foie gras

vițel

Pregătiți limbile de vițel: așezați-le într-o oală, acoperiți-le cu apă, aduceți la fierbere, fierbeți 2 minute, degresând regulat, scurgeți-le și scurgeți-le sub apă rece. Se toarnă 5 litri de apă în oală, se adaugă morcovul, ceapa și prazul tocate aproximativ, se fierbe, se adaugă limbile și buchetul garni, se fierbe 2 ore la foc foarte mic sau 45 de minute după ce ați rotit supa aragazului sub presiune.

Între timp,

  • Pregătește piureul de linte: gătește lintea de 4 ori volumul lor de apă cu cubul de stoc. Când și-au absorbit toată apa de gătit, faceți-le piure, adăugați pasta de roșii și piureul de migdale, condimentați cu sare și piper și păstrați-le la cald.
  • Pregătiți bilele de legume: curățați napii și morcovii, luați bile mici din ele, gătiți-le 10 minute în abur sau în apă clocotită cu sare și lăsați-le deoparte.