Rețeta supei de ceapă a lui Carlo Petrini
Italianul Carlo Petrini, care a fondat mișcarea Slow Food în 1989, apără mâncarea „bună, curată și corectă”. La fiecare dintre sejururile sale la Paris, el gustă această supă de bază și revigorantă.
Postat pe 27 aprilie 2018 la 13:37 - Actualizat pe 27 aprilie 2018 la 13:37
Timp de citire 3 min.
- Partajare
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Consumul de supă de ceapă este primul lucru pe care îl fac când vin la Paris. A fost un ritual personal esențial de cincizeci de ani. De obicei merg la Au Pied de Cochon, restaurantul deschis nonstop lângă Les Halles, din obișnuință și pentru că supa lor este impecabilă. Din punct de vedere istoric, este felul de mâncare al lucrătorilor din Les Halles în secolul al XIX-lea, felul de mâncare funcțional prin excelență. Pentru mine este, de asemenea, mult mai mult decât atât.
Aveam 19 ani prima dată când am venit la Paris. Am ajuns făcând autostop din provincia mea din Piemont. A fost în august 1968, la trei luni după revolte. Malul stâng a fost în frământări, au fost întâlniri, discuții peste tot, muzică, o atmosferă supraîncălzită. Am fost fascinat și plin de aceeași furie, le-am înțeles luptele. Descoperirea Parisului în acest fel, când ești student, este un privilegiu. Nu aveam niciun ban în buzunar, dormeam într-un hostel, mâncam hot-dogs și uneori pe la 4 sau 5 dimineața mergeam la plimbare și mâncam niște supă de ceapă franceză.
În 1968, această piață mare din inima orașului era o necesitate, trebuia să mergi să vezi „Ventre de Paris” înainte de a dispărea [piața Les Halles de Paris a fost transferată la Rungis în 1969]. La acea vreme, nu eram încă obsedat de gastronomie, dar spectacolul m-a marcat pe viață: măcelarii de porc și grădinarii de piață, măcelarii și strigătorii orașului, sângele din jgheaburi, „forturile” care transportau încărcături uriașe, omenirea tuturor și supa de ceapă pe care am mâncat-o la sfârșitul nopții. Muncitori, cumpărători, tineri petrecăreți în toaletă ... toată lumea s-a amestecat și s-a adunat în jurul supei de ceapă în piață.