Rețetă pentru castron rece cu avocado fierbinte - de Peter Wagner - DER SPIEGEL
Rețeta lui Peter Wagner pentru castron rece cu avocado fierbinte
Avocado castron rece bombă cu calorii și atât de sănătos
În căutarea unor alimente cu adevărat hrănitoare, pur pe bază de plante, adică a celor cu multe calorii, ochiul este de obicei îndreptat imediat spre fructele uscate, cu conținutul lor extrem de ridicat de zahăr din cauza deshidratării. De exemplu, o farfurie cu inele de mere uscate (340 kcal/100 g), curmale (276), smochine (250) și coacăze (327) vă vor umple.
Și dacă scoateți apoi fructele de goji, care sunt foarte jazzate ca superalimente, cu o lingură mare, nu aveți nevoie nici măcar de un dublu whopper pentru a vă subțire corpul de lux - kullerchen cu 350 de calorii lor se transformă imediat în aur de șold valoros.
În plus față de carbohidrați, doar grăsimea rămâne pentru o îngrășare vegană umană. Dar dincolo de leguminoase și nuci pecan (703 kcal!; 72% grăsime!), Fructele și legumele conțin rareori mai mult de două procente. Excepții: cătina nativă estică cu 7,4 la sută și pruna Aki, al cărei exotism poate fi recunoscut doar prin faptul că împodobește ștampilele din Nigeria, Jamaica (acolo și monedele), Montserrat și Santa Lucia.
Akis aduc cu ei o cantitate incredibil de hrănitoare de 20 de grame de grăsime pe sută și, prin urmare, contribuie în continuare la o parte importantă a dietei naționale din Africa de Vest și mai multe insule din Caraibe. Cu toate acestea, numai stratul de semințe cărnoase (arillus) al plantei complexe este comestibil. Și numai când sunt pe deplin coapte. Această porțiune de fruct, ca și interiorul fructului și semințelor, este necoaptă sau prea coptă - în funcție de cât din doza letală a hipogliconului otrăvit conținut (aprox. 40 mg per kg corp) a fost consumată.
Delicios pentru noi, mortal pentru animale de companie
Ne laudăm pentru celelalte fructe pline de grăsimi, avocado, din care 25,5% grăsime (la aproximativ 220 kcal) murim doar dacă ne mâncăm morți din el. Pentru care, totuși, nu există încă un precedent documentat la nivel mondial. O orgie de avocado se termină mortal pentru păsările de companie, rozătoarele mici sau iepurii: aceștia mor pe persina prezentă în miez, dar și în pulpă.
De altfel, acest lucru se aplică tuturor celor 1000 de soiuri de avocado cunoscute. În Germania, soiul mexican „Fuerte”, care este verde la exterior, este cel mai frecvent, urmat de soiurile aromatice, mai intense din America Centrală („Reed”, „Hass”, „Nabal”) cu un miez mic, strâns și mai groase, mai întunecate, oarecum neguroase. Castron.
Spre deosebire de mexicanii, totuși, ei nu dezvăluie gradul lor de maturitate prin testul de presiune a degetelor (cedare ușoară fără punct de presiune permanentă), ci prin culoarea lor: când bolul a devenit maro-violet intens, au cel mai bun gust.
Și, desigur, toate soiurile ar trebui consumate crude sau marinate la rece, deoarece fructele unui copac de dafin dezvoltă substanțe amare neplăcute atunci când sunt încălzite. Gradul acestei supărări percepute subiectiv pentru palat depinde în mare măsură de genetica consumatorului: „gustatorii amari” dintre noi ar putea chiar să scuipe din nou carne de avocado crudă, minunat de grasă. Este păcat, deoarece este format din tone de acizi grași nesaturați sănătoși, altfel are un scor de potasiu, magneziu și vitaminele E și B.
Rețeta noastră de sfârșit de vară pentru „Coaja rece picantă de avocado” se joacă puțin și cu acest farmec amar, în care puterea de saturație a fructului, împreună cu ușor efect de răcire în gură, contracarat de picant, te face să simți că ai mâncat suficient fără să te simți grea după aceea a simți.
Dimpotrivă: datorită efectului său de promovare a serotoninei, avocado nu este considerat doar ca un ameliorator al dispoziției, ci și ca un afrodiziac ușor. „Aoacatl” este ceea ce indienii din America Centrală au numit iubitele lor legume grase. Folosesc același cuvânt pentru testicule.
Rețetă pentru castron picant de avocado rece (starter sau gustare pentru 4 persoane)
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de pregatire: 5 minute
Nivel de dificultate: foarte usor
3 avocado coapte, dar încă nu stufoase
1 cățel de usturoi
0,5 lingurițe de sare de mare fină
0,5 ardei iute verde (în funcție de gradul de picant)
1 var
250 g Ayran (băutură cu iaurt sărat)
400 ml bulion de legume
4 linguri de ulei de avocado
1 lingură frunze de mentă proaspete, tocate mărunt
2 linguri frunze proaspete de coriandru, tocate mărunt
1 linguriță de miere lichidă
2-3 stropi de sos Worcestershire
1 vârf de piper, zahăr și sare
pregătire
Curățați cățelul de usturoi, tăiați-l grosier și prelucrați-l cu sare și ardei iute într-un mortar până la o pastă. Strângeți varul. Înjumătățiți avocado, scoateți piatra, ridicați pulpa cu o lingură și amestecați într-un mixer puternic cu ingredientele rămase pentru a face o supă netedă. La început, amestecați doar jumătate din sucul de lămâie și condimentați cu piper, sare și zahăr - vasul rece nu trebuie să aibă un gust prea acru. Dacă devine prea gros, amestecați puțin mai mult Ayran.
Terminați și serviți
Împărțiți supa între patru boluri de servit. Folosiți 1-2 linguri de Ayran pentru a desena modele circulare în supă, ornați cu inele de chili și coriandru, dacă doriți și serviți.
Sunetul bucătăriei
Aproape la fel de răcoroasă ca supa noastră de avocado, dar întotdeauna căldura potrivită în detalii - acest concept însoțește și munca probabil a celui mai mare chitarist în viață, Steven Wilson, care pe „Transience” (Kscope) folosește acum cele trendy, mai ales chiar mai scurte, care pot fi rezumate. Piese compilate din cariera sa solo 2002-2015.
Sfat de băutură
După albii relevanți, care vin rapid în minte cu un castron rece atât de cremos (Albariño, Vernacchia, Muscatel) în perechea de beton, au găsit surprinzător un partener egal pe raftul de șampanie: vinul spumant Maikammerer Schöpdsdau face tot felul de lucruri folosind metoda tradițională de fermentare a sticlei Soiuri de struguri (Sauvignon Blanc, St. Laurent, Gelber Muskateller), care sunt destul de neobișnuite în sectorul vinurilor spumante și, odată cu viermele Auxerrois 2014, oferă un vin spumant de calitate superioară similar cu Pinot Blanc, care este foarte uscat, dar care totuși mângâie gustul mai fructat și cu o aciditate mai mică decât un Pinot alb.