Rețetă șuncă de Praga cu sos madeira - rețete și produse locale

Sos de Madeira cu șuncă de Praga

Acțiune:

Tipul felului de mâncare: Vesela

Tipul bucătăriei: bucătăria europeană

Timp total: 1560 minute

Autor: Pierre Marchesseau

Timp de preparare: 30 minute

Timp de gătit: 90 de minute

Timp de odihnă: 1440 minute

Pentru 10 persoane

Ingrediente pentru rețetă:

1 șuncă de Praga de aproximativ 3 kg,
1,5 litri de bulion de curte,
1/2 litru de Madeira,
2 ceapă albă,
3 șalote cenușii,
1 buchet garni,
1 lingură de amidon de porumb,
50 de grame de unt nesărat,
Piper negru proaspăt măcinat.

Pregătirea rețetei:

Puneți șunca să desale 24 de ore în apă rece, reînnoind apa de cinci sau șase ori.
Apoi puneți șunca într-un recipient mare cu bulionul de curte rece și pregătiți-o la foc mic.
Numărați 30 de minute pe kilogram.
Lăsați-l să se răcească în bulion, apoi clătiți-l. Îndepărtați-l de coaja și de excesul de grăsime.

---