Rețetă pentru foie gras cu vin fiert și; sfeclă roșie - Marie Claire

Adaugă la favorite Laurent Rouvrais

Informație practică

• Numărul de persoane 4
• Timp de preparare 40 de minute
• Timp de gătit 45 de minute
• Timp de repaus/standby 1 oră
• Grad de dificultate Confirmat
• Cost accesibil

Ingrediente

• 1 foie gras crud de 500 g
• 2 sfeclă crudă
• 1/2 lamaie (suc)
• 1/2 portocala (suc)
• Câțiva lăstari tineri de sfeclă roșie
• 1 nucă de ghimbir proaspăt
• 33 cl de vin roșu
• 25 cl miere de salcâm
• 5 păstăi de cardamom (semințe)
• 1 băț de scorțișoară
• 4 anason stelat
• 3 linguri. linguri de ulei de măsline
• 1 lingură. oțet de sherry
• Sare grunjoasă
• Floare de sare
• Sare
• Piper

Pași

1. Lăsați foie grasul să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Deveine-l și modelează-l între mâini pentru a forma un balotin, apoi înfășoară-l în tifon sau o țesătură subțire. Puneți-l la loc în frigider timp de 1 oră, apoi tăiați 4 paleți în părți egale.
2. Curățați și răciți ghimbirul. Încălziți mierea într-o cratiță. De îndată ce se transformă în caramel, se toarnă vinul, sucul de citrice, condimentele și ghimbirul. Se lasă la fiert 30 de minute.
3. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Gatiti 1 sfecla in ea, asezand-o pe un pat de sare grosiera timp de 40 de minute. Curățați-l, tăiați-l în 4 felii groase și tăiați în pucuri obișnuite folosind un tăietor pentru biscuiți.
4. Treceți marinata de miere printr-o sită și scufundați cele 4 pucuri de sfeclă roșie, păstrați-le la cald.
5. Curățați cealaltă sfeclă și tăiați-o în juliană cu o mandolină. Condimentați-l cu 2 linguri. linguri de ulei, oțet și sare.
6. Scurgeți paletele de sfeclă roșie (rezervați marinada), așezați-le în centrul a 4 farfurii adânci și turnați câteva picături de ulei pe fiecare.
7. Se prăjește foie gras 1 min pe fiecare parte. Așezați-le pe pucurile de sfeclă roșie. Înconjoară cu puțină marinată. Pe lateral, garnisiți cu sfeclă roșie crudă și câțiva muguri. Ardei și presară cu floră de sel.

---