Rețetă Petale de usturoi în salată de primăvară, pelamid crud - Top Santé

primăvară

Informație practică

  • Timp total: 65 min
  • Timp de pregătire: 65 min
  • Număr de persoane: 2
  • Dificultate: medie
  • Cost: rezonabil
  • Tipul de gătit: Fără gătit
  • Tip: Intrare
  • Categorie: Salată
  • Criterii nutriționale: Anti-colesterol, Antidiabet, Antioxidant, Calorii scăzute, IG scăzut, Bogat în fibre, Bogat în omega 3, Fără gluten, Fără ouă,

Ingrediente

  • 2 roșii din inimă de vită
  • 200 g fasole
  • 4 hamsii în sare
  • 4 bucăți dreptunghiulare de 70 g pelamidă
  • 4 măsline negre
  • 2 frunze de usturoi sălbatic
  • 60 g mănâncă totul
  • 1 bergamotă (citrice asemănătoare lămâii)
  • 60 g fasole verde
  • 2 sparanghel violet
  • 60 g mazăre
  • 1 cap de usturoi alb
  • 1 litru de lapte integral
  • 1 linguriță de lapte de usturoi sălbatic
  • 1 lingură de oțet de sherry
  • 1 lămâie
  • 1 vârf de sare
  • 1 vârf de piper Penjat

Pregătirea

  • Alaltăieri
  • Curățați capul de usturoi.
  • Înmuiați păstăile degermate timp de 24 de ore în jumătate de litru de lapte rezervat în frigider.
  • Degajați hamsiile în același mod într-un recipient cu apă timp de 12 ore.
  • Spălați roșiile. Tăiați-le în 2. Condimentați-le cu sare și piper. Aranjați-le într-un vas. Se toarnă 10 cl de ulei de măsline.
  • Porniți cuptorul la 100 ° (Th1). Lăsați roșiile să se restrângă ușor timp de 5 ore.
  • Aceeași zi
  • Spălați și curățați fiecare legumă. Aburiti-le separat, avand grija ca fiecare sa ramana
  • foarte crocant. Rezervați-le în recipiente separate.
  • Clătiți frunzele de usturoi sălbatic, scurgeți-le. Rezervați-le.
  • Scoateți căței de usturoi din lapte. Încălziți laptele până la primul clocot. Scufundați căței de usturoi timp de 2 minute pentru a le albi. Scoateți-le, reîmprospătați-le de două ori în restul de jumătate de litru de lapte. Scurgeți-le.
  • Ștergeți-le în hârtie absorbantă.
  • Radeți ușor cățelele de usturoi pentru a îndepărta bucățile frumoase (cum ar fi petalele).
  • Tapetați foaia de copt cu o foaie de hârtie pergament. Distribuiți petalele de usturoi alb.
  • Coborâți temperatura cuptorului la 80 °. Uscați-le timp de 3 ore întorcându-le
  • ușor după o oră și jumătate.
  • Scurge hamsiile, scoate oasele. Uscați-le în cuptor până când sunt complet uscate.
  • Tăiați-le mărunt până obțineți un unguent. Așezați pasta de hamsie într-un recipient, turnați într-o lingură de oțet de sherry. Cu ajutorul telului, bateți aluatul în ulei de măsline până obțineți o hamsie.
  • Sare și piper cu piper Penja (hamsiile pot fi încă sărate) Rezervați.
  • Scurgeți roșiile confiate, treceți-le printr-o sită până obțineți un unguent de roșii confiate.
  • Spălați și luați coaja de bergamotă. Într-o cratiță mică umplută cu apă clocotită, blângeți-o timp de 2 minute.
  • Rulați-l rapid sub un robinet rece. Ștergeți-l pe hârtie absorbantă.
  • Pregătiți pelamida: se marinează cu uleiul de măsline rămas (10 cl), sucul de lămâie, coaja de Berg
  • amot. Scoateți măslinele negre, tăiați-le în fâșii. Amesteca. Înmuiați cele 4 dreptunghiuri de pelamidă în marinată. Păstrați-le la frigider cel puțin 30 de minute (întoarceți-le după 15 minute).
  • Aranjați pelamidele: în 2 plăci rotunde și plate, așezați în mijloc un dreptunghi de pelamidă.
  • Adăugați în aceleași proporții un dreptunghi de unguent de roșii confiate. Acoperiți-l cu o altă bucată de pelamidă.
  • Condimentați legumele crocante cu hamsia (economisind puțin pentru decorare). Aranjați-le pe partea laterală a plăcii. Așezați frunza de usturoi sălbatic ușor uns pe cele 2 dreptunghiuri pelamide. Decorează blaturile legumelor crocante cu felii de măsline negre. Apoi aranjați petalele de usturoi frumos aranjate.
  • Tăiați extrem de ușor capătul unui filtru de cafea din hârtie. Umpleți-l cu restul de hamsii.
  • Aranjați punctele obișnuite într-un cerc în jurul vasului. Finalizați cu câteva picături de ulei de măsline.
  • De bucătarul-șef Gérald Passédat