Rețetă profiterole (gogoși de patiserie choux) ›
Ingrediente pentru 4 persoane):
- 1/4 L apă
- 50 g unt sau margarină
- 150 de grame de făină
- 1/2 linguriță de sare
- 3 ouă
- 1/2 linguriță praf de copt
- 1 cană de smântână
- 1 pachet de zahăr vanilat cu vanilie adevărată
- 0,1 l smântână
- 200 g ciocolată neagră
- 2 linguri de lichior de portocale sau suc de portocale
- migdale albite (decojite)
- câteva căpșuni proaspete
1.) Pentru patiseria choux, fierbeți apa într-o cratiță cu grăsime și sare. Se toarnă făină imediat. Frământați cu un mixer de mână cu plita oprită până când produsele de patiserie choux se desprind din fundul tigaiei. Se amestecă primul ou în aluat cât este încă cald și, după răcire, se lucrează celelalte ouă în aluat individual cu praful de copt.
2.) Umpleți masa de patiserie choux într-o pungă de tubulatură cu o duză stea mare (aproximativ 16 mm diametru). Stropiți grămezi rotunde pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt sau puneți deasupra cu 2 lingurițe.
3.) Coaceți timp de 35 - 40 de minute la 180 ° C în treimea inferioară a cuptorului (160 ° C cu convecție). Timpul exact de coacere depinde de mărimea pufurilor de cremă. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute, altfel produsele coapte se vor prăbuși.
5.) Imediat după coacere, tăiați un capac din fiecare puf crem sau găuriți o gaură de injecție pentru umplutură.
6.) Pentru umplutură, bateți smântâna cu zahărul vanilat până la rigidizare. Completați într-o pungă de conducte cu o duză perforată (6 mm). Umpleți profiterolele cu cremă de vanilie prin deschidere. Aranjați pe o farfurie sau pe o farfurie ca un turn.
7.) Pentru sosul de ciocolată, puneți 3 linguri de apă rece într-o cratiță mică și adăugați 20 g de unt. Sparte ciocolata neagră în bucăți mici și pune-o în apă. Încălziți apa la temperatura medie, dar nu o lăsați să fiarbă. Lăsați ciocolata să se topească amestecând cu telul și în cele din urmă amestecați smântâna și lichiorul de portocale sau sucul de portocale în sosul de ciocolată.
8.) Acoperiți profiterolele cu migdale albite și serviți cu un sos din căpșuni piure.
Timp de pregatire: aproximativ 15 min.
Informații: Producția de profiterole (italiană pentru pufuri cremă) consumă puțin timp și necesită o experiență. Însă efortul pentru pufurile dulci de smântână făcute din patiserie choux merită. Ca desert clasic al bucătăriei italiene și franceze, acestea sunt de obicei umplute (ca eclerele) cu frișcă, vanilie sau cremă de mocha și servite acoperite cu un sos gros de ciocolată neagră. Zmeura sau căpșunile merg bine cu ea, migdalele curățate conferă tentației dulci un farmec obraznic.
*** Sfatul actual al cărții cu privire la subiect ***
Fie că sunt musai ușori, perfecte și sorbete tentante, cupcakes decorate cu drag, produse de patiserie clasice sau variante de budincă: Rafael Pranschke vă invită să vă jucați cu arome, texturi și arhitecturi și să compuneți noi experiențe gustative. Pe 200 de pagini, stilistul și bucătarul de bucătărie de succes vă vor arăta toate fațetele artei sale dulci de gătit și decorare: El explică modul în care puteți crea deserturi de calitate superioară din rețete de bază, prin modificări și diferite moduri de servire și vă dezvăluie secretele sale profesionale care vă vor face un desertist.
Recenzie a clienților: „Carte de bucate minunată, bine descrisă cu imagini grozave. Idei ingenioase de rețete departe de mainstream, dar ușor de gătit! "