Rețetă piept de rață în cuptor Thomas Sixt Food Blog
Cred că rețeta pentru piept de rață la cuptor este absolut genială. În plus față de pieptul de rață, legumele sunt, de asemenea, preparate la cuptor și oferă răsfăț mediteranean în propriii tăi pereți.
În ceea ce privește gustul, acesta este un lucru grozav și oricine are puțin timp va fi fericit, deoarece merge fantastic de repede.
Îmi place acest fel de mâncare, deoarece este atât de rapid de pregătit și de pregătit. În cel mai bun caz, am nevoie de 15 minute până când pieptul de rață și legumele sunt la cuptor.
În videoclipul cum se pregătește pieptul de rață la cuptor, vă arăt totul pas cu pas.
Această inspirație și alte inspirații pot fi găsite în textul următor. Mult succes!
Rețeta pentru piept de rață o găsești la cuptor la sfârșitul paginii. Cei care preferă să lase cuptorul rece pot prăji pieptul de rață în tigaie. Arăt asta în detaliu în articolul Piept de rață friptă!
Oricum ar fi, bucătarul poate lua o pauză meditativă și poate continua să scrie în blogul de gătit.
Pieptul de rață și legumele gătesc în cuptor în același timp - acest lucru este practic și economisește timp!
Sfat pentru prăjirea rațelor de la bucătarul-șef Thomas Sixt
1. Rața barbară și pieptul de rață barbar explicat pe scurt
Aș dori să scriu puțin tehnic despre această specie de rață, deoarece sursele obișnuite oferă puține informații. Rața barbară este inițial acasă la tropice, motiv pentru care a fost cunoscută și sub numele de „rață din barbarie” sau „Canard d`Inde”.
Această specie de rață provine din Noua Indie de Vest și regiunea Amazonului și, potrivit diverselor surse, ar locui acolo pe copaci. Această rață este importantă astăzi în bucătăria gourmet, este o rață delicată de zbor (de asemenea, rață moscă sau verucă) care a fost crescută doar în Franța din 1871.
A devenit popular și renumit pentru carnea sa picantă și fermă. În comparație cu rața domestică germană, care trebuie întotdeauna prăjită, rața barbară, aici doar pieptul, este servită într-o culoare roz moale.
Dacă pregătiți o rață Barbarie o dată întreagă, este recomandabil să serviți sânul roz pal ca primul fel, apoi picioarele gătite într-un al doilea fel.
Dar asta ar trebui salvat pentru un alt articol, pentru că altfel ne vom scufunda prea mult în mâncarea gourmet.
Legume colorate, prăjite, la cuptor, mediteraneene, cu o mulțime de arome delicioase ... Faceți clic pe imagine pentru rețetă!
2. Pregătirea pieptului de rață a fost ușoară
Eu folosesc un piept de rață proaspăt barbar pentru acest fel de mâncare. Acest piept special de rață trebuie servit într-o culoare roz deschis, cel mai bine crocant și există câteva trucuri sau două pentru a vă asigura că funcționează întotdeauna.
Cel mai important lucru este un cuptor preîncălzit - tind să am temperaturi ridicate, așa că folosesc setarea de aer cald la 220 ° C și preîncălzesc cuptorul în consecință.
Temperatura cuptorului trebuie atinsă cu adevărat atunci când pieptul de rață pregătit este introdus în cuptor, deoarece aceasta este singura modalitate de a asigura o gătire optimă.
3. Pregătiți pielea pieptului de rață, tăiați-o, condimentați
După despachetarea pieptului de rață ...
- Le spăl sub apă curgătoare
- Pieptul este drenat
- Îndepărtez apoi orice penă rămasă cu o pensetă
- Curățați spatele (decupați venele)
- Apoi tăiați pielea în formă de diamant.
Tăiați cu grijă în pielea de rață, nu în carne - aceasta permite grăsimii să se prăjească frumos și pielea devine crocantă!
Tăierea în piele de rață Sfat de la bucătarul-șef Thomas Sixt
Acum pieptul este condimentat cu sare și piper. Personal îmi place piperul negru, deși am folosit vreodată piper alb doar la Alfons Schuhbeck.
Cred că ardeiul alb are un gust picant. Acesta este motivul pentru care se folosește ardeiul negru. Am devenit pretentios la sare. În videoclip, folosesc sare hawaiană neagră și, în plus față de aceasta, recomand fie Fleur de Sel, fie o sare antică nerafinată sau sare din Himalaya.
Aceste tipuri de sare sunt mai sănătoase, dacă doriți să aflați mai multe despre ele, puteți citi mai multe despre ele în această carte. Acum puneți pieptul cu pielea în jos în tigaie, continuați cu legumele.
4. Legumele pentru pieptul de rață - puțin mediteranean
Îmi place bucătăria mediteraneană și de aceea pregătesc fenicul, cartofi, ardei, măsline și usturoi ca garnitură.
- Cartofi sfert sau opt, ideal se curăță în prealabil,
- Curățați feniculul și tăiați-l în sferturi, lăsând tulpina aprinsă, astfel încât bucățile de fenicul să rămână întregi și să nu se dezintegreze.
- Înjumătățiți și miez ardeii, eu folosesc doar ardei roșu sau galben pentru acest fel de mâncare, astfel încât jocul culorilor să fie corect.
- Apoi adăugați măsline negre fără semințe și 5 cățele întregi de usturoi.
Apropo, în videoclip comanda este invers, mai întâi arăt legumele, apoi prepararea pieptului de rață - dar nu contează cum o faci tu însuți.
5. Piept de rață întreg sau ușor crocant
Toată lumea îi place diferit, mie îmi place pieptul ușor crocant de pe acest fel de mâncare, nu este o rață chineză prăjită, ci o rățușă franceză fină.
Dacă doriți să urmați recomandarea mea, faceți pregătirea exact așa cum este explicat în videoclip. Sânul rămâne pe partea pielii și după 30 de minute vasul este gata.
Dar dacă doriți ca sânul să fie cu adevărat crocant, atunci vă rugăm să setați ceasul deșteptător la 20 de minute și apoi să comutați cuptorul pe un grătar cu aer cald.
Înainte de a face acest lucru, întoarceți sânul o dată - dreapta - cu pielea în sus, adăugați sare și gătiți încă 10-12 minute. Sânul ar trebui să fie acum crocant și crocant și calm chiar și ultimul recenzor.
6. Roz moale sau chiar mai roz
Timpul de gătit al pieptului de rață depinde de o parte pe cuptorul dvs. și, pe de altă parte, de grosimea pieptului de rață.
Dacă sânul este deosebit de mic, timpul de gătit trebuie redus puțin, dacă sânul este mai mare, durează puțin mai mult.
După una sau două încercări pe care le primești întotdeauna, vreau doar să te încurajez aici, astfel încât să funcționeze foarte bine.
7. Suc și sos pentru piept de rață
Pentru această pregătire lucrez „numai” cu sos. Pe de o parte, aceasta este grăsimea din pieptul de rață, substanțele prăjite rezultate și, după cum se poate vedea în videoclip, cimbru proaspăt.
Cimbru proaspăt este plasat în sosul fierbinte cu puțin timp înainte de servire, unde își dezvoltă aroma incomparabilă la o căldură blândă.
Stropiți sosul peste legume și rață și serviți repede!
Pregătirea unui sos de rață - toate sfaturile profesionale ale bucătarului dintr-o privire!
8. Video de gătit al pieptului de rață din cuptor cu legume mediteraneene
Pregătiți piept de rață pas cu pas în cuptorul cu legume, vă voi arăta în următorul videoclip ...
9. Rețetă pentru piept de rață din cuptor cu legume mediteraneene
Citiți până aici, SUPER! Puteți începe ACUM, mai jos este rețeta mea cu toate informațiile relevante. A se distra!