Rețeta perfectă de gulaș cu vin de port și oțet balsamic vechi
Ați ajuns aici pentru că căutați rețeta perfectă de gulaș. De fapt, scopul nostru din acest articol nu este să vă încălzim pentru o „rețetă de gulaș”. Vrem să vă explicăm trucurile cu care un gulaș se evidențiază dintr-un gulaș mediu și astfel se ridică la un gulaș foarte bun sau chiar cel mai bun vreodată. Curios? Apoi, verificați mai întâi videoclipul - pentru o idee aproximativă despre ceea ce facem. Apoi parcurgem din nou detaliile punct cu punct. Apropo, carnea extrem de înaltă, cu cele mai scurte fibre posibile și mult colagen, este crucială pentru un gulaș perfect. Poate că ați cumpărat deja carnea pentru gulaș - asta nu este o problemă. Cu toate acestea, pentru următorul dvs. gulaș, vă recomandăm: Încercați „gulașul din carnea de vită Hinterwälder. Din punctul nostru de vedere, cea mai bună carne de gulaș de pe piață, deoarece are fibre deosebit de delicate și provine de la micii fermieri din Pădurea Neagră care își cresc animalele cu bunăstare animală deosebit de bună. De asemenea, îl puteți precomanda și congela pentru următorul gulaș. Livrăm carne congelată direct acasă. Nu putea fi mai practic. Aici puteți comanda gulașul de la carnea de vită Hinterwald.
Trucurile pentru gulașul perfect
Faptul că gulașul constă din carne, bulion, legume și câteva condimente nu este nimic nou. Dar gulașul de gătit depinde de micile detalii și de succesiunea corectă, așa cum subliniază bucătarul nostru Valentin Vögele în videoclip. Pentru că numai în acest mod un gulaș atinge profunzimea gustului, netezimii și friabilității care îl fac plăcerea supremă.
Recomandările noastre de echipamente
Dacă calea către gulașul perfect trebuie să fie foarte distractiv, aveți nevoie de aparate de bucătărie de înaltă calitate. Iată recomandările noastre, desigur testate de noi înșine. (Linkuri afiliate)
- Folosim această tigaie de la Rösle în videoclip: Cu acoperirea sa de înaltă calitate, este perfectă pentru un gulaș
- Alternativ, puteți utiliza o tigaie bună. Vă recomandăm acest lucru de la Pro Cook
- Ai nevoie de oale bune pentru garnituri. Ne place acest set de oale de la Rösle
Ce carne este cea mai bună pentru gulaș?
Am găsit deja carnea de gulaș perfectă pentru noi. Provine din coaja Hinterwälder, o rasă rară de bovine din Pădurea Neagră și este un vis absolut. Cu granule scurte, foarte aromat și reține perfect lichidul. O puteți comanda de la noi aici. Amintiți-vă următoarele: Fiecare piesă pe care ați putea să o folosiți și ca friptură nu va fi dată doar în gulaș, ci și deplasată. Tocanim acest fel de mâncare timp de două ore sau mult mai mult, deci avem nevoie de tăieturi cu conținut ridicat de colagen. Acest colagen nu poate fi transformat în gelatină moale atunci când se prăjește, dar fierberea funcționează perfect. De exemplu, vițelul, umărul sau bucata de primar sunt potrivite - toate conțin mult colagen. Gulașul cu file - așa cum îl vedeți din nou și din nou - nu are niciun sens. Fileul devine incredibil de uscat, deoarece nu conține colagen, care poate lega lichidul chiar și după un proces îndelungat de gătit. Apropo, puteți citi totul despre acest subiect în textul nostru despre secretul tocăniței.
Chiar trebuie să prăjești toate ingredientele pentru gulaș în prealabil?
Necesar! Și bucată cu bucată și nu toate în același timp - astfel încât nimic nu arde și totuși toate componentele își păstrează urmele de prăjire. Prin urmare, este indicat să frângeți carnea și legumele în două recipiente separate, deoarece legumele durează mult mai mult decât carnea pentru a lua culoare. Pasta de roșii este, de asemenea, prăjită imediat ce legumele sunt aproape complet rumenite. Zaharul din pasta de rosii caramelizeaza si imbunatateste gustul intregului vas.
De ce este atât de important să fript?
Prăjirea este esențială pentru două lucruri: adâncimea de aromă a întregului fel de mâncare și culoarea închisă. Aromele prăjite transformă un gulaș plat, apos, într-unul care are un gust dulce, corpos și moale. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că gradul de rumenire nu este prea puternic. Zonele arse creează note amare care pot estompa gustul întregului gulaș.
Care vin intră în gulaș?
Rețetele clasice (plictisitoare) sugerează 150 ml de vin roșu. E suficient pentru a stinge o dată. Expertul nostru Valentin Vögele spune: Cu cât stingi mai des, cu atât creează mai multă adâncime și dulceață - și asta face ca gulașul să fie perfect. Prin urmare, lucrează cu vin de port, care conține dulceață suplimentară, stinge legumele tăiate cubulețe cu pasta de roșii și apoi toarnă vin de port din nou și din nou până când o sticlă întreagă a fiert până la aprox. Există o cantitate incredibilă de umami în această cremă, care ne duce gulașul la un nivel cu totul nou. Carnea care rămâne în tigaie se fierbe și cu vin de port și unt, nu se dau arome.
Când intră ceapa în gulaș?
Spre deosebire de rețetele standard, nu adăugăm ceapa la legume la începutul procesului de prăjire, ci numai după ce vinul de port a fost fiert. Și: le tocăm foarte fin în loc să gătim bucăți grosiere de ceapă. Dacă legumele ar fi arse, bucățile mici de ceapă ar arde, ceea ce ar afecta gustul întregului vas. Pentru noi, ceapa este mai degrabă un texturizant, deoarece atunci când sunt moale și se dezintegrează în gulaș la un moment dat, leagă sosul, asigură o dulceață ușoară și contribuie la textura cremoasă a gulașului.
Îți plac rețetele noastre și vrei să te scufunzi mai adânc în lumea cărnii? Atunci avem ceva pentru tine! Noua noastră carte „Meat 2.0” vă duce într-o călătorie către cele mai incitante și subestimate bucăți de carne de vită și la feluri de mâncare care vă vor sufla mintea în ceea ce privește gustul. 20 de rețete, frumos legate într-o carte mică la doar 14,90 euro. Cartea o puteți găsi aici.