Rețeta pentru pieptul de rață, la fel ca la Mémé
Adevarata reteta a bunicii pentru piept de rata direct din sud-vestul Frantei.
Fără bibelouri, 100% eficiență gustativă garantată.
Rețeta pe piept de rață pe scurt:
-
Timp de preparare: 2 minute Timp de gătit: între 12 și 20 de minute Ingredientele: un piept de rață (din sud-vest), cartofi, sare, piper, un vin bun, (opțional: ardei speleta, salată)
Dificultatea rețetei
De ce am nevoie pentru a-mi pregăti și servi pieptul de rață ?
Amintește-ți importanța scândura: sucul pieptului de rață este un elixir prețios pe care trebuie să-l recuperezi absolut, îți va uda ușor piureul și carnea și va lega farfuria împreună. De asemenea, îl puteți folosi pentru a vă găti cartofii sau alte acompaniamente. Așadar, placa tăietoare vegetală sau panoul de tăiere nu vor face trucul și chiar și canelurile simple se pot revărsa uneori. Eu îl folosesc pe acesta, care este atât elegant, cât și extrem de practic, și altfel aici sunt alte două modele aici și aici)
La fel, realizarea feliilor subțiri și tăiate curat necesită utilizarea unui bun cuțit pentru carne (de exemplu acesta sau acela)
În funcție de alegerea dvs. de gătit, veți avea nevoie de (i) a tigaie antiaderenta (Tefalul tău obișnuit va funcționa atâta timp cât Teflonul este încă de bună calitate, dar Rolls Royce de tigaie antiaderentă, acesta este tot ceea ce îmi place), de la tine gratar sau plancha (de exemplu acesta, dar veți găsi o selecție întreagă și aici).
Pregătirea pieptului de rață înainte de gătit:
Ar trebui să îndepărtăm grăsimea? Nu ! Grăsimea raței va da aromă în timpul gătitului și va perfecționa fondantul raței la degustare. Nu trebuie să-l mănânci după ce este gătit; toată lumea poate decide să o scoată o dată pe farfurie. Și anume că, dacă rămâne „grasă” și, prin urmare, calorică, grăsimea pieptului de rață este destul de bogată în acizi grași mononesaturați (benefică pentru lupta împotriva colesterolului).
Striați grăsimea în diagonală, în ambele direcții, fără a merge până la carnea de rață, pentru a încrucișa grăsimea („pătrat”). Vei facilita fierberea pieptului de rață și „aurirea” grăsimii !
Ultima atingere: presărați grăsimea cu piper și sare pentru a o condimenta. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de ardei Espelette (descoperiți ardeiul Espelette).