Rețetă tradițională scoțiană Cullen skink

Scinkul tradițional scoțian cullen este, de asemenea, cunoscut sub numele de tocană de eglefin fumat, o supă ușor de făcut, consistentă și plină de umplutură, care o face o masă în sine.

• 30 minute
• Preparare: 10 minute,
• Gatiti: 20 de minute
• Randament: pentru 4 persoane

Recenzii (59)

• acțiune
• pix
• E-mail

a apasa

Cullen Skink este o supă consistentă și este făcută în mod tradițional cu eglefin afumat, iar pentru mine este o modalitate excelentă de a folosi pește afumat. Numele acestei supe provine de la Cullen, un orășel din nord-estul Scoției, care este și casa acestei supe, unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din Scoția.

În această versiune a celebrei rețete, piureul de cartofi este amestecat în supă, creând amidon și aromă. Cu toate acestea, în unele rețete, în loc de piure, se adaugă cartofi noi sau bucăți de cartofi. Cei mai buni cartofi pentru acest lucru ar fi mai ceară decât cei pentru Mash și Jersey Royals care funcționează foarte bine.
Această rețetă Cullen Skink este, de asemenea, cunoscută sub numele de pudră de eglefin fumat în alte părți ale Regatului Unit, deoarece rețeta este foarte similară.

Ce vei avea nevoie

• 1¼ halbi (700 ml) lapte
• Mână mică de pătrunjel cu frunze plate
• 1 frunza de dafin
• 1 lb (450g) file de eglefin fumat, necolorat
• 2 oz (55 g) unt
• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 250 g piure de cartofi, resturi sau proaspăt preparate
• Sare și piper după gust

Cum să o facă

Pentru 4 persoane

• Se toarnă laptele într-o cratiță mare, spațioasă. Scoateți frunzele din pătrunjel și adăugați tulpinile în lapte. Tocam marunt frunzele si lasam deoparte. Adăugați frunza de dafin și eglefin în lapte.
• Aduceți laptele la fiert și fierbeți timp de 3 minute. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o 5 minute pentru a lăsa ierburile să le infuzeze aroma în lapte.
• Scoateți eglefinul din lapte cu o lingură cu fante și puneți-l deoparte. Strecurați lichidul printr-o sită fină și salvați laptele din plante.

• Încălzește untul într-o altă cratiță mai mică. Adăugați ceapa și gătiți ușor până când devine translucid, aproximativ 5 minute. Aveți grijă să nu le ardeți.
• Adăugați laptele la ceapă, apoi adăugați cartoful și amestecați până se încorporează și obține o consistență groasă, cremoasă.
• Aruncă eglefinul afumat în bucăți cărnoase, având grijă să îndepărtezi oasele pe care le poți găsi. Se adaugă la supă.
• Adăugați frunzele de pătrunjel tocat în supă și aduceți la fierbere și fierbeți încă 4 - 5 minute. Nu atinge. Dacă ați amestecat prea mult, veți sparge peștele prea rău.
• Gustați supa și adăugați sare și piper după cum este necesar, aveți grijă de sare, peștele de unul singur îi conferă un gust sărat.
• Se servește fierbinte cu pâine crustă.

Opțional:
Ornează supa cu pătrunjel tocat sau puțin piper după dorință. Uneori, Cullen Skink este servit cu un ou de pui moale pentru o supă și mai plină, sau ouă de prepeliță ușor adăugate în supă înainte de servire adaugă un plus de rafinament atunci când servim supa cu ocazia sărbătorii.

Puteți adăuga, de asemenea, o cană de porumb fiert sau încălzit înainte de servire, dar acest lucru nu este obișnuit pentru un tradițional pentru Cullen Skink, dar uneori este distractiv să sunați schimbările.

---