Rețete chinezești - Carne Br; hei a doua calitate; t
Tăiați rama de pui în bucăți. Tăiați rădăcina de ghimbir în felii. Puneți ambele într-o cratiță cu oasele de porc, adăugați prazul, acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere. Reduceți imediat căldura și îndepărtați orice impurități. Lăsați să fiarbă timp de 2-4 ore. Scoate oasele.
Tăiați legumele în cuburi. Se toarnă în bulion și se lasă să fiarbă acoperit timp de 15 minute. Adăugați sarea în ultimele 5 minute. Strecurați bulionul și îndepărtați grăsimea. Alte opțiuni: Înlocuiți prazul cu 2 tulpini de șalotă verde.
Luați doar o jumătate de kilogram de os de porc (de preferință coaste), adăugați viscole de pui tocate, 2 picioare de pui curățate și jupuite, o bucată mică de șuncă și 1 cană de lăstari de bambus tăiate. Acoperiți totul cu excepția șuncă și muguri de bambus cu apă rece și aduceți la fierbere. Gatiti 3-4 minute. Aruncați lichidul. Apoi începeți din nou la 1 și adăugați șunca și lăstarii de bambus.
Sfaturi practice
Îndepărtați grăsimea. Cel mai simplu mod de a îndepărta grăsimea este de a lăsa bulionul să se răcească foarte mult în frigider. Apoi formează un hard disk la suprafață și poate fi ridicat dintr-o singură bucată. (Dacă nu mai este timp, bulionul este lăsat să stea 5 minute până când grăsimea s-a adunat la suprafață. Este apoi degresată cu grijă fie cu o lingură, fie cu o ladă. Un șervețel de hârtie așezat cu atenție pe bulion îl ia pe ultimul Ochiul de grăsime a continuat.)
Se răcește bulionul. Dacă bulionul nu se răcorește imediat după gătit, acesta va deveni ușor acru. Scoateți capacul și lăsați căldura să scape încet. Numai când conținutul este complet rece, acoperiți din nou vasul strâns.
Depozitați bulion. Toate reziduurile vegetale sau resturile osoase sunt îndepărtate din lichid, fie trecându-l printr-o sită cu ochiuri foarte fine, fie printr-o pânză de brânză dublă. Apoi sunt păstrate într-un recipient bine sigilat în frigider. (Aduceți-l înapoi la punctul de fierbere scurt la fiecare 3-4 zile, iar bulionul va rezista mult timp.)
Congelați bulionul. Strângeți toate componentele solide, lăsați lichidul să se răcească bine, apoi umpleți-le în recipiente de plastic (capacitate de 1/2 sau 1 litru). Lăsați spațiul cu 1 deget. Închideți și puneți-l în congelator.
Notă: Merită să congelați bulionul deoarece este ușor să faceți cantități mai mari simultan. Timp maxim de depozitare în congelator: aproximativ șase luni.
Îmbogățiți bulionul. Atât bulionele de calitate, cât și cea de-a doua pot fi foarte îmbogățite și rafinate prin adăugarea unui os de șuncă și a unei kilograme de sfeclă decojită sau tăiată cubulețe, sau o felie sau două de șuncă afumată, scoici uscate, calmar și creveți în timpul lecției finale de gătit. De asemenea, puteți adăuga homar proaspăt, midii și crabi. Acestea din urmă trebuie gătite doar 5 minute.
Înlocuiește bulionul proaspăt. Se pot folosi bulion de pui conservat, cuburi de bulion sau pulbere. Consumul de bulion este cel mai bun dintre toate. Deși greu poate fi comparat cu bulionul proaspăt, este concentrat, clar, economic și economisește timp. Au ales produse care sunt sărate, dar nu condimentate. Câteva oase proaspete de pui sau porc, organe de pui sau rață sau câteva felii de carne de porc proaspătă le pot îmbunătăți în mod semnificativ aroma. Nu adăugați niciodată glutamat: este deja inclus în concentrate. Pentru un bulion mai ușor, amestecați jumătate din bulionul conservat cu jumătate din apă. Dacă utilizați în schimb cuburi de bouillon care sunt mult sărate, asigurați-vă că reduceți cantitatea de sare și sos de soia specificată în rețetă.
Bulion făcut din resturi. Un bulion substitut poate fi preparat și din resturi și resturi, cum ar fi carnea tendinoasă, oasele de pește, legumele, fripturile, apa în care s-au înmuiat ciupercile sau midiile și lichidul din legume conservate sau gătite în prealabil.
Bulion de urgență: Dacă nu se găsește sau nu fierbe bulion, puteți face rapid următorul amestec: amestecați 1 linguriță de glutamat în 1 cană de apă, adăugați 1 linguriță de sos de soia și puțin piper.