Rețetă Verrines; gelul; Mousse de sfeclă roșie și conopidă cu ierburi (Amuse gueule)

Verrine mici pentru aperitiv sau bufet.

Ingrediente

1 Pentru jeleul de sfeclă roșie: În blender, puneți sfecla, oțetul de zmeură, sarea, piperul, ierburile și puțină apă și amestecați totul, foarte fin până la obținerea unui suc gros sau piure de cartofi. Restul de apă, puneți-o în agar-agar pentru a o umfla. Apoi puneți totul într-o cratiță și aduceți la fierbere și țineți-l timp de 2 minute. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și apoi puneți-l la frigider pentru cel puțin 3 până la 4 ore, timpul pentru preparare pentru gel.
2 Mousse de conopidă: În blender, puneți 300 până la 400 g de conopidă zdrobită gătită anterior în apă clocotită sărată, crème fraîche sau mascarpone, ulei de măsline, ploaia de lămâie, ierburi, ardei de speletă (aveți grijă să nu adăugați prea mult), și amestecă până obții textura dorită.