Rețeta pentru clătite de ficat pentru toate ocaziile
În fiecare zi vreau să-mi tratez familia cu ceva gustos și original, dar nu întotdeauna suficient timp pentru a pregăti capodopere culinare complexe. Gogoasele hepatice sunt un fel de mâncare simplu și satisfăcător, care va diversifica perfect micul dejun, prânzul sau cina. Chiar și o tânără amantă neexperimentată, care are o rețetă pentru clătite de ficat și știe câteva secrete despre gătit, va surprinde oaspeții cu gust rafinat și aromă minunată.
Pregătim clătite de ficat: rețetă pas cu pas
Componenta principală a clătitelor este ficatul: porc, carne de vită sau pui. În acest caz, pot fi utilizate atât subproduse proaspete, cât și congelate. Din ficatul de pui sunt cele mai fragede clătite și restul speciilor - mai hrănitoare. Ficatul de miel este aproape niciodată folosit.
Dacă nu există ficat de pui, dar doriți ca clătitele să fie mai fragede și nu prea grase, atunci acesta poate fi înlocuit cu un produs secundar dintr-un curcan sau gâscă.
Rețeta clasică pentru clătite din ficat include următoarele produse:
- Ficatul are 500-600 de grame;
- Ceapă obișnuită sau Crimeea dulce - 180 de grame (sau 2 cepe de dimensiuni medii);
- Ou - 2 bucăți;
- Făină de grâu - 80-100 grame;
- Smântână 20% grăsime - 60 grame (aproximativ 3 linguri);
- Sare - 5-7 grame (o linguriță cu lamelă);
- Ardei negru măcinat sau un amestec de boia - 3-5 grame (o jumătate de linguriță);
- Ulei vegetal nerafinat (floarea soarelui).
Pentru a conferi felului de mâncare un gust mai intens, puteți adăuga un condiment special pentru carnea tocată, un amestec de ierburi provensale sau mediteraneene, hamei suneli și presărați usturoiul tocat mărunt cu vasul pregătit.
O rețetă simplă pas cu pas pentru prepararea clătitelor:
- Dacă ficatul a fost înghețat, ar trebui să fie mai întâi dezghețat. Este mai bine să se dezghețe în aer sau în camera pozitivă a frigiderului.
- Apoi, este necesar să spălați bine ficatul și să îndepărtați venele și himenul (nu există vene și filme grosiere în ficatul de pui, deci nu este nevoie să tăiați).
- Pentru a face ficatul suculent și gustos, trebuie să-l turnați cu lapte sau, în ultimă instanță, apă și să lăsați 30-60 de minute.
- Subprodusul trebuie zdrobit de o râșniță cu un grătar fin sau cu un robot de bucătărie (mixer).
- În carnea tocată se adaugă printr-o mașină de tocat carne sau o ceapă tocată mărunt. Experții cu experiență în gătit recomandă măcinarea cepei cu un cuțit pentru a face vasul mai suculent.
- Următorul pas va fi adăugarea ingredientelor tocate: ouă, smântână și făină.
- La final, trebuie să adăugați sare și condimente la amestecul rezultat.
Consistența smântânii groase este ideală. Dacă masa este prea curgătoare, atunci trebuie să adăugați puțină făină și, dacă este prea groasă, puteți conduce un ou sau puteți turna o cantitate mică de lapte.
Cum să gătești clătite de ficat: tratament termic
Pentru a face clătite delicioase și gustoase, puteți utiliza diverse metode de tratament termic. Cel mai adesea sunt prăjiți în ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, masa este strânsă cu o lingură și turnată într-o tigaie. Umplutura este distribuită uniform pe suprafață și se obțin produsele cu o formă rotundă frumoasă.
Cum se prăjesc corect clătitele:
- Uleiul vegetal se toarnă numai într-o tigaie bine încălzită;
- Înainte de a pune, trebuie să vă asigurați că uleiul este bine încălzit, altfel produsele se vor lipi de fundul tigaiei.
- Întoarceți gogoșile pe cealaltă parte când suprafața este acoperită cu o crustă maro aurie;
- Clătitele nu trebuie să fie prăjite prea mult, altfel vor avea un gust amar și sunt dure.
Este recomandat să prăjiți mai întâi un produs, astfel încât să puteți vedea dacă va rămâne în tigaie și, de asemenea, să-i evaluați gustul.
Dacă folosiți o tigaie antiaderentă pentru a găti vasul, clătitele vor avea un conținut scăzut de calorii. Dacă țineți o dietă, clătitele sunt cel mai bine gătite în perechi sau într-un multivark.
Pentru a surprinde oaspeții cu un fel de mâncare gustoasă și interesantă, puteți lua clătite de ficat gata preparate, turnați maioneză, presărați cu brânză rasă și coaceți la cuptor timp de 15 minute.
Clatite speciale de ficat pentru copii
Pentru hrana pentru bebeluși, clătitele sunt făcute din ficat de pui sau de vițel, deoarece sunt mai puțin grase decât carnea de porc.
Pentru a face produse mici, îngrijite, bucătarii sunt sfătuiți să pună carnea tocată într-o tigaie cu un desert sau o linguriță.
Copiii sunt bucuroși să mănânce cu o clătită ca o garnitură:
- Terci de hrișcă;
- Congee;
- Piure de cartofi;
- Varză fiertă;
- Produse cu macaroane.
Cotletele gata trebuie puse pe o foaie, se toarnă puțin bulion slab sau apă și se păstrează la cuptor timp de 15-20 de minute. Oladushki va deveni mai moale și mai tandru.
Cum să obțineți clătite delicate de ficat
Fiecare gazdă încearcă să-și facă felul de mâncare special și unic. Femeile împărtășesc mici trucuri, iar acasă pregătesc mâncăruri uimitoare care vor fi apreciate atât de oaspeți, cât și de oaspeții locali.
Există mai multe secrete, datorită cărora clătitele sunt foarte gustoase și delicate:
- Ficatul este mai bine proaspăt, dar nu înghețat. Ar trebui să aibă o culoare uniformă, fără pete. Consistență - densă, de suprafață - strălucitoare și netedă.
- Pentru a da carne tocată suculentă, umpleți-l cu cartofi cruzi rai (1-2 buc.).
- O pâine sau o ruladă înmuiată în lapte este garanția consistenței ideale a umpluturii.
- Pentru a obține o clătită umflată, trebuie să adăugați un bicarbonat de sodiu în masă.
Pentru a avea clătite care au o aromă delicată picantă, trebuie să fie servite cu sos de usturoi gătit pe bază de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, maioneză delicioasă sau smântână.
Cum să gătești clătite de ficat fără ouă
Clătitele delicioase din ficat se obțin chiar dacă carnea tocată este fără ouă, care sunt înlocuite cu succes cu orez sau hrișcă. Orezul ar trebui să fie foarte moale, iar hrișca ar trebui să fie gătită.
Rețeta pentru clătite fără a adăuga ouă:
- Ficat - 1 kilogram;
- Orez fiert sau hrișcă - 1 cană (200-250 g);
- Făină de grâu - 70-80 g;
- Ceapă (amară sau dulce) - 150 g.
Carnea tocată se frământă ca în clătitele clasice. Ceapa nu trebuie însă adăugată crudă, ci prăjită în smântână sau ulei vegetal până la galben auriu.
Pentru ca masa să aibă o consistență mai vâscoasă, ar trebui lăsată să stea 30 de minute pentru a umfla făina. Este de dorit să luați orez aburit.
Ca o clătită de ficat bună cu manga
În loc de făina tradițională din masa ficatului, puteți adăuga griș. Puteți coace clătite numai după 30-60 de minute. În acest timp, manga absoarbe lichidul și se umflă. Utilizarea grișului vă permite să obțineți o cantitate mare de carne de vită măcinată fără a o utiliza, cu mult ficat și, prin urmare, reducând costul de cumpărare a alimentelor.
Pentru a ști cât să puneți în umplutura grișului, trebuie să împărțiți cantitatea de făină indicată în rețetă în două părți.
Clatite Clatite in cuptor in ghivece
Gogoșele, coapte în oale, cu cartofi sau terci de hrișcă sunt extrem de gustoase, deoarece umezeala nu se evaporă, ci mai degrabă saturează produsul din interior.
O cantitate mică de smântână sau maioneză va face vasul foarte suculent și consistent.
Clătitele de ficat coapte în ghivece sunt incredibil de gustoase și aromate
Umplerea clătitelor de ficat în ghivece poate fi astfel de ingrediente:
- Ciuperci;
- Brânză;
- Morcovi prăjiți cu ceapă;
- Ouă fierte;
- Amestec de legume.
Clătitele gustoase făcute din ficat sunt adesea servite ca fel de mâncare separat, decorat cu felii de legume și legume tocate. Și dacă gătești și ornezi un alt sos original, atunci acesta devine o adevărată capodoperă culinară.
Clătite de ficat sărate: rețetă pas cu pas cu o fotografie
