Rețeta originală pentru galetele bretone - cu făină de hrișcă pură

Toată lumea îi cunoaște și majoritatea oamenilor îi iubesc: crepurile!
Aaaaber, ce pământ sunt galete de fapt ?

Galettes vs. Clătite

Astăzi vreau să vă prezint crepurile mele inimioare, numite și Galettes Bretonnes, care sunt de obicei făcute din făină de hrișcă.

Între timp, mă cam amuză din nou, dar când îi întreb pe Crêpe Bude dacă folosesc același aluat pentru galette și crepe, de obicei am un „Da, ce altceva” oarecum perplex. Orice Breton s-ar întoarce în mormânt la răspuns!

Prin urmare, aș dori să vă prezint rețeta originală și cu adevărat tipică bretonă Galettes originală din Bretania pentru toți cei care ar dori să încerce rețeta originală.

originală

Galettes bretonnes vs. Crêpes - toate la fel sau ce ?

O galette (bretonă krampouezhenn) este o clătită de hrișcă din Bretania. Este versiunea consistentă a crepului, care este mai bine cunoscută în țările vorbitoare de limbă germană.

Făina de grâu (blé sau froment) este utilizată pentru toate crêpesele dulci, iar făina de hrișcă (sarrasin sau blé noir) este utilizată pentru toate crêpesele sărate. Atunci nu se mai numesc crepe, ci galete.

Făina de hrișcă este esențială

În mod tradițional, aluatul constă numai din făină de hrișcă, sare și apă.
Acest lucru îi conferă o culoare gri. În unele rețete modificate, ouăle, laptele, mierea sau puțin ulei se adaugă în aluat. În plus, gustul este parțial rotunjit cu făină de grâu într-un raport de 1:10 la 1: 2 față de făină de hrișcă.

În departamentul Finistère, în extremul nord-vest al Bretaniei, nu se vorbește de obicei despre galettes, poate pentru a evita confuzia cu biscuiții cu unt breton cu același nume. În schimb, acestea sunt numite „Crêpes au froment” pentru varianta de grâu sau „Crêpes au blé noir” sau „Crêpes au sarrasin” dacă aluatul a fost făcut exclusiv cu făină de hrișcă.

Realizarea aluatului de bază

În majoritatea rețetelor din zilele noastre, aluatul de bază este făcut din făină de grâu, care este practic potrivită pentru ambele tipuri de crêpes, dar astăzi aș vrea să vă spun rețeta pentru galetele bretone originale.
Galetele sunt foarte subțiri și sunt gătite în mod tradițional pe o placă rotundă de fier care este încălzită pe gaz.

În bucătăriile de astăzi, o tigaie mare acoperită sau chiar mai bine o cremă electrică sau acoperită sau o placă de crêpes sunt potrivite pentru acest lucru și aș dori, de asemenea, să-mi exprim recomandarea absolută în acest sens. Obțin cele mai bune rezultate cu el. În lunile de toamnă și iarnă există mulți producători la ofertă, iar producătorii ieftini sunt deja buni aici.

Cu sau fără lapte

Galetele sunt mult mai dificil de făcut și de distribuit pe farfurie decât rudele lor dulci, deoarece rețeta originală nu conține lapte.

Sfatul meu: Nu renunțați dacă primele galete sunt puțin inestetice, continuați, va fi bine și sincer, cine are nevoie de galete în formă de DIN 😉

Pentru a face galetele mai mult sau mai puțin subțiri și uniforme, aluatul lichid se întinde foarte repede cu o lamă (greblă de aluat) în sensul acelor de ceasornic, ceea ce necesită o anumită practică, dar există suficient aluat pentru a practica exact asta. Sunt sigur că o puteți face 😉

Deoarece aluatul este în mare parte lipsit de gust sau preparat cu puțină sare, galetele sunt periate cu puțin unt sărat la final. Minunat…

Galettes a alungat spiritele rele și anotimpul rece

O tradiție veche, păgână, este ascunsă și în spatele galetelor sau crêpeselor:
Se spune că pe 2 februarie, sărbătoarea Candelabrei (La fête de la Chandeleur), au fost distribuite pâini rotunde și plate. Galetele sau crêpele sunt destinate să reamintească oamenilor acest lucru, care prin forma lor rotundă simbolizează și soarele. Sezonul rece și spiritele rele și urâte ar trebui alungate în această zi. S-a folosit făina din anul precedent și cremele au fost coapte înainte de noua însămânțare.

Cu ce ​​sunt galetele?

Galeta originală este servită cu un ou, brânză Emmental rasă, șuncă și roșii fierte. Dar orice alt ingredient este, de asemenea, potrivit, cum ar fi carnea de vită rugină, spanacul aburit, humusul sau alte legume fierte sau aburite. În Bretania, galeta este foarte des coaptă doar cu Emmentaler și apoi servită cu o cremă de ton. Încercați, există atât de multe variante minunate, dar Emmentaler nu ar trebui să lipsească niciodată! Cu excepția cazului în care sunteți vegan, toppingul pentru galetă trebuie bineînțeles ajustat.

Servirea galetelor

Vă pot recomanda cu tărie o baghetă proaspătă cu unt sărat francez ca starter. Untul sărat de la producătorii francezi este cel mai bun aici, întrucât mărcile germane de unt au mai puțină sare - de obicei le fac eu cu sare de mare grosieră. Un cidru amar nu ar trebui să lipsească ca băutură. Puteți cumpăra cidru în Germania la depozitul de vinuri Jaque sau pe piața organică, versiunea dulce fiind disponibilă în aproape orice piață de băuturi. Cidrul este de obicei băut dintr-o ceașcă sau un pahar cu mâner - pentru toți șvabii: „Des hemma do dahoim, gell” 🙂

  • ... pentru 10 persoane
  • ... pentru aluat
  • 330 g făină de hrișcă (disponibilă în supermarketuri bine aprovizionate sau pe piețe organice)
  • 1 vârf de sare
  • 750 ml de apă
  • 50 g unt sărat
  • 1 ou (pentru culoarea frumoasă, veganii pot lăsa afară oul)
  • ... pentru acoperire
  • 10 felii de Emmentaler, dar și Gruyère sau Appenzeller sau o brânză de munte, de capră etc., are un gust foarte bun.
  • Ouă care sunt prăjite pentru a face ouă prăjite după cum este necesar
  • 500 g roșii
  • 10 felii de șuncă gătită sau crudă fiecare de ex. Șuncă de țară
  • ... varianta vegana
  • 500g frunze de spanac aburite
  • Hummus, unturi de nuci: untul de migdale sau caju este foarte gustos aici
  • 2 sfeclă roșie feliată subțire
  • hrean
  • 1-2 cohlrabi sau dovleac în felii
  • 200 g ciuperci brune
  • . pentru salata laterală
  • 500 g roșii
  • 1 ceapa mica
  • 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate
  • 2 linguri de oțet
  • 6 linguri de ulei
  • Sare piper
  1. ... pentru aluat
  2. Se amestecă făina cu un praf de sare
  3. Adăugați treptat apă până are o consistență bună. Aluatul trebuie să fie foarte curgător
  4. Adăugați oul și lăsați aluatul mixt să se odihnească timp de cel puțin două ore ...
  5. De asemenea, îmi place să pregătesc aluatul cu o seară înainte și apoi să-l las la frigider peste noapte.
  6. Înainte de a folosi aluatul, scoateți-l din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
  7. Abia atunci se adaugă untul topit.
  8. Încălziți farfuria și periați-o cu puțin unt
  9. Puneți aluatul pe farfurie cu o oală și rotiți galeta când marginile se slăbesc
  10. Mai întâi coac galetele complet și le țin calde la cuptor la aproximativ 100 ° C.
  11. Este o mâncare excelentă atunci când ai o mulțime de invitați, deoarece poți pregăti totul bine.
  12. Aranjez toppingurile frumos pe diferite platouri, un platou cu brânză, un platou cu șuncă, salam etc. și un platou sau castron cu diferite legume aburite după cum doriți.
  14. Așa se prepară galetele: puneți jumătate de felie de șuncă, o felie de brânză și 2 felii subțiri de roșii în mijlocul galetei, împăturiți marginile într-un pătrat sau hexagon și este gata
  16. Pentru varianta cu ou prăjit, ouăle le prăjesc pentru fiecare dintre ele într-o tigaie.
  17. Dacă ar trebui să îl încercați cu siguranță, are un gust foarte gustos.
  19. . pentru salata laterală
  20. Rasați roșiile și ceapa
  21. Tocam marunt patrunjelul
  22. Faceți o oțet din oțet, ulei, sare și piper și condimentați salata cu ea.
  • ... pentru 4 persoane (face aproximativ 12 porții)
  • ... pentru aluat
  • 250 g făină de hrișcă
  • 1 ou
  • 350 ml lapte
  • 350 ml apă rece
  • 3 lingurite de sare
  • 50 g unt (topit, călduț)
  • ... pentru acoperire
  • 12 felii de sunca (cruda sau gatita)
  • 12 felii de Emmentaler
  • 2 roșii feliate subțire
  • 500 g ciuperci
  • slănină
  • Ierburi
  1. Bateți făina de hrișcă cu sarea, oul și laptele până când aluatul se omogenizează.
  2. Apoi se lucrează în apă și apoi untul topit, se lasă să se odihnească o oră.
  3. Încălziți o tavă sau un platou mare din creponă. Scoateți-l de pe foc, adăugați o le oală de aluat, distribuiți uniform cu o greblă și puneți-l înapoi pe aragazul fierbinte. Când marginile se slăbesc, întoarceți galeta.
  4. Așezați o jumătate de felie de șuncă, o felie de brânză și 2 felii subțiri de roșii în centrul galetelor, pliați în margini, împăturiți clătitele și scoateți

Sooo, acum bucură-te.

Puteți găsi încă un pic de Franța aici

Poate răsfoiți puțin mai mult cu colegii mei bloggeri

Și dacă ați încercat-o, aș fi foarte fericit să aud de la dvs.

toate cele bune
Julia

Buletinul informativ dark & ​​sugar sweet

întunecat și dulce ca zahărul Buletinul informativ apare în mod regulat și, desigur, este gratuit și poate fi anulat în orice moment. Fii primul care a aflat despre știri și noi cărți electronice gratuite.

Postări similare:

Julia

Lasă-te fermecat și inspirat de rețete și idei minunate. Aruncați o privire în jur și simțiți-vă bine!

29 comentarii

Bună Julia. încă o dată o rețetă interesantă neobișnuită.
mulțumesc pentru asta, iar fotografiile sunt super frumoase.
LG.Bille

Mulțumesc draga mea ❤️
Îmi plac foarte mult aceste Gslettes de Bretonen ?

Bună Julia,
Să aveți un prim Advent frumos,
LG.Bille

Dragă Bille, îți doresc și tie și familiei tale ... să vă bucurați de timp, care sperăm că va fi un pic mai liniștit acum 🙂

Știu și galete din Bretania! Multumesc pentru reteta!

Hei Kai, foarte, foarte fericit ... Mă bucur că rețeta corespunde celei pe care o știi ... Am căutat-o ​​și eu mult timp în Bretania și am dat peste niște rețete ... mi s-a părut cea mai bună ... LG Julia

Bună Julia,
multumesc pentru frumosul articol! Am încercat varianta vegană fără ou și nu a funcționat deloc ... baza este întotdeauna coaptă ferm în tigaie (fontă, de fapt excelentă pentru clătite), până la urmă am avut bulgări de hrișcă și aș putea scoate crusta din tigaie. Ați încercat-o vreodată fără ou (și fără niciun alt agent de legare substitut)?

Cu stimă, Kathrin

Bună ziua Kathrin, îmi pregătesc întotdeauna clătitele și cremele dulci în tigaia de fier, funcționează grozav. Cu această galetă este în general dificilă, chiar și în varianta cu ou, o coac cu un fier de crêpes și o țin la cald într-un prosop umed în cuptor ... Galette sunt dive mici ... versiunea fără ou, recunosc, nu o mai am de mult timp mai mult, Vegsnervim Freundeskreis scad din nou 😉 sper că te ajută puțin LG Julia

Dar roșiile nu aparțin versiunii originale. Doar Oef, Jambon, Fromage ... Iar oul prăjit se face în galetă, nu într-o tigaie separată.

S-ar putea să aveți parțial dreptate - le-am văzut deja pe ambele ... Cred că, odată cu noile generații, se dezvoltă pur și simplu o mulțime de noi versiuni originale

Multumesc pentru reteta grozava! Am încercat deja o serie de pâini plate, deoarece nu pot tolera produsele lactate și ar trebui să evit grâul și drojdia pentru o vreme. Am folosit ulei în loc de unt. Vizual nu este atât de perfect, dar va fi bine. Dar gustul este foarte convingător! O folosesc în loc de pâine aproape în fiecare zi.

Dragă Franziska, e grozav și sunt foarte fericit ... poate vei găsi și mai multe care îți plac 😊 LG Julia

ieri am facut galeta conform retetei pentru a treia oara si au fost EXCELENTI. Delicios. Pur și simplu foarte gustos. Chiar și soțul meu, care se fereste de inovațiile culinare (ceea ce fermierul nu știe etc.), este entuziast.
Îmi amintesc de turneul meu Interrail de acum 8 ani prin Brittany.
Mulțumesc și salutări din Renania!
Andrea

Dragă Andrea, sună grozav și sunt foarte fericită ... mai ales că și soțul tău este entuziast:)) multă dragoste, Julia

Am locuit în Franța timp de 1,5 ani și am mâncat în mod regulat galette acolo. Există o mare varietate de toppinguri, dar toppingul cu șuncă, brânză și ou prăjit se numește galette complète acolo. Foarte, foarte gustos! Voi încerca rețeta ta în weekend, pentru că nu am făcut eu niciodată galete, dar am făcut de multe ori clătite.

Dragă Conny, sunt cu adevărat curios ce ai de spus despre rețetă ... LG Julia

Rețetă grozavă ♥ ️ ♥ ️ ♥ ️
Multumesc mult pentru asta.