Rețetă Paella Rețete Mama - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru paella este una dintre numeroasele variante ale celei mai faimoase tigaie de orez spaniole, care își are originile în regiunea Valencia.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pregătire:
Pentru a pregăti paella, gătiți mai întâi o jumătate de pui, sau chiar mai bine, un pui întreg cântărind aproximativ 1200 g într-o cratiță în apă sărată și supă de legume până se înmoaie.
Scoateți puiul din bulion și lăsați să se răcească puțin.
Păstrează bulionul de pui.
Tăiați aproximativ 200 g de pui (fără piele) în cuburi de mușcătură.
Carnea rămasă poate fi apoi utilizată pentru o salată de pui, supă de pui sau tocană de pui și legume.
Spălați doi ardei roșii, tăiați în jumătate, îndepărtați coaja interioară și miezul.
Așezați o bucată de folie de aluminiu pe grătarul cuptorului, preîncălziți cuptorul la 250 ° C.
Așezați ardeii înjumătățiți, cu pielea în sus, pe folie în cuptorul încă rece și lăsați ardeii în cuptor până când obțin pete negre la suprafață (aproximativ 20 de minute în total)
Apoi scoateți din cuptor jumătățile de ardei împreună cu folia de aluminiu, acoperiți scurt cu o cârpă umedă, desprindeți pielea, tăiați-o în benzi și lăsați-o deoparte.
Ține cuptorul închis.
Se fierbe aproximativ 1 litru de apă cu puțină sare într-o cratiță.
Așezați roșiile de carne de vită în apa clocotită timp de 1-2 minute, scoateți peștele, curățați pielea de roșii, lăsați-o să se răcească, apoi tăiați-o cubulețe.
Gatiti mazarea verde in aceeasi apa de gatit timp de 6 - 8 minute.
Se strecoară, se clătește scurt cu apă rece (blanch) și se lasă deoparte.
Spălați midiile proaspete în coji de două ori în apă rece.
Scoateți midiile deteriorate sau deschise, lăsați restul să se scurgă într-o sită, scoateți firul agățat.
Pregătite în acest fel, puneți midiile în coji în apa de gătit din oală, acoperiți și aduceți la fierbere o dată, apoi continuați să fierbeți aproximativ 3 minute. Scoicile ar fi trebuit acum să se deschidă, să le îndepărteze pe cele nedeschise și să scurgă restul într-o sită.
Clătiți creveții rege crude sub apă rece.
Trageți capul cu o singură smucitură, apoi tăiați fiecare creveți cu un cuțit de-a lungul spatelui prin coaja tare.
Îndepărtați coaja limpede și îndepărtați carcasa subțire neagră de la creveți.
Scoateți majoritatea midiilor din cochilie, puneți câteva midii deoparte în cochilie pentru decorarea paelei.
Pune firele de șofran în câteva linguri de apă caldă.
Tăiați o ceapă decojită și 3 căței de usturoi în cuburi mici.
Acum puteți începe să pregătiți paella:
Încălziți 3-4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie pentru paella sau în alt recipient.
Se prăjește creveții rege (care au o culoare cenușie inestetică când sunt crude) în ulei fierbinte pe ambele părți până devin roșiatice.
Se scoate din tigaie și se lasă deoparte pentru mai târziu.
Se scurge scurt carnea de midii în ulei fierbinte și se lasă deoparte.
Mai puneți puțin ulei în tigaie și căleți ceapa și cubuletele de usturoi.
Deglazați cu vin alb sau sherry și o parte din stocul de pui care a fost pus deoparte și lăsați paella să gătească câteva minute.
Puneți orezul paella în tigaie. Deglazați cu aproximativ 600 ml bulion de pui și firele de șofran împreună cu apa de înmuiere.
Condimentați cu pudră de boia dulce și sare, aduceți la fierbere și, cu setarea căldurii redusă, lăsați să fiarbă încet încă 20 de minute.
Între timp, dacă este necesar, turnați puțin bulion, dar nu amestecați orezul.
După aproximativ 20 de minute de gătit, orezul nu ar trebui să aibă prea mult lichid.
Paella acum pe gustul personal cu sare. Se condimentează cu piper și tare cu chilli sau sos Tabasco.
Îndoiți puiul și mazărea verde în orez.
Adăugați carnea de midii sau așezați midiile deasupra.
Acoperiți tava cu folie de aluminiu sau cu un capac și puneți-o în cuptorul încălzit la 200 ° C pentru încă 10 - 15 minute.
Cu 2 minute înainte de a scoate paella, puneți creveții regi fierți deasupra doar pentru a vă încălzi.
Ornează paella cu sferturi de lămâie și adu-o la masă în tigaie. Paella poate fi gătită și la cuptor la 200 ° C, ceea ce este mai ieftin atunci când folosești o tigaie specială de paella cu un diametru mai mare pentru mai mult de 4 porții. Dar nici acolo, nu amestecați orezul între ele și turnați suficient lichid din nou și din nou pentru a acoperi orezul.
O porție de tigaie de orez paella cu ingredientele enumerate mai sus conține aproximativ 550 kcal și aproximativ 15 g grăsime